百變花生

    雖然有小部份的人對花生過敏，但是花生對大多數人來說，不但是消閒品，也是正餐食品。花生的食品可以是脆的、也可以是軟爛的、更可以是糊的。它不但可以做鹹的，更可以做甜的，用途廣泛。不但香、味一流，價格更是平民化。
    小時候看我祖母用大炒鍋炒花生，炒鍋中，伴著花生一起炒的：是我祖母從溪流中陶回來的細沙，炒呀炒的，不多久花生香味出來了，等花生熟了，整鍋的花生和沙子一起倒入有篩網的框框內，然後由我哥哥端起來，把沙篩掉，把花生倒在大竹盤內，就大功告成了。
    讀護校的時候離家住校，每個學生都有機會輪流當監廚。高、低班各一個同學為一組。當監廚那天，要起個大早，陪著廚師去菜市場買菜，買好菜，回來要記帳、要幫忙檢菜，要到餐聽整理，等菜炒好了，幫忙分菜，等大家用完餐，要整理餐廳，下午稍為休息，要忙晚餐了，等晚餐忙完，第二天的監廚來接班了，這天的工作才算完成。記得住校那幾年，早餐幾乎天天有炸花生這道小菜，花生炸得又脆又香，加上一些一起炸酥的蒜瓣和灑得鹹淡適中的鹽，想著都會流口水呢！
    前幾年還沒退休，每天帶便當。有一天用餐時，看到一位同事把一把生的花生仁，倒入中碗，加入一點蔬菜油、加入一點鹽巴，碗上蓋著廚房用的紙巾，放入微波爐，微波數分鐘，取出來，香噴噴的，一點也不輸炸的、或炒的花生。

    上個月和朋友去館子吃飯，點好菜，侍者端來一碟滷花生，帶點兒甜味，蠻好吃的。有一天偶然發現滷花生的食譜，正好端午節包粽子的花生剩下一小包，於是拿來試做，結果很成功，口味跟餐館做的幾乎一樣。
材料：
薑片- - - - - -2片
花生- - - - - - 適量
醬油- - - - - -2湯匙
八角- - - - - -1粒
冰糖- - - - - - 1小匙
水- - - - - - - 蓋過花生
作法：
1.花生仁浸泡6一8小時
2.用少許油炒薑片，加入其他材料煮滾，加入花生，改中小火煮到酥軟，約2小時，關火浸泡。愛食軟爛者，時間可加長。也可用電鍋蒸，外鍋的水兩杯。
此食譜參考自江麗珠老師食譜。