什麼是酵素？酵素是一種蛋白質化學物攜帶人體每種化學反應所需要的主要能量，人類細胞含有大約1300種酵素，結合輔酵素形成約10萬個不同的化學物使得我們可以看東西、聽聲音，有感覺、行動、消化食物和思考。每種器官組織和全身100個百億細胞就靠著這些酵素化學的反應及它們的能量來維持生命。為什麼要補充酵素？多數人選擇熟食，酵素活性被破壞了，我們的身體從吃進去的完整的氨基酸食物製造代謝酵素，而這些氨基酸只有動物產品才有，它結合許多的植物產品才能形成完全的氨基酸來源，但由於烹調過程酵素大多被破壞了；而且當年齡漸增，製造酵素的力量日減，因此亟需補充酵素。完整的健康乃是每個人自有酵素系統健全與否的總和。也就是說各個器官和腺體的健康依賴我們製造酵素的能力。
而製造能力受到遺傳基因（DNA)的控制，1940年代中期研究發現某些人先天某些酵素就較低，終其一生處於酵素缺乏的狀態，而健康人隨著年長，產生酵素的能力也會漸漸降低。
飲食影響器官、腺體的健康，並且干擾每個人的基因，然而只有好的營養並不能使各個器官、腺體發揮先天的潛力，唯有攝取最好的食物，配合適當的酵素加以消化，人們才能舒解壓力，增加抵抗疾病的能力，因此各器官、腺體要攝取特殊營養素時，酵素是絕對必要的。
從那裡得到酵素呢？
1.生的天然食品—然而它們只含足夠量的酵素分解自己而己。
2.額外補充的植物性酵素從天然食物而來且要經過酵素活性的定量，以膠囊或粉末售出，往往和食物一起吃以助消化並吸收；也可以在兩餐之間服用以供應能量，強化免疫系統。
●酵素在體內如何發揮功效？
人們吃生食後口中的熱度及溫度活化食物中的酵素去消化所有的食物使成細粒可穿過腸子的小洞（所謂纖毛）進到血液中，血中的酵素利用這45種營養素形成肌肉、神經、骨骼、
血液、肺臟和各種腺體。
每種酵素各有其特性只能消化相應的營養素，酵素作用在某一化學物質使成另一種
化學物，但本身並不會變，沒有酵素身體就無法工作。
酵素如何對抗疾病：
醫學研究持續中，然而已知某些人在許多方面都得到酵素的好處，譬如：偏頭痛、失眠、過敏、糖尿病、心臟病及血癌。酵素幫助消化並把營養素分佈到全身，讓內分泌系統適當的達到荷爾蒙平衡，酵素讓人體細胞正確而又有效的發揮功能，免疫系統跟著就會去和任何疾病爭戰。
身體正常的人需要酵素嗎：
人體所能產生的酵素有限，過度消耗，不能充分進行新陳代謝，復活細胞，而易生病、衰老，因此站在預防醫學的角度隨時適量的補充酵素是保持健康長壽的不二法門。
以上資料參考酵素療法 Enzymatic Therapy。
感謝台中縣潭子鄉校長退休的江基樹先生，提供製作酵素的方法，日常食用酵素可改變體質，幫助腸胃消化，活化身體機能，促進身體健康。
一、基本原則
1． 食材不可有農藥。
2． 製作時食材外表不可有水分，玻璃缸內也需確保乾燥。
3． 食材與台糖二砂，比例：一比一。（老師說二砂糖好，不要用冰糖）
4． 製程中須攪動讓上層食材也浸泡到。
攪動次數：第一、二週每天一次
第三週每兩天一次
第四週每三天一次
第二個月每週一次
5． 兩個月期滿過濾裝瓶。
二、食材
1． 種類：水果、蔬菜、藥草均可製酵素。
2． 處理：
(1)洗淨陰乾
★ 洗乾淨後，再以冷開水洗一遍，陰乾(勿曬)。
★ 陰乾時，葉菜、藥草較輕，可懸網晾；瓜果較重，可先用大浴巾吸去大多數水分，在乾淨的地板鋪網風乾。
(2)切片投入玻璃缸蓋好
★ 水果類
三月梅以刀劃一圈，果核酵素才會出來;四月牛旁切斜片；五月鳳梨，八月柚子，皮與肉分切投入同缸，收取酵素時皮肉分用；檸檬、木瓜、香蕉連皮切，青木瓜(籽未變黑前)比紅木瓜酵素高十倍，香蕉以七八分熟的青香蕉為宜；桑甚、九月台灣土橄欖不甩切；桔子、柳丁、百香果切兩半；紅肉李十字切；紅龍果戳洞；洛神花剝開花瓣與籽；龍眼皮壓破連皮投入。
★ 蔬菜類
空心菜、地爪葉、葉菜類等切短截；豆類、爪類：瓠爪、絲瓜、冬瓜、南瓜、地瓜、芋頭、胡蘿蔔切短切片。
★ 藥草類
車前草、魚腥草、艾草、刺蔥、明日葉、香草、香樁、肉桂等切短。
(3)無汁加有汁
如地瓜葉、葉菜類、魚腥草、刺蔥藥草等可加瓠爪、絲瓜或冬瓜等易生汁類才易攪動。
(4)兩個月期滿製成，期間勿加任何東西。
三、容器與用具
玻璃缸、攪動的長木柄匙、撈網、濾網、鍋子、紹興酒瓶(家庭五金行有售)。
★ 玻璃缸與紹興酒瓶及蓋子買來須先以清水、菜瓜布刷洗乾淨，再以冷開水沖洗，倒立滴除水分後再正立曬乾，或以吹風機去除殘餘水分。
四、容量
留三分之一空間發酵，例如21罐玻璃瓶可容葉菜類、藥草類2公斤加瓜果2公斤；水果類如桔子等可裝6公斤。(再加入與食材相等重量的台糖二砂)
五、裝瓶存放
1． 可分裝於紹興酒瓶或過濾後裝回原玻璃缸。
2． 若裝於紹興酒瓶，可將內蓋以針扎二孔以防氣爆。
3． 免放冰箱，置於陰涼乾燥處，避免高溫。
4． 玻璃缸、瓶外表須保持乾淨以防螞蟻。
六、酵素益處
糖已發酵，單醣轉為寡醣、多醣，雖甜卻已非原來糖的成分。
食用酵素可改變體質，幫助腸胃消化，活化身體機能，促進身體健康。
七、食用方式
酵素與冷開水以一比八的比例調和(每次3Occ:24Occ)，早晚空腹飲用，不同種類酵素可混合食用。
酵素製作步驟圖解：
一層蔬果一層糖：
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