我愛蛋糕

    小時候住臺灣鄉下，當時整個鄉，還沒有麵包店，只有一位單親媽媽天天手端一盤子的手蒸蛋糕，沿街叫賣。她的手蒸蛋糕，顏色鵝黃、又香又鬆又Q、是當時我們這些小孩最想要的侈奢零食。
    在臺北唸護校時，最有名氣的糕餅店，首推義美。一到放假的日子，常常和同學到延平北路義美，買牛乳糖、義美煎餅、碰上有同學生日，大家湀錢，買幾塊蛋糕共享。
    記得第一次學做蛋糕，已經是兩個兒女的母親了，而且是用蒸的，材料也很簡單：蛋白、糖、麵粉、油、奶粉。
    日新月異的時代，屬於我們這一代看得最多、最清楚。幾十年來，蛋糕也由清蛋糕研發成各種材料、各種造型、各種囗味、美不勝收的禮品、消閒食品。
    近年來，大家致力推廣美食，不論網路、電視台、電臺、報章、雜誌、訪談、出書、補習班- - - - - 等琳琅滿目，我也有機會學到一些自已喜歡的糕餅，昨天兒子與明友來探望我們，我烤了兩個蜂蜜蛋糕，又香又好吃，又可以讓他帶一些回家。

蜂蜜蛋糕：陳明裡老師

材料：

        A：

         全蛋- - - - -588 gm.。

         糖- - - - - - -216 gm.。

         水麥芽- - - 49 gm.（Karo light corn syrup）。

         蜂蜜- - - - -118 gm.。

         B：過篩混合備用。

       低筋麵粉- - 353 gm.。

         鹽- - - - - - -8 gm.。

        C：混合備用。

       沙拉油- - - -168 gm.。

         牛乳- - - - - -118 gm.。

作法：

        1：把A材料全部倒入打麵機鋼盆，用球狀打蛋器、快速打到很細緻、濕性發泡。

        2：加入B，手洗淨，用手混勻。

        3：取一些混勻的麵糊與C混勻，再倒入2.的麵糊中混合均勻。（很細緻而且無泡泡）。

        4.：倒入烤盤中，輕敲一下，讓麵糊平整。（烤盤先塗油或墊紙）

        5：用上火  150度、下火150度烤35一40分鐘。      



辣椒培根捲

    週末了，大家心情輕鬆了，下午沒有特別的事，於是動手烤一點小點心：辣椒培根捲。開一小瓶啤酒，和老公兩人，邊欣賞 netflix 的影片- avatar：the last airbender ，邊吃點心，輕鬆、自在。人生夫復何求！
作法：1：jalapeno辣椒洗淨瀝乾水份，切半 (帶手套 )。
            2：用條根或小刀把中間的子和白色部份去除。
            3：用小刀或小條根把 cream cheese (奶油奶酪 )塗在辣椒內。
            4：把長條培根切成兩半，把半條培根纏上辣椒，用牙籤固定。
            5：烤箱預熱350度，烤15分左右。
    美食網站內有介紹影片。

法國南瓜湯

法國南瓜湯  pumpkin soup  (creme de citrouille)    6-8人份
材料：
    2大匙奶油。
    1個大洋蔥，切丁。
    2個紅蔥頭，切片。
    2個中型馬鈴薯，切小塊。
    6杯切小塊的南瓜塊。
    8杯雞高湯或蔬菜高湯。
    1/2小匙小茴香。
    豆蔻粉適量。
    鹽和黑胡椒適量。
    新鮮九層塔或小細蔥(香草)適量，點綴在湯上用。
作法：
    1：鍋熱，放入奶油並加入洋蔥丁和紅蔥頭片，炒到金黃柔軟，約4-5分鐘。
    2：加入馬鈴薯塊、南瓜塊、高湯、小茴香和豆蔻粉、一點鹽和黑胡椒拌勻，加蓋，用小火煮約1小時，中間需攪動，以免沾鍋。
    3：用果汁機或食物處理機打到自已要的程度，過濾。
    4：加熱、調味，剩入湯碗，上灑九層塔或小細蔥點綴。
小撇步：
    湯面可以放入烤過的小麵包塊。
    也可以在小湯碗表面放一片酥皮，用230度上火烤約15分鐘。

意大利南瓜湯

 意大利南瓜湯 cream of pumpkin    (crema di zucca) 4人份
材料：
    2磅(1公斤)南瓜，去皮、切小塊。
    10兩(300克)紅蘿蔔，去皮、切小塊或小片。
    10兩(300克)leeks(一種香料韭菜 )。
    3小根芹菜，切小段。
    4杯牛高湯。
    半杯(125cc)牛乳或輕奶油。
    鹽和白胡椒粉隨意。
    1/3杯(45克)parmesan cheese。
作法：
    1：把所有蔬菜與牛高湯一起煮開後用中小火續煮25分鐘。
    2：用果汁機或食物處理機打(看自巳需要，可打細或喜歡有一點渣)。
    3：過瀘後加熱並調入牛乳或者輕奶油，加鹽、白胡椒粉調味並灑入parmesan cheese。

