甜地瓜沙拉 Sweet Potato Salsa

    地瓜有很多種類，不但顏色漂亮而且各有各的滋味。像這種甜地瓜不但味道甜而且顏色類似蛋黃，地瓜肉質綿密，煮稀飯或當零嘴，都非常可口，拿來做 Salsa ，不但顏色亮麗好配菜，而且清甜可口。

食譜及圖片摘自Jane Milton 所著Mexican

甜地瓜沙拉
甜地瓜：1磅半
柳丁汁：1個
乾辣椒末：1小匙(它用乾的Jalapeno)
綠蔥：4根(切蔥花)
鹽：適量
檸檬汁：隨意，可隨個人喜好
作法：
1：甜地瓜削皮切塊，入沸水煮8-10分鐘，剛熟即可，關火。把鍋中水倒掉，蓋上蓋子，把鍋子放回爐上，放置5分鐘，讓水分蒸發，然後把甜地瓜倒入大碗中。
2：把柳丁汁、乾辣椒末、蔥花、鹽在小碗中拌勻。
3：等甜地瓜涼了，把小碗中的汁料拌入、拌勻，放置1小時以後食用。
蓋上蓋子，放冰箱可保存2-3天。