XXXXXXXXX 色香味: 1月 2011

2011年1月20日 星期四

南美洲洋蔥鹹蛋糕

     從台灣出國到南美洲,跟朋友合夥開飯店,飯店的大師傅廚藝很好,經常客滿。有一年的聖誕節,從下午五點開張,一直不停的忙到半夜一點鐘,打洋後收拾好一切,大家準備吃一點宵夜,才發現冰箱裡大部份的食材都沒有了,賣光了!也好,趁此機會我們也去本地飯店,嚐嚐本地食物。
    到了還在營業的飯店,大家找位置坐下,每個人點自己想吃的食物,我嘛,因為很累了想喝碗湯,就點了Sopa de Paraquaya ,剛點完菜,女服務生就端來我點的食物,它不是湯,是一
塊鹹蛋糕,我懷疑的看我的盤子,也懷疑的請問女服務生,這是我點的嗎?她說:是啊!這是你點的Sopa de Paraquaya。哦!是自已不知道,以為它是一道湯呢!
    洋蔥鹹蛋糕是南美洲很多人愛吃的點心之一,做法簡單,營養可口,有時候沒有胃口,不想吃飯,取一塊吃吃,又香又管飽呢!它的作法有很多種,但是每家的材料中,一定不缺玉米粉、豬油、牛乳、洋蔥、蛋和cheese。
    今天忽然想起來,就烤了一個洋蔥蛋糕當作老公和我的午餐。如果您有興趣,不妨試試,蠻好吃呢!

        Sopa de Paraquaya
                         200克: 玉米粉(濕的):有些超市有賣,做 tortillas、tamales- - - 等
                       200克:低筋麵粉
                       2大匙:油,可用其他油代替豬油
                         1個:大的洋蔥
                     半大匙:鹽
                         半磅:Cheese、mozzarella和cheddar
                           3個:雞蛋
                           2杯:牛乳
                           2支:新鮮玉米,削下玉米粒備用
作法:烤箱預熱至華氐360度
                   1. 洋蔥洗淨切丁,鍋熱入油,放入洋蔥丁、玉米粒翻炒幾下熄火
                   2.Cheese切碎加入1項,並加入牛乳、玉米粉、鹽等拌勻
                   3.蛋用打蛋器打成蛋糊,把上項材料加入拌勻,倒入模型,輕敲一下
                   4.用華氐360度烤25到30分鐘

2011年1月18日 星期二

菠菜派好做又好吃

    幾年前,女兒給了我一份菠菜派的recipe,我給了一位同事一張cope。有一天她先生公司舉辦parte,她照著那份cope做了一個菠菜派送給他們吃,沒想到大受歡迎,後來又應他們的請求,做了好幾次呢!


    我也很久沒再做菠菜派了,今天正好到Alberson買牛乳,順便買現成的派盤,冷凍菠菜、還有cheddar cheese,準備做菠菜派當午餐。(現成做好的派盤,有深、淺兩種,要用深的派盤)

菠菜派的recipe

Cheddar cheese 2杯
麵粉 2大匙
蛋 4個
牛乳 1杯
鹽  半茶匙
胡椒粉 半茶匙
冷凍菠菜(10 oz) 1包

作法 1.烤箱預熱至華氐350度
2.把菠菜川燙,把水擠掉
3把所有材料混合均勻,倒入派盤
4.放入烤箱烤40分鐘

你可以做做看,容易做,又好吃。

2011年1月15日 星期六

佛手瓜

佛手瓜又嫩又甜
    有一天去中國超市買菜,看見擺佛手瓜的框框內,有一粒佛手瓜,已經發出短短的新芽,就順手買了回來試種,其實院內已沒地方可種了,只好把它埋在牆邊試試。天氣太熱,加上種在牆邊,久久不見長芽,慢慢也就淡忘了。
    有一天,忽然間看見蕃石榴的樹葉被某種植物纏住了,趕緊走近瞧瞧。唉呀!原來是佛手瓜的籐,不知道佛手瓜已經長大了,而且籐都爬上樹了。趕快找來剪子修剪,老公也用自來水管做了一座簡單的架子,把瓜籐纏上去。
    每天到院子澆水,順便看看果菜,日復一日,佛手瓜長得愈來愈茂盛,更有許多鬚鬚,每隔一段時間,就把鬚鬚連嫩葉採下來,炒一盤龍鬚菜- - - - - - -。
    九月中,有一天正要剪鬚跟嫩葉,看見有一些籐上有小花,趕快要老公來看,真開心,沒想到除了吃葉子,還可能有瓜吃呢!
    十月初回台灣前,看到佛手瓜的花很多,葉子也很茂盛,知道這個期間雖然需要天天澆水,但不能太多,於是設定自動噴水的時間,避免枯死或淹死。
    十月中回家,放下行李,趕緊到後院巡視:狗狗一看我們回來,又叫、又跳、又舔,高興得不得了,摸摸狗,再看看院子,乖乖,不得了,滿院子的樹葉,又黃又大的蕃石榴掉了一地。再看看佛手瓜,已經又爬上了蕃石榴樹上了,而且還結了二十多個瓜呢!
    終於收成了,除了分給好朋友,自家是煮、炒、紅燒、做湯,每一種都試試看,不是蓋的,不論那種煮法,瓜肉又甜又鮮美呢!
  

