紅蔥頭和蔥油酥

    蔥、薑、蒜在我們的生活中佔了很重要的地位，它們的功用不只是用在烹飪，也有很多時候用在自然療法。我自已做三餐都離開不了它們。我們一位上海朋友，問我為什麼抄菜要放蔥或蒜？我說：以前是習慣，後來是喜愛它們的香味，現在更喜歡它們對我們身體的好處。
    每年自已做的辣椒醬，都用炸紅蔥頭的油，因為它味道很香，用來吃涼麵、餃子，特別讚。炸好的蔥油酥，拿來做台灣小吃：油飯、肉粽、滷肉、肉圓、蘿蔔糕、碗粿、芋粿巧、甚至加在魚漿中做成魚丸- - - - - - 等等，都非常美味。
    洋蔥也是日常菜不可少的，西餐只要是煮的菜，洋蔥、蕃茄、芹菜、紅蘿蔔、馬鈴薯幾乎都是必備的。
    我常常做林美慧老師教的洋蔥醬，用來燒肉或配生菜或單獨食用都很捧。有時炸一個洋蔥絲，裝在瓶內，做湯用，方便 、快速、好喝。
林老師的洋蔥醬
    大洋蔥 (約拳頭大 ) - - - - 2個。
    美醂 - - - - - - - - - - - ---半杯。
    橄欖油 - - - - - - - - -----半杯。
    白醋- - - - - - - - - - ---- 3/4杯。
    柴魚醬油- - - - - - - -----半杯。
    糖 - - - - - - - -----1又1/2大匙。
    鹽- - - - - - ---------------適量。
作法：
    1：洋蔥切絲，放置 15分鐘，讓養分釋出來。
    2：把其他材料放碗中拌勻。
    3：準備一個乾淨容器，把洋蔥和醬汁一起放入拌勻放冰箱。第二天即可食用。
注意事項：
    1：所有材料、製作過程不能有生水。
    2：裝的容器要乾淨、最好用開水燙過、晾乾。

洋蔥湯：1：水或高湯煮開，加入適量炸洋蔥絲拌勻，調味，勾薄芡。
                2：也可加牛乳或重奶油倒入湯碗，上放一小塊烤過的麵包，再灑一點 cheese (起司)粉。