醬瓜不用買 自己做更健康美味

    三十多年前在臺灣非常喜歡一種醬菜：醃黃瓜。在菜市場地攤，經常是由農家太太自已醃，自已曬。黃瓜已經縮水、表皮縐縐、但還是綠色帶點黃。我經常把它洗後切片、用大蒜爆香、下鍋稍拌炒、加一點味素、不加鹽（因它是用鹽醃的），等涼以後配著乾飯或者是稀飯。它不但有黃瓜的清香，更有一種受太陽曬過以後散發出來的香味。而且很脆再加上蒜香，哇！真是天下美味！可以讓人多填好幾碗飯呢！
    出國以後嚐試做了幾次，都沒成功。不管用大黃瓜、小黃瓜，都會爛掉。前一陣無意中看到邱寶郎老師教醃花瓜（條瓜、醬瓜），於是照著做，不但很成功，。還讓我試做出另一種讓我念念不忘的故鄉醃黃瓜。
醃花瓜：
材料：
    1.小黃瓜。
    2.醬油、冰糖、水。比例是1：1：1。
作法：
    1.小黃瓜洗淨，用鹽搓搓醃壓1到2小時。
    2.取出小黃瓜，用水沖洗乾淨，用重物壓1到2天（間中要翻動）（取出後會扁扁的）。
    3.做醬汁：鍋中入醬油、冰糖、水–起煮化、煮開。關火，等涼備用。
    4.把已壓扁的小黃瓜排入玻璃缸中，倒入已涼的醬汁，蓋好蓋子，放冰箱，一星期可取出食用，放冰箱可存1到2個月。

醃故鄉小黃瓜：
材料：
    海鹽- - - -1大匙。
    小黃瓜- - - -2磅。
作法：
    1.小黃瓜洗淨，用鹽拌勻，用重物壓1到2天，間中需翻動。
    2.取出小黃瓜，放在陽光下曬半天，翻面再曬半天即完成。