2011年1月14日 星期五

我愛刈包

    昨天在楊桃烹飪網站看到李德全老師正在教做刈包,從和麵開始,一面做一面講解,直到刈包蒸好。接著廣告後是教刈包的滷控肉和炒酸菜。十足的台灣口味,看得我食指大動,不知多少年沒吃這道小吃了,趕快請老公明天買豬肉、酸菜、中筋麵粉,以便學做。
    今天早上把該做的家常事做好,開始做滷控肉,按照李老師的方法:先煮豬肉,讓豬肉定型,鍋中熱油先爆香紅蔥頭、薑片、蒜仁、蔥段再加入切好厚片的豬肉、八角、花椒、醬油、糖、水,先用大火煮開,再用小火煮三十分鐘,然後關火浸泡。
    下午三點半和麵:中筋麵粉、糖、酵母、水全部拌在一起,揉到光亮,切割滾圓,放上烤盤,蓋上保鮮膜,發麵三十分鐘。再一個個捍成隋圓形,一半塗油,另一半蓋上,排入蒸籠,刈包底下需墊紙,蓋上蓋子再醒三十分鐘。蒸籠水燒開,放上刈包蒸五分鐘就好了。
    炒酸菜就很容易了,酸菜心切絲、薑切絲、紅辣椒切絲,先炒薑絲、紅辣椒絲,炒到香味出來,加酸菜絲和糖,炒到水稍乾就好了。
    晚餐和老公享受成果:刈包中間夾上滷控肉、炒酸菜、花生糖粉、雖然忘了買香菜,也已經夠好吃夠經典了!
    實在很感謝楊桃烹飪網站和幾位老師、大師傅,讓我在國外還能夠學做各种餐點小吃,真幸福。

牙痛

    牙痛不是病,痛起來真要命。這可是千真萬確的事,所以牙齒有一點不舒服決不敢耽誤,幾年下來,整個口腔有好幾個套子、今年初還做了個橋。
    上個星期五覺得右上牙床有點疼,洗乾淨了手,用食指探一探,覺得每顆牙都在搖,探來探去覺得是靠中間那顆牙有問題,趕緊找我的牙醫看去。
    Dr.Yu是我們全家人十幾、二十年的牙醫師,他看病仔細、手輕巧、技術更不用說了:女兒到紐約做事、有一天去看牙,那位牙醫師很驚奇的問我女兒,那兒補的牙齒?是那位醫師?我女兒告訴他:十多年前還是學生時代,在加州San Gabriel一位中國醫師Dr .Yu補的,有什麼不對嗎?他說:不、不,沒有不對,是補得太好了,所以我很驚奇。您說他是不是值得我們信賴呢?此次牙痛自然是去找Dr.Yu了。
    他拿根什麼器械我沒看見,因為害怕眼晴閉起來了,他拿那根器械輕敲每個牙,當敲到那顆痛牙,我幾乎大聲叫出來了,他又重新敲了兩次,確定是右邊靠中間第二顆牙,與我原來認為痛的不同一顆,我告訴他我指的痛牙還搖動呢,他很耐心的告訴我:用手指摸是不準確的,用手指去測牙齒會覺得每顆都會搖動,用器械輕敲才準確呢!原來如此。
    檢查好了是這顆牙有問題,必需做根管治療。他知道我這個病人很怕痛,動作輕巧的先幫我上麻藥,等麻藥有作用了,開始治療了。憑良心說不管醫師手藝多好、動作多輕,治療牙齒都是不舒服的,光是把口張在那兒個把小時,甚至更久就夠累的了,何況機械磨牙的吱吱聲- - - - - 。緊張的挨過兩個小時,終於醫師說:今天做到這個階段,下次再繼續。喔!我好像受到特赦,今天的罪終於受完了。

2011年1月3日 星期一

下雨天


    又下雨了,此次又連續下幾天,加上天冷,無花果的葉子枯黃,掉了一地,枝上的果雖然還在,沒了葉子也熟成不了。去年修枝晚了以至於趕不上時間收成,只有望枝興嘆了!耐何!
    蕃石榴也好不到那兒,雨水充沛,果實碩大,但是相對的:甜味減少,果實容易潰爛,很多大的蕃石榴,仍舊掛在樹上搖幌,可惜大的爛點佈滿果皮,連麻雀都不屑一顧呢。
    有一對藍色的鳥在枝頭上,跳上跳下,尋找成熟的果實,也因遍尋不著,終於失望飛走了。

    印度棗更可憐了,今年修枝晚了,影響新枝生長,更影響開花結果,果實還不到成熟,沒法採收,天公卻不作美,又是寒風又是苦雨,而且連續好多天,本來青翠的棗子,變成一顆顆枯萎的棗乾,直到現在還掛在樹枝上呢!