XXXXXXXXX 色香味: 9月 2011

2011年9月29日 星期四

別人的好意成為自己的負擔

    第一次種蓮霧是十三年前,一個週日早上,我們去逛農夫市場的時候,看到一位墨西哥年輕人,擺了數十盆花 、草、果樹,其中有一些果樹吸引了我們的目光,如龍眼、荔枝、蓮霧- - - - 等。雖然價錢不便宜我們還是每種各買一棵,不管它結不結果,每天能看看摸摸也可稍解鄉愁。
    三棵果樹愈來愈茂盛,尤其是蓮霧,已經有半層樓高了。大約在種後第四年的冬天,有一、兩天,氣溫降到零下,那時剛開始種植物,一點都不懂,原本就快掉光的葉子,這一下全都掉光了,心想,冬天嘛!當然掉葉子了。可是來年一片葉子都長不出來,而且呈枯萎狀,再怎麼勤快澆水、施肥,最終還是枯掉了- - - - - 。
    前兩年,何老師買蓮霧樹苗,順便幫我們買一棵,照顧到結了果子,而且果子都很大了才送到我們家。等冬天過了,何老師要我們把蓮霧種地上,我們依照他教的方法,小心翼翼的移種到地上,開始還挺好、挺茂盛、而且還開花結果,可是用錯了一次肥料,去年又枯死了!自此,我對蓮霧、桂圓、荔枝- - - - - 等,不再有興趣種植了。
    沒想到吧?上個月何老師在沒有預告下,又帶來了一棵結果纍纍的蓮霧,我迫不及待的拒絕,因為我不想再給自己找麻煩了,可是何老師堅持要留下,而且親自去後院選地點,終於又把這棵可愛的「仇果」樹留了下來- - - - - - 。經過一個多月的細心照顧,請您看看- - - - - - 。

2011年9月20日 星期二

今年自家院子的加工產品

棗酒
    每年八月天氣最熱、氣溫最高、太陽最烈,尤其最近兩年更甚往常。去年兩棵棗樹結的果,一棵完全掉光,一棵所剩不多,幾乎全軍覆沒。
    今年八月的熱浪更不得了,眼看著棗子開始掉落,基於去年的經驗,每天勤加灌水,終於保住大部份的果子,除了送人,自己吃的不多,於是把剩下的果子拿來做酒,棗酒又甜又香,除了飲用,拿它做紅燒肉或其他紅燒的調味料都是一級棒。
材料和做法:
    1.棗洗淨、涼乾、去子、切碎放入乾淨的玻璃瓶內。(6磅棗肉)
    2.小鍋中加入兩盒(兩磅)冰糖和水煮開,關火待溫度下降至攝氐45度備用。
    3.酒麴1個碾碎,加入碎棗肉瓶中拌勻。
    4.把溫度已降到攝氐45度的冰糖水倒入。把瓶蓋密封,靜置3個月。
    5.三個月後,果渣沉在瓶子底部,上面清澈,先用乾淨勺子扚到準備好的酒瓶中,其他已混濁的酒要過濾。自己釀的水果酒,酒精濃度約十幾度,甜度也大約十幾度。其中以棗酒最香、石榴酒顏色最鮮艷、葡萄酒最可口。
小叮嚀:水的份量不能超過瓶子八分滿,以免發酵澎脹時,酒水溢出。


無花果醬
    我們家的無花果樹,是長得又高、樹 枝又筆直的品種,雖然結了不少的果子,卻因為太高,無法收成,只有送給鳥兒吃了。
    我以前的同事兼鄰居 Jessica 送給我一袋她家的無花果。她家的無花果樹,不但長得不高不矮、整棵樹像一把大傘,而且每年結實疊疊,因為結太多,所以果子不大,但是每一個果子,無論大小,裹面都含了一包蜂蜜似的果肉,吃起來又脆又甜,真是好品種。
    一袋的無花果吃不了,把它做成果醬,用來夾麵包挺不錯的。
作法:
    1.無花果 500 gm,洗淨、切塊狀。


