糯米做的健康食材和調味品酒釀和味醂

    天氣漸漸轉寒，早上食用一碗酒釀蛋，熱呼呼的，既保暖又健康。下午來碗酒釀湯圓當點心，更是挺美的。
     學做酒釀是將近半個世紀前的事了，當年剛結婚，租住在眷村饒媽媽的家，饒媽媽是湖南人，有兩個兒子，都是軍人，先生也是軍人，全家人都很隨和。饒太太待我如女兒，看我什麼都不懂、什麼都不會，很替我著急，所以，每當她做一樣特別的東西，就會順便教我，從她那兒學會了很多點心，如饅頭、包子、餃子、鍋貼、餛飩、酒釀、燻臘魚、湖南臘肉、廣東臘肉、香腸，北方泡菜- - - - - 等等。很可惜，因為後來整個眷村搬到內湖，也就無緣再學到她的本事了！這酒釀就是她教我的。
酒釀做法：
    1.圓糯米 4杯洗淨，泡水一夜。
    2.把水倒掉，把米放入電鍋（電子鍋），米需放平，一面用左手手背輕輕按壓，一邊用右  手把杯中的水慢慢倒入，水和米平，不需淹過，蓋上蓋子煮飯。
    3.預先把酒麴壓成粉狀備用。
    4.飯煮熟後，倒入漏網，把自來水調到溫的程度，把漏網的米放在水下沖，（不能沖太久，太冷。）
    5.瀝乾、倒回電鍋內，一面拌一面灑酒麴粉。酒麴粉留一點最後用。
    6.把拌好的飯裝入預先準備的容器中，整平、不需按壓、中間用新的竹筷，做個圓洞，最後在洞的四週和米的表面，灑上薄薄的酒麴粉，蓋好蓋子。
    7.冬天用被子包裹，夏天可用浴巾包裹， 1-2天就會出酒，可用乾淨杓子取出試吃，好了以後，需放冰箱。
備註：
    1.注意：所有用具不能有油。
    2.冬天沖洗米的水，可調稍高溫。
    3.饒媽媽教我是用蒸籠蒸米，後來到南美，認識了吳太太，教我用電鍋煮，更方便了。

    味醂是用周老師的美食教室的 recipe：把酒釀過瀘出來的酒液，裝在酒瓶內，約裝七分滿，剩下的空間倒入米酒頭混合即成。