巴西起司圓麵包 pan de queijo

    兒子請我們老倆口去吃巴西烤肉，讓我們重溫巴西美食。可惜的是假日晚上，客人太多，我們被安排在角落，整個晚餐沒見到大塊的肉串，也沒嚐到最想念的 feijoada，起司麵包  pan de queijo 倒是不少。
    兒子的朋友對 pan de queijo 讚不絕口，回來後尋找本子，找到一張已發黃的recipe送他，讓他高興得不得了，還說改天要試做，還要拿來讓我品嚐。
Pan de queijo
材料：
    水- - - - - - -1杯。
    牛乳- - - - --1杯。
    蔬菜油- - - -1/2杯。
    鹽- - - - - ---1小匙。
    樹薯粉(tapioca)- - - 1包(400gm)
    parmesan cheese- - -1罐(8 oz)。
    蛋 (中)- - - - 5-6個
作法：烤箱預熱350度
    1：把樹薯粉倒入容器中備用。
    2：用一個有柄的鍋置火上，鍋中加入水、牛乳、油、鹽煮沸，熄火。
    3：一手拿鍋，一手拿木杓，一面把煮沸的牛乳水倒入樹薯粉，一面攪勻。
    4：把parmensan cheese 倒入拌勻。
    5：加入蛋，一次一個，拌勻再加下一個，如果蛋小多加一個，如果蛋太大，酌量減少。
    6：烤盤墊烤紙，用手把麵團搓成小圓球。
    7：入烤箱烤20分鐘。
這個recipe最早是從pan de queso de brasil 0001來的，做了兩次，覺得它太油又太鹹，就改成現在的。

南美肉餃Empanada

     鄰居的門口、院子掛著各色彩色氣球、彩色帶紙，原來他們的小男孩過生日， 禮尚往來，我趕緊到附近超級市場買了一磅絞牛肉，一紮巴西里parsley，準備做南美肉餃。外國人喜歡炸的食物，尤其來了許多小朋友呢！
    炸好了肉餃 ，趁熱送過去，正好碰到朋友送他孫子來參加生日party，原來他們都是同一個教會的朋友，略為寒喧幾句，我就回家了。
    鄰居的party結束了，明友帶她的孫子過來坐坐、聊聊，還說肉餃很特別很好吃，能不能告訴她怎麼做？正好，鄰居也過來，說有一位媽媽問能不能給她recipe，當然可以，於是拿了卡片紙，把材料、作法仔細寫好交給她們。也許有些媽媽也有興趣，寫上一份供參考。
材料：
外皮：
    中筋麵粉- - - - - - - 225gm
    鹽- - - - - - - - - - - -半茶匙
    奶油- - - - - - - - - --90gm(軟化)
    檸檬汁- - - - - - - ---半個(不喜歡、可省)
    溫水- - - - - - - - - ---50c.c
內餡：
    絞牛肉- - - - - - - - --1磅
    洋蔥(大) - - - - - - - -1個
    蕃茄(中) - - - - - - - -2個
    黑胡椒- - - - - - - - -適量
    孜然粉- - - - - - - - -適量
    oregano(奧勒岡)-- - 適量
    鹽巴- - - - - - - - - --適量
    蛋- - - - - - - - - - - --5個
    巴西里- - - - - - - - -適量
作法：
1：把外皮材料全部放在大容器中拌勻，放麵桌上揉至光滑，滾圓備用。(需蓋好，避免麵皮變乾燥。約靜置30分鐘)
2：洋蔥、蕃茄切小丁、蛋煮熟後剝去蛋殼備用，巴西里洗淨晾乾。
3：鍋中加入3大匙油，放入洋蔥爆香，加入碎牛肉炒到變色，加入蕃茄略炒，加入鹽巴、黑胡椒、孜然粉、oregano等調味，剩起待涼。
4：蛋切碎，巴西里切末，一起加入碎牛肉中拌勻，此即內餡。
5：靜置好的外皮切割20等份，滾圓，靜置10分鐘。
6：取圓麵球壓扁、趕成餃皮狀，包入餡，開口用叉子壓合。
7：鍋中油燒熱，視鍋大小，放入適量肉餃，炸至金黃，撈起裝盤。

核桃香蕉蛋糕

     前幾天我們幾對老先生、老太太歡聚一堂，為另一對老壽星祝壽，每一對當年都是新移民，嚐盡酸、甜、苦、辣，歷經風風雨雨，從當年的半聾半啞，到如今的耳聰目明，歷經人生的洗練，到如今，我們都慶幸自已像浴火鳳凰，浴火重生，活得更自在，內心更寬廣！老來，每個人有自己的一片天，任自已悠遊。有的人沉醉於攝影，有的人沉醉於電腦，有的人沉醉於運動，有的人沉醉於畫畫、有的迷於養寵物烏龜- - - - - - 等。大家一見面，有聊不完的話題- - - - - 。

