XXXXXXXXX 色香味: 醬瓜不用買 自己做更健康美味

2012年8月8日 星期三

醬瓜不用買 自己做更健康美味

    三十多年前在臺灣非常喜歡一種醬菜:醃黃瓜。在菜市場地攤,經常是由農家太太自已醃,自已曬。黃瓜已經縮水、表皮縐縐、但還是綠色帶點黃。我經常把它洗後切片、用大蒜爆香、下鍋稍拌炒、加一點味素、不加鹽(因它是用鹽醃的),等涼以後配著乾飯或者是稀飯。它不但有黃瓜的清香,更有一種受太陽曬過以後散發出來的香味。而且很脆再加上蒜香,哇!真是天下美味!可以讓人多填好幾碗飯呢!
    出國以後嚐試做了幾次,都沒成功。不管用大黃瓜、小黃瓜,都會爛掉。前一陣無意中看到邱寶郎老師教醃花瓜(條瓜、醬瓜),於是照著做,不但很成功,。還讓我試做出另一種讓我念念不忘的故鄉醃黃瓜。
醃花瓜:
材料:
    1.小黃瓜。
    2.醬油、冰糖、水。比例是1:1:1。
作法:
    1.小黃瓜洗淨,用鹽搓搓醃壓1到2小時。
    2.取出小黃瓜,用水沖洗乾淨,用重物壓1到2天(間中要翻動)(取出後會扁扁的)。
    3.做醬汁:鍋中入醬油、冰糖、水–起煮化、煮開。關火,等涼備用。
    4.把已壓扁的小黃瓜排入玻璃缸中,倒入已涼的醬汁,蓋好蓋子,放冰箱,一星期可取出食用,放冰箱可存1到2個月。




醃故鄉小黃瓜:
材料:
    海鹽- - - -1大匙。
    小黃瓜- - - -2磅。
作法:
    1.小黃瓜洗淨,用鹽拌勻,用重物壓1到2天,間中需翻動。
    2.取出小黃瓜,放在陽光下曬半天,翻面再曬半天即完成。

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