神祕妙用的大蒜

    大蒜自古有很長的時期，常與神祕的事、物聯在一起，譬如吸血鬼、惡魔、靈魂- - - - - 等。據說早期希臘的助產士，在生產的房間，擺放敲碎的蒜頭，還預備一串蒜頭項鍊，可以掛在新生兒的脖子上，來驅趕惡靈。
    大蒜是很普遍的食品，根據研究報告，它可以降低膽固醇，可以預防心臟病和中風，並有抗癌的作用，而且可幫助維他命的吸收。

    大蒜又臭又香，生的大蒜只要一點點汁沾在身上，四週的人就可以聞到它特殊的氣味。可是煮菜時，只要放一兩粒爆香，這道菜就有大蒜特有的香氣，更加可口了。大蒜的食法廣泛：醃、煮、炒樣樣都好吃，它像中藥的甘草，在餐桌上處處有它的影子。
    小時候，我母親常常買四腳魚(青蛙)燉蒜頭，給我們兄弟姊妹吃，據說小孩子吃了就開脾(開胃)了，就有胃口了。不管事實如何，母親那濃濃的愛和燉煮得酥軟的大蒜清香，至今仍然存在我的腦海中- - - - - - ！
    結婚後，租房在眷村，我的房東太太是湖南人，非常慈祥、親切。有一天，她在醃糖醋蒜，我沒吃過，很好奇，於是向她請教，她很大方的傳授給我，讓我至今在國外都能享用。
    前幾天，在Create 這個電視頻道(58-3)看到 Chef Rick 烤了蒜油。蒜油的功用很多，在那一小時的cooking節目中，不但烤了蒜油，還用蒜油做一道蒜油魚排、一道蒜油炒麵。他女兒也做了一道蒜油爆玉米花。相信一定很可口，有空可要試做了。趁著記憶猶新，寫下recipe，免得忘了。
烤蒜油
材料
    蒜頭- - - - - - - 4大個 (10兩或者1又3/4杯)
    橄欖油- - - - - 2-3杯
    鹽- - - - - - - -1小匙
    新鮮檸檬汁- -半杯
    碎乾辣椒- - - 適量(隨個人喜好，不吃辣可以不加)
作法
     1.烤箱預熱至325度。
     2.蒜頭拍破去皮。
    3.鐵鍋中加入油、蒜頭、鹽拌勻，放入烤箱烤45-50分。
    4.取出加檸檬汁、碎乾辣椒，再放入烤箱烤20分，取出鐵鍋。此時蒜頭成金黃色。
    5.把蒜頭壓碎，等涼以後裝入大口的玻璃罐放冰箱，可存放3個月。

爆玉米花
    1.玉米粒加蒜油爆玉米花。(用鍋子蓋上蓋子，放爐子上爆。或者放入紙袋子封口，用微波爐也行)
    2.爆好了，加入蒜末(蒜油中的)、加入cheddar cheese、加parsley(巴西利)末、加鹽混合均勻。Yummy！

蒜油麵
材料：
    1.麵條- - - - - - -2人份
    2.蒜油和蒜 - - - - 2大匙
    3.培根- - - - - - -4條
    4.chipote(罐頭辣椒)- - 1根
    5.cheese粉(帕瑪森起司粉)適量
    6.巴西利---------適量
作法：
    1.鍋中加入水煮開，下麵條。
    2.另外一個炒鍋加熱，加入蒜油1大匙、培根(切段)、chipote(切末)一起炒，把培根炒熟。
    3.麵撈起，加入炒鍋中並加入蒜油蒜1大匙、鹽拌勻，上灑cheese粉、巴西利末。

蒜油魚排
材料：
    魚排- - - - - - - -2片
    杏子乾、李子乾、核桃共1杯
    紅酒- - - - - - - -適量
    鹽- - - - - - - - - 適量
    蒜油蒜- - - - - -1又1/2大匙
作法：
    1.把杏子乾、李子乾、核桃切碎塊。
    2.鍋中入蒜油蒜、果乾、鹽和紅酒(蓋過鍋中所有的材料)，煮開備用(salsa)
    3.魚排灑鹽，兩面煎成金黃 色，剩盤，上加salsa。