色香味: 海參

    俗話說：「陸有人參，水有海參」營養和食療價值都很高。
    現代營養學認為，海參除了具有高蛋白、低脂肪、低糖、低膽固醇的特點外，還有很多特殊的營養成分，如膠原蛋白。海參中的膠原蛋白含量可以與傳統中藥的阿膠、龜板膠、鹿角膠相媲美，不僅可以生血養血、延緩機體衰老，還可使肌膚充盈、皺紋減少，讓皮膚看起來細膩而富有光澤。
    未經徹底加工清洗的海參，吃起來常有澀口的感覺，為了除去澀味，許多人喜歡在烹調時加點醋。但是，酸性環境會讓膠原蛋白的空間結構發生變化、蛋白質分子出現不同程度的凝集和緊縮。因此，加了醋的海參不但吃起來口感、味道均有所下降，而且由於膠原蛋白受到了破壞，營養價值自然也就大打折扣。

    吃海參時還要注意的是，關節炎及痛風患者不宜多食。因為海參蛋白質含量極高，在代謝過程中可產生較多的尿酸，這些尿酸得不到及時的排泄，被人體吸收後可在關節中形成尿酸鹽結晶，加重患者的病情。此外，為了避免過多的蛋白質加重腎臟負擔，老年人也不宜多食海參。（來源：太平洋女性網）

如何揀選上等乾參
    在揀選刺參方面以參體肥厚挺直、身體完整、腹部開口平整、乾度十足者為上品。
發海參的方法
    海參有多種發法，一般用浸泡法，現在市場都有已發好的海參售賣，但有商人為了商業效益，常用防腐催發劑來漲發，所以要作進補又安全的海參料理，儘可能自已漲發海參，吃得也比較安心。
    前幾天，兒子送我們一小包乾海參，拿出兩條來試試。發海參最好用不銹鋼鍋，除了水乾淨，鍋子也要乾淨，千萬不能有油污或雜質。
第一天
    1：
    用清水（冷或溫均可）、刷子（刷鍋子那種。或菜瓜囊均可。最好是新的，絕不能有油。）把海參外皮刷刷（醃製海參時外皮包了炭灰，跟海參一起乾燥），不耍刷破皮，也不可能一次刷乾淨。
    2：海參洗淨，放入鍋中，注入冷水，約鍋子八分滿，用小火慢煮至開，再煮20分鐘，蓋上蓋子，關火。放置24小時。