鮮艷辣椒油辣椒醬

    種在牆邊的一排朝天椒，因日光、水分都充足，生長得很茂盛，每天三餐食用有限，所剩甚多，過時就會乾枯掉落，很可惜。每年只要有空閒時間，就採下來加工，做成辣椒醬。等新鮮辣椒期過了，就用辣椒醬了。
    1：首先把採下來的辣椒，洗淨、晾乾。同時把買來的紅蔥頭洗淨、晾乾，備用。
    2：辣椒切除蒂頭，再用1.2.3打碎機(食物打碎機)打碎、備用。
    3：紅蔥頭用食物打碎機打成碎塊或者用手工切均可。
    4：桌上鋪白報紙或廚房手巾紙，大鍋內加入蔬菜油，油的多寡看自已的需要增減，如果要辣椒油，油可加多些。加入切好的紅蔥頭炸成紅蔥頭酥，開始可用中大火，等紅蔥頭變色，就要慢慢減小火力，不要炸焦，看到紅蔥頭轉成淺咖啡色，就差不多了，用漏勺取出後鋪在紙上，用筷子攤開。
    5：關火，小心加入辣椒末，分次少量加，以免油溢出，加完，開小火煮開，加適量鹽巴，續煮2-3分鐘熄火。
   注意事項：
    1：油炸東西都要小心，尤其熱油加東西，油不要太滿，一次不要放入太多，避免危險。
    2：玻璃瓶子煮到水開後，拿到網上倒扣，滴  乾水份，趁熱裝瓶，蓋上蓋子，倒置。涼後放正，可保存慢長 時間，放冰箱可存＋個月，用乾淨條根或筷子取用。