蘿蔔糕情結

    蘿蔔糕是很多人喜歡的美食，不管是廣式蘿蔔糕或是臺式蘿蔔糕，「呷飽呷巧」都很合宜。在臺灣什麼都有，到了南美，什麼都缺，要吃就必需自己動手作。但是，在國外，拼生活都來不及了！誰還有那個閒情逸致去做那勞什子的蘿蔔糕呀？
    到了美國，尤其在南加州已經有臺灣人開的飲食店，想念的時候就有地方買了，現在更不得了了，几乎臺灣的小吃都有，包括臭豆腐。
    很多年前，人們一提起蘿蔔糕，我的腦海中就會出現碩大的蒸籠、蒸籠內的蘿蔔糕和我母親瘦削的身影- - - - - ！
    三十多年前在臺灣只知道臺灣蘿蔔糕，來美國以後才曉得有廣式蘿蔔糕，（真是土包子）。土包子歸土包子，退休以後，還學做了數次臺式蘿蔔糕、數次廣式蘿蔔糕，都很不錯，今天又做了臺式加紅蔥酥的蘿蔔糕。
    有一點習俗需注意：蘿蔔糕、發糕和甜年糕都是臺灣過年必備食品，臺灣習俗：家中有喪事時，不能蒸這些粿，於是由親友送。過年時千萬不要送人家這些粿類，否則會被誤會是在詛咒對方。如果過年有人送你這類食品，而讓你覺得不安，你也可以買這些粿回送給對方，讓自已心中沒有掛礙。
   

蘿蔔糕食譜：

1.臺灣小吃：作者林淑蓮老師

    在來米粉- - - - - -1斤。

    白蘿蔔- - - - - - - 2斤半。

    水- - - - - - - --- - -6杯。

    A料：蝦米- - - -1大匙。（用熱水先泡軟）

               蔥頭酥- -  1大匙。

    B料：鹽- - - - --半茶匙。

             胡椒粉- - -四分之一茶匙。

作法：

    1.再來米和水混合拌勻備用。（再來米漿）

    2.白蘿蔔洗淨、去皮、擦絲備用。

    3.鍋中入油先炒香蝦米，再加入白蘿蔔絲炒至軟，加鹽、胡椒粉拌勻，加入再來米漿 續炒到粘稠，熄 火，加入蔥頭酥拌勻，倒入容器內，上面抹平。（容器先抹油）。

    4.蒸籠水開，放入，蒸約50一60分鐘  。

廣式蘿蔔糕：作者：林美慧老師。 

    材料：臘肉- - - - - 半斤。去皮、切丁備用。

               白蘿蔔- - - - 3斤。洗淨、去皮、擦絲備功用。

               香菇- - - - - -4朵。泡軟、切丁備用。

               蝦米- - - - - -泡軟備用。

              在來米粉- - - 1斤。

              澄粉- - - - - -1杯。

              高湯- - - - - -6杯（約1500cc）。和再來米粉和澄粉混合成米漿。

              鹽- - - - - - - -1大匙。

              素基精- - - - -1大匙。也可不加。

              白胡椒粉- - - -1大匙。

    作法：1.鍋中入油，放入臘肉丁用中小火炒香，加入香菇丁稍炒，加入蝦米繼續炒到香，

                  再加入蘿蔔絲炒。加入鹽、素基精、白胡椒粉，蓋上蓋子，燜煮到軟。

                 2.加入米漿，一面翻炒到粘稠，關火。倒入已擦油的容器中，表面抹平。

                 3.蒸籠水開，放入用中大火蒸50分鐘。

    備註：如果有冷飯或糯米飯，在炒臘肉丁、香菇丁、和煆米時，可以取出一些和糯米飯一  

               起炒勻，加醬油膏、白胡椒粉等，成為臘味飯。