中式叉燒包

    孫女Maya和孫子Micheal對中式叉燒包很感興趣，這次到他們家玩，趁著到中國超市買菜，不但買了蒸籠、低筋麵粉，還在燒烤鴨子的店買了一些叉燒回來，第二天就可做叉燒包給他們當點心了。女兒住的地方要一小時的車程才有中國超市，對我們老倆口來說是非常不方便，但女兒甘之如貽，加上她先生是美國人，他們的生活可以完全離開中國超市。
    我們在家時，我已經參考周老師烹飪的blog，預先做了幾次了，而且很成功。在此先謝謝周老師，同時也和大家分享周老師的叉燒包的recipe：
    蠔油叉燒包 15個

老麵：
 水………………………125克
細白砂糖………………半大匙
快發乾酵母……………半小匙
低筋麵粉………………225克

甜發麵：
老麵………………………1份
低筋麵粉………………225克
糖粉……………………125克
發粉……………………2小匙
豬油（或白油）…………60克
水……………………40~50克

叉燒餡：
蔥薑水…………………150克
糖、蠔油、香油……各1大匙
白胡椒粉………………少許
玉米粉…………………2大匙
叉燒肉…………………300克

作法：
1.把老麵材料混合，揉成一個麵團，放在容器中，蓋上放一夜，天氣太熱時，數小時後可放冰箱。
2.第二天成溼糊狀、表面有些小洞、而且有濃郁酒香，這就是老麵了。
3.把叉燒肉切成像指甲大小的薄肉片待用。
4.把叉燒餡在鍋中調好，邊煮邊攪拌，等煮熟變濃稠狀，把叉燒肉片加入拌勻，冷藏備用。
5.發好的老麵加入甜發麵材料中，揉成柔軟的甜麵團，(粉類最好篩過，不喜豬油可以用蔬菜油 ，水要慢慢酌量加。)
6.麵團分十五份，滾圓、壓扁，包入餡，皮不需像包子一樣打摺，只需接合即可，而且接口的皮可厚些，幫助開花。
7.包子底墊紙，排入蒸籠，醒三十分鐘。
8.鍋中水開了，放上蒸籠蒸十二分鐘。
周老師美食教室：  http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280353