    2.無花果放入鍋中,加入冰糖 300 gm 用中小火煮,間中要攪拌,避免燒焦,至冰糖完全融化,果肉變軟、變黏稠即可。

試做無花果酒

試做石榴酒


2011年9月17日 星期六

老豆腐板豆腐

    做了幾次手工豆腐,成品有老豆腐、板豆腐,卻做不出嫩豆腐,而且切出來的邊邊,一點都不漂亮、細緻,但是口感很好,不但有很濃的豆香,味道鮮甜。
    第一次做是依照材料 nigari 的說明書:
    1.先把1小匙的 nigari 倒入1杯溫開水中,讓它溶化備用。
    2. 1gallon 的豆漿煮開後,再繼續用最小的火煮5分鐘,關火。
    3.把溶化的 nigari 倒 3/4 到熱豆漿中,一邊攪拌,停2一3分鐘,看凝結情況,(除掉凝結,剩下帶點黃色的、清清的豆漿水,就不用再加 nigari 水,如還有豆漿的混濁狀,再加入剩下來的  1/4 的 nigari 水去混合。)
    4.豆腐模型舖上過濾布,把凝結的豆漿倒入,把布包好,蓋上蓋子,上壓重物,20 分鐘後打開,已是老豆腐。Yum!

第二次作法稍有不同:
    1.把1小匙的 nigari 溶入1杯溫開水中備用。
    2.把1又1/2 gallon的豆漿煮開再繼續用小火煮5分鐘,關火,讓它降溫至 攝氏87度。
    3.把 nigari 水倒入大鍋內,把豆漿從高處沖入大鍋內,靜止不要動它。
    4.約30分左右已凝結似豆花,再倒入模型壓,20分鐘後可查看,壓到自巳想要的硬度,      拆模型取出豆腐。

2011年9月11日 星期日

世界上的阿呆真不少

    世界上無奇不有,更有許多人花時間、花精神、花金錢、甚至忍受涯打的痛楚、寧願被虐待,去祈求不可知的來世的幸福。
    世界日報前幾天:即九月七日,星期三,刊豋在第四版的臺灣新聞:雲林縣斗六鎮中山路的「地藏天珠店」涉嫌以販售天珠為名,招攬信徒組織藏德同修會,自訂內規,如違反,輕者罰款,罰款的數目,只要有人提議罰多少,就馬上開罰(比法庭還恐怖:有一位被罰20萬元的信徒這麼說),違規重者被掌嘴、剝光衣服用藤條鞭打,甚至丟棄荒郊:有一位女信徒,去年12月天寒地凍被脫光衣服丟在古坑山區,另外有一對母女卻自認被鞭打、被罰甚至脫光衣服都是應該的,認為它是一種修練。(您說她們是無知呢?還是被虐待狂?)
    這個會的堂主姓劉(40歲),護法姓陳,是堂主的同居人,其妻子、姊姊都加入同修會。而會員多半是老師、農會職員、教育程度不低,檢警調在劉的住處起出多本帳冊,估計五、六百萬元,他們向信徒強迫推銷佛珠、衣物。若有人想退會,就以會被詛咒或要脅讓對方丟掉工作來控制信徒。
    美國十幾年前曾有四百多人,在一個同修地被他們的教主毒殺- - - - - -這類事故還是不能讓人警惕!而且自己不身體力行做一些對社會、人群有益的事,儘相信飄渺未知的來世,豈不可悲、可嘆、可笑!
    我有一個鄰居(中國人)幾年前出了一點事,她的一個很親近的朋友(也是中國人)說:妳必需做功德、做善事,來彌補這次的過錯,也讓以後順利不再出事。我問她:她要妳做什麼善事、功德?我的鄰居說:她帶我到她家,從屋前院子整理到後面院子,院子很多花都枯死了,我重新幫她種上新的花草、澆水。屋內就更要幫忙了,每個房間掃啊、擦啊,連衣櫃抽屜都擦乾淨,衣服一件一件疊好、一件一件收進去。最可怕的是:他們的車庫堆了好多東西,她要我爬上去清掃乾淨,我心中怕得要命,怕跌下來可不得了。我說:那妳就告訴她太高、太危險,妳不敢上去。她說:我不敢說,她是好意帶我來做功德!我勉強爬上去,清啊掃的,忽然間看到一隻好大的死老鼠,嚇得差點掉下來,我生平最怕老鼠。唉!沒辦法啦!我必需做功德、做善事,再怕也必需做- - - - - - 。我問她:妳替她做那麼多事,她做什麼功德回報妳呀?請妳吃午餐嗎?我的鄰居連連搖手:沒有、沒有,我朋友後來說她有事要出去了,叫我慢慢做。等我把廚房都清潔好了,已經過了中午了,冰箱內只有一瓶汽水,什麼點心都沒有,我朋友還沒回來,我又渴又餓,所以就拿那瓶汽水來喝了。我望著她那憨厚的臉,安慰她:妳已經做了那麼多功德了,下次要做功德可以到慈濟或到附近的醫院去豋記,他們會安排並且教妳怎麼幫病人,怎麼幫來探病人的家屬,中午還供午餐、咖啡呢。而且這種功德才大呢!想想看,妳是幫忙生病的病人呢!
    在這個世界上,單純、善良、老實的人很多,可是精明、狡猾、有心機的人也不少,所以身旁如果沒有一位很好的守護人,往往要吃了很多虧之後,才慢慢領悟。

