白蘿蔔、紅蘿蔔都是很好吃又營養的蔬菜,尤其白蘿蔔,不管做湯、紅燒、醃製、曬乾,每種的風味都很獨特。以下是沈松茂老師教的醬蘿蔔和醬黃瓜。
醬蘿蔔
材料:
1.白蘿蔔- - - - - 1200 gm 。
2.醃料:糖- - - - - 1大匙。
鹽- - - - - 1大匙。
3.調味料:糖- - - -150 gm 。
味噌- - -300 gm (細的)。
醬油- - -30 gm 。
酸梅粉- -5 gm 。
作法:
1.白蘿蔔洗淨擦乾,先切段、再片成長條狀,每條大小儘量相同。
2.都切好以後,放入容器中,先均勻灑糖1大匙、再均勻灑鹽1大匙,用手輕輕拌勻,靜 置 30分鐘(它會出水)。
3.把水倒掉,加入糖、味噌、醬油,用手輕輕拌、再加酸梅粉拌勻,蓋好。放冰箱1一2天,食用吋,用乾淨筷子夾出、洗去醬料。
醬黃瓜
材料:
1.小黃瓜- - - - -1200 gm 。
2.醃料:糖- - - -1大匙。
鹽- - - -1大匙。
3.調味料:
糖- - - -150 gm。
味噌- - 300 gm。
醬油- - -15 gm 。
話梅粉- -5 gm 。
作法:
1.小黃瓜切段,剖成四片,中間的子去掉。
2.切好以後放入容器,先均勻灑上糖,再均勻灑上鹽,用手稍拌,放置30分鐘(它會出水)。
3.把水倒掉,加入糖、味噌、醬油。用手輕拌,再加入話梅粉拌勻,蓋好。放入冰箱。1一2天可食用。
備註:
1.食材先加入糖,可以避免鹽先吸收而太鹹。
2.小黃瓜挑選細一點的,子少一點。
林師傅的醬蘿蔔
材料:
1.白蘿蔔- - - - 5 公斤。
2.粗鹽- - - - - -適量。
3.味噌- - - -1 公斤。
4.糖- - - - - - -1 飯碗。
作法:
1.蘿蔔洗淨、切段。片成條狀。
2.用粗鹽拌勻、用重物壓8一12小時。取出擦乾。
3.味噌和糖拌勻,再加入蘿蔔拌勻,放冰箱約4一5天可食用。
4.取出洗去醬料 (吃多少取出多少,不要全部取出)。
沒有留言:
張貼留言