辣中帶甜 甜中帶酸

甜酸辣椒
    辣椒種類繁多，各有各的食譜，我們愛吃辣椒，除了吃辣椒的辣味，更喜愛吃它的清香。有兩道辣椒菜，已連續食用多年。而且經過多年的食用，發現用新鮮而且不要太老的辣椒 JALAPENO來做，辣度合適、椒肉肥厚、非常可口。未退休前，每天帶便當，這兩道辣椒菜很夯，無論是那一國人，吃了飯之後，還要求帶一點回家給家人嚐。所以經常帶一大盒，過了中飯之後，盒子便空了。

材料：
    Jalapeno- - -  - - -  -2磅
    工研黑醋- - - - - - 1杯半
    糖- - - - - - - - - -4湯匙
    醬油- - - - - - - - -2湯匙
    橄欖油或蔬菜油-2湯匙
作法：
    1：把黑醋、糖、醬油一起倒入容器中伴勻，讓糖溶化 ，糖溶化以後，嚐嚐味道是否合適。
    2：辣椒洗淨、去蒂，用紙巾擦乾。
    3： 鍋熱，加入油二大匙，入辣椒煎至四週成金黃，不要煎焦，煎焦了會苦澀。
    4：把溶化了的糖醋汁倒入，煮開以後改成中小火燜煮半小時，熄火。等涼了以後裝盒子，存放冰箱，可存一年。

辣炒小魚豆乾
材料：
    1：豆乾- - - - - - - - 2塊
    2：jalapeno- - - - - - 3或4根
    3：小魚乾- - - - - - 適量
    4：青蔥- - - - - - - -2至4棵，視個人喜愛
    5：大蒜- - - - - - - -2瓣
    6：橄欖油或蔬菜油- - 2至3大匙
調味料：
    醬油、鹽，柴魚味精、麻油
作法：
    1：豆乾洗淨切薄片，jalapeno去蒂、洗淨、去子、切長條，青蔥洗淨切段，大蒜切片，小魚乾洗淨瀘乾。
    2：鍋熱，加入一小匙油，用小火炒小魚乾，聞到香味剩起。
    3：鍋中入一大匙油，加入豆乾略炒 ，加入一大匙醬油，半杯水，一小匙柴魚味精，加蓋悶一下，水快乾即剩起。    4：鍋中入一大匙油，入蒜頭片和蔥白翻炒數下，加入所有材料，鹽適量，麻油一小匙拌勻  ，剩起。