古早味獅子頭

農曆年近了，獅子頭是很好的年菜 ，這是李德全老師的古 早味獅子頭 ：   

                                      

材料：豬絞肉- - - - - - - -600 gm.。

            蔥花- - - - - - - - -2支。            薑末 - - - - - - - - -30 gm.。

            荸薺- - - - - - - -10粒。切細丁。

            開陽- - - - - - - - -40 gm.。泡洗後切細丁。

           香菇- - - - - - - - - -泡好後切細丁。

           紅蘿蔔泥- - - - - -40 gm.。

           大白菜- - - - - - - -450 gm.。直切成六片。川燙備用。

調味料：

          a.醬油- - - - - - -1大匙。

             白胡椒- - - - - 1小匙。

             香油- - - - - - -1大匙。

             米酒- - - - - - -1大匙。

             糖- - - - - - - - -1大匙。

             鹽- - - - - - - - -半小匙。

           b.高湯- - - - - - 1000cc。

             醬油- - - - - - -50cc。

             蔥段- - - - - -2支。

             薑片- - - - - -30 gm。

             紹興酒- - - - 50cc。

作法：

         1.大白菜洗淨，直切成6份、川燙備用。

         2.沙鍋加入調味料b，開中小火、放入白菜燉煮。

         3.絞肉加入鹽拌勻，用力摔打至粘稠、加調味料a抓勻、再加入蔥花、薑末、荸薺、開陽、香菇、紅蘿蔔等拌勻、再摔打牧數下。

         4.做肉丸、約6個，用兩手互相摔成丸子，放盤中。

         5.太白粉加水成太白粉漿，把肉丸子拍上粉漿，放入油鍋炸成金黃色，檢出丸子，放入沙鍋，繼續燉20分鐘，關火。檢出蔥段、薑片即可上桌食用。

備註：a.獅子頭軟嫩，白菜夠入味，但是我們口味較重，下次要多放一點鹽或醬油。

            b.下次在絞肉中加一個蛋，也許更好。