鳳梨酥

鳳梨酥：40個
酥皮材料：陳明裡老師。
       低筋麵粉- - - - - -325 gm。
       糖粉- - - - - - - - -145 gm。
       杏仁粉- - - - - - - -260 gm。
       奶粉- - - - - - - - - 23 gm。
       蛋- - - - - - - - - - -40 gm。
       奶油- - - - - - - - -260 gm。軟化。
       鳳梨餡- - - - - - -480 gm。
作法：
       1.把麵粉、糖粉、杏仁粉、奶粉過篩在麵板上。
       2.把粉中間留空間、四週築粉牆，加入蛋和奶油，用按壓方式拌到不黏手即可。（手有溫度不要接觸，利用刮板按壓）
       3.把麵團搓成長條狀，切割成40份備用。
       4.把鳳梨餡分成40份，用小麵團包鳳梨餡放入模型。
       5.用200度烤10到12分。﹝模子邊有點離模即成）。

備註：1.因為沒有鳳梨酥的模子，用烤餅干的烤盤代替。
            2.鳳梨餡用新鮮鳳梨，去皮去心、切小塊煮、加糖（適量）、麥芽糖（適量）、炒熟的麵粉（防餡太稀）。
            3.杏仁粉用去Whole foods 買的ALMOND MEAL/FLOUR。
            4.非常好吃。（不是自誇）
            也可用冬瓜
冬瓜餡：周老師美食教室。
         1斤冬瓜4兩糖，冬瓜去皮去心，插粗絲，用紗布擠出水份，用一點油炒到冬瓜很乾，加糖一直炒到顏色變稍深，加一點油潤滑。10斤冬瓜約可做3斤餡。