2011年9月7日 星期三

西餐蕃茄醬和potato沙拉

    很多職業婦女,家庭、事業兩頭忙,大部份住家到商店都有相當距離,所以每個人都有自已的一套方法,為家人準備三餐,以便家人可以隨時食用。
    女兒準備了碎肉蕃茄醬和新鮮草菇蕃茄醬兩種,因為女婿不吃肉類,所以用草菇很合適,而且女婿是意大利後裔,吃意大利麵等於我們吃飯一樣,是吃不膩的。
    吃過幾次以後,我也漸漸喜歡這醬汁,我們周圍有很多人會煮蕃茄醬,不過,每個人加入的調味料不盡相同,所以口味也不一樣,我煮的醬就沒有女兒做的醬好吃,為了怕忘記就把它記下來。
蕃茄醬材料:
    1.整粒罐裝蕃茄(大罐)- - - - - - - 2罐(最好上面有San Marzano:是蕃茄產地,不是牌子,這蕃茄比較甜)。
    2.Tomato Paste(中罐)- - - - - - - - 1罐。
    3.黃色大洋蔥- - - - - - - - - - - - 半粒。
    4.蒜瓣- - - - - - - - - - - - - - - - -5一6瓣。
    5.糖- - - - - - - - - - - - - - - - - -適量。
    6.鹽- - - - - - - - - - - - - - - - - -適量。
    7.黑胡椒- - - - - - - - - - - - - - 適量。
    8.牛絞肉(93%瘦肉)- - - - - - -1磅。
    9.Parsley(巴西利)- - - - - - - - -半把。
   10.Basil(大葉的)- - - - - - - - - -半把。
   11.橄欖油- - - - - - - - - - - - - -6大匙。
作法:
    1.鍋熱加入油,油熱加入洋蔥丁和蒜末炒香,加入蕃茄醬續煮,不時需攪拌,等煮開後加入糖、鹽、黑胡椒,用中小火繼煮約15分,加入Parsley(不切碎)和Basil(不切碎),再繼續煮約10分
鐘,檢出Parsley和Basil丟棄,關火。等涼放冰箱冷藏備用。
    2.鍋中入少許油炒牛絞肉,加入少許鹽,炒熟剩起,等涼放冰箱備用。
    3.食用吋,用勺取適量碎肉、蕃茄醬一起加熱、淋在麵或飯上。
    4.如用草菇,草菇先下鍋炒一下,再加入蕃茄醬一起煮開即可。
備註:
    炒牛碎肉:用洋蔥丁和蒜末爆香,加牛碎肉炒,加鹽、黑胡椒、oregano(俄勒岡)炒熟,用來做炸餃、pizza.、意大利麵、墨西哥的enchilada、taco- - - 等的餡料,都滿不錯的。

2011年9月1日 星期四