色香味: 美妙香樁球

美妙香椿球

世界日報在四月六日副刊家庭版，刊載劉清洲先生「美味香樁球」一文，老公和我都覺得很有趣，正好後院種有香樁，於是依他手寫，嘗試做「香樁球」。

劉清洲先生寫的作法：
        清明前後是人們嘗鮮香椿芽的好時光。其實，比香椿芽更好吃的，還有香椿球呢！
       香椿球是這樣形成的：在用雞蛋做菜時，不要像常規的那樣把雞蛋一搕兩開，而是把其一頭的殼輕輕地搕碰，形成一個手指大的孔，讓蛋清和蛋黃流出。將這較完整的空蛋殼保存好備用。當看到香椿枝椏頂端的芽開始萌動時，就把蛋殼仔細套在芽上。這芽就在蛋殼內慢慢生長。
    因為有蛋殼的保護，殼內的溫度要稍高於外界的溫度，這樣就加速促進芽的生長，要比沒戴殼的芽長得快。這芽在生長的過程中由於有殼的遮擋，故只能在光線較暗的環境中生存。由於少見陽光，葉綠素產生的少，它的葉子就呈淡黃而鮮嫩，看起來甚是養眼。
    蛋殼內壁的殘留的蛋清，被香椿嫩葉逐漸吸收利用，這高營養成分加速了枝葉的發育。香椿的葉莖在蛋殼內生長，就像胎兒在媽媽的子宮裡一樣，只能蜷縮、盤旋、見縫插針地發育。
    十多天被壓抑在這彈丸之地，它終於「暴怒」了，撐破蛋殼而出。當我們看到蛋殼不規則的裂開後，這時就將長在蛋殼內的香椿芽掰下，除去破裂的蛋殼，蜷縮成球狀的莖葉緊挨在一起的黃嫩香椿球就展現在眼前。
    蛋殼將香椿球塑形成和雞蛋一模一樣，若提前五天採摘，它的外觀奇特，吃起來更是香味綿長。
    開始吃香椿球時，記得把它加上適量的鹽，翌日就可生吃佐飯，那被封閉已久的異香立刻迸發出來；與雞蛋同炒更是百吃不厭，香色味俱全。外加麵糊，用油炸後，外酥裡嫩色金黃，就是人人都喜歡吃的的香椿魚。