老豆腐板豆腐

    做了幾次手工豆腐，成品有老豆腐、板豆腐，卻做不出嫩豆腐，而且切出來的邊邊，一點都不漂亮、細緻，但是口感很好，不但有很濃的豆香，味道鮮甜。
    第一次做是依照材料 nigari 的說明書：
    1.先把1小匙的 nigari 倒入1杯溫開水中，讓它溶化備用。
    2. 1gallon 的豆漿煮開後，再繼續用最小的火煮5分鐘，關火。
    3.把溶化的 nigari 倒 3/4 到熱豆漿中，一邊攪拌，停2一3分鐘，看凝結情況，(除掉凝結，剩下帶點黃色的、清清的豆漿水，就不用再加 nigari 水，如還有豆漿的混濁狀，再加入剩下來的  1/4 的 nigari 水去混合。)
    4.豆腐模型舖上過濾布，把凝結的豆漿倒入，把布包好，蓋上蓋子，上壓重物，20 分鐘後打開，已是老豆腐。Yum！

第二次作法稍有不同：
    1.把1小匙的 nigari 溶入1杯溫開水中備用。
    2.把1又1/2 gallon的豆漿煮開再繼續用小火煮5分鐘，關火，讓它降溫至 攝氏87度。
    3.把 nigari 水倒入大鍋內，把豆漿從高處沖入大鍋內，靜止不要動它。
    4.約30分左右已凝結似豆花，再倒入模型壓，20分鐘後可查看，壓到自巳想要的硬度，      拆模型取出豆腐。