     每次見面，各家帶一種餐點，以便共享。不要看我們年紀大，每個人都有數十年的廚房功力，而且很多人都遊歷過很多國家，隨手做來，都會讓其他的人感到新奇。

     這一次，正好有五根熟透了的香蕉，還有一些核桃，於是做了一個香蕉核桃 蛋糕，它的材料和作法如下：
材料

奶油- - - - - - - - 200gm

糖- - - - - - - - - -100gm

蜂蜜- - - - - - - - 35gm

鹽- - - - - - - - - -1/2小匙

蛋- - - - - - - - - -2個(大)

低筋麵粉- - - - -250gm

全麥麵粉- - - - -50gm

泡打粉- - - - - - -3gm

小蘇打粉- - - - -3gm
熟香蕉- - - - - - -5根
核桃- - - - - - - - -適量
作法：
1：奶油先拿出來軟化。香蕉剝皮，放容器中壓成泥。
2：奶油、糖、蜂蜜、鹽放容器中稍打拌勻。

3：蛋打到接近濕性發泡。

4：粉類過篩。

5：2+3+4 +香蕉泥拌勻，倒入烤盤。

6：用375度約烤30分 到40分。

這個recipe是參考台灣楊桃烹飪網站。

這個蛋糕口味很香，但口感稍嫌結實。

南美洲洋蔥鹹蛋糕

     從台灣出國到南美洲，跟朋友合夥開飯店，飯店的大師傅廚藝很好，經常客滿。有一年的聖誕節，從下午五點開張，一直不停的忙到半夜一點鐘，打洋後收拾好一切，大家準備吃一點宵夜，才發現冰箱裡大部份的食材都沒有了，賣光了！也好，趁此機會我們也去本地飯店，嚐嚐本地食物。
    到了還在營業的飯店，大家找位置坐下，每個人點自己想吃的食物，我嘛，因為很累了想喝碗湯，就點了Sopa de Paraquaya ，剛點完菜，女服務生就端來我點的食物，它不是湯，是一
塊鹹蛋糕，我懷疑的看我的盤子，也懷疑的請問女服務生，這是我點的嗎？她說：是啊！這是你點的Sopa de Paraquaya。哦！是自已不知道，以為它是一道湯呢！
    洋蔥鹹蛋糕是南美洲很多人愛吃的點心之一，做法簡單，營養可口，有時候沒有胃口，不想吃飯，取一塊吃吃，又香又管飽呢！它的作法有很多種，但是每家的材料中，一定不缺玉米粉、豬油、牛乳、洋蔥、蛋和cheese。
    今天忽然想起來，就烤了一個洋蔥蛋糕當作老公和我的午餐。如果您有興趣，不妨試試，蠻好吃呢！

        Sopa de Paraquaya
                         200克： 玉米粉(濕的)：有些超市有賣，做 tortillas、tamales- - - 等
                       200克：低筋麵粉
                       2大匙：油，可用其他油代替豬油
                         １個：大的洋蔥
                     半大匙：鹽
                         半磅：Cheese、mozzarella和cheddar
                           3個：雞蛋
                           2杯：牛乳
                           2支：新鮮玉米，削下玉米粒備用
作法：烤箱預熱至華氐360度
                   1. 洋蔥洗淨切丁，鍋熱入油，放入洋蔥丁、玉米粒翻炒幾下熄火
                   2.Cheese切碎加入１項，並加入牛乳、玉米粉、鹽等拌勻
                   3.蛋用打蛋器打成蛋糊，把上項材料加入拌勻，倒入模型，輕敲一下
                   4.用華氐360度烤25到30分鐘

菠菜派好做又好吃

    幾年前，女兒給了我一份菠菜派的recipe，我給了一位同事一張cope。有一天她先生公司舉辦parte，她照著那份cope做了一個菠菜派送給他們吃，沒想到大受歡迎，後來又應他們的請求，做了好幾次呢！


    我也很久沒再做菠菜派了，今天正好到Alberson買牛乳，順便買現成的派盤，冷凍菠菜、還有cheddar cheese，準備做菠菜派當午餐。(現成做好的派盤，有深、淺兩種，要用深的派盤)

菠菜派的recipe

Cheddar cheese ２杯
麵粉 ２大匙
蛋 ４個
牛乳 １杯
鹽  半茶匙
胡椒粉 半茶匙
冷凍菠菜(10 oz) １包

作法 1.烤箱預熱至華氐350度
2.把菠菜川燙，把水擠掉
3把所有材料混合均勻，倒入派盤
4.放入烤箱烤40分鐘

你可以做做看，容易做，又好吃。