巴西起司圓麵包 pan de queijo

    兒子請我們老倆口去吃巴西烤肉，讓我們重溫巴西美食。可惜的是假日晚上，客人太多，我們被安排在角落，整個晚餐沒見到大塊的肉串，也沒嚐到最想念的 feijoada，起司麵包  pan de queijo 倒是不少。
    兒子的朋友對 pan de queijo 讚不絕口，回來後尋找本子，找到一張已發黃的recipe送他，讓他高興得不得了，還說改天要試做，還要拿來讓我品嚐。
Pan de queijo
材料：
    水- - - - - - -1杯。
    牛乳- - - - --1杯。
    蔬菜油- - - -1/2杯。
    鹽- - - - - ---1小匙。
    樹薯粉(tapioca)- - - 1包(400gm)
    parmesan cheese- - -1罐(8 oz)。
    蛋 (中)- - - - 5-6個
作法：烤箱預熱350度
    1：把樹薯粉倒入容器中備用。
    2：用一個有柄的鍋置火上，鍋中加入水、牛乳、油、鹽煮沸，熄火。
    3：一手拿鍋，一手拿木杓，一面把煮沸的牛乳水倒入樹薯粉，一面攪勻。
    4：把parmensan cheese 倒入拌勻。
    5：加入蛋，一次一個，拌勻再加下一個，如果蛋小多加一個，如果蛋太大，酌量減少。
    6：烤盤墊烤紙，用手把麵團搓成小圓球。
    7：入烤箱烤20分鐘。
這個recipe最早是從pan de queso de brasil 0001來的，做了兩次，覺得它太油又太鹹，就改成現在的。

南美肉餃Empanada

     鄰居的門口、院子掛著各色彩色氣球、彩色帶紙，原來他們的小男孩過生日， 禮尚往來，我趕緊到附近超級市場買了一磅絞牛肉，一紮巴西里parsley，準備做南美肉餃。外國人喜歡炸的食物，尤其來了許多小朋友呢！
    炸好了肉餃 ，趁熱送過去，正好碰到朋友送他孫子來參加生日party，原來他們都是同一個教會的朋友，略為寒喧幾句，我就回家了。
    鄰居的party結束了，明友帶她的孫子過來坐坐、聊聊，還說肉餃很特別很好吃，能不能告訴她怎麼做？正好，鄰居也過來，說有一位媽媽問能不能給她recipe，當然可以，於是拿了卡片紙，把材料、作法仔細寫好交給她們。也許有些媽媽也有興趣，寫上一份供參考。
材料：
外皮：
    中筋麵粉- - - - - - - 225gm
    鹽- - - - - - - - - - - -半茶匙
    奶油- - - - - - - - - --90gm(軟化)
    檸檬汁- - - - - - - ---半個(不喜歡、可省)
    溫水- - - - - - - - - ---50c.c
內餡：
    絞牛肉- - - - - - - - --1磅
    洋蔥(大) - - - - - - - -1個
    蕃茄(中) - - - - - - - -2個
    黑胡椒- - - - - - - - -適量
    孜然粉- - - - - - - - -適量
    oregano(奧勒岡)-- - 適量
    鹽巴- - - - - - - - - --適量
    蛋- - - - - - - - - - - --5個
    巴西里- - - - - - - - -適量
作法：
1：把外皮材料全部放在大容器中拌勻，放麵桌上揉至光滑，滾圓備用。(需蓋好，避免麵皮變乾燥。約靜置30分鐘)
2：洋蔥、蕃茄切小丁、蛋煮熟後剝去蛋殼備用，巴西里洗淨晾乾。
3：鍋中加入3大匙油，放入洋蔥爆香，加入碎牛肉炒到變色，加入蕃茄略炒，加入鹽巴、黑胡椒、孜然粉、oregano等調味，剩起待涼。
4：蛋切碎，巴西里切末，一起加入碎牛肉中拌勻，此即內餡。
5：靜置好的外皮切割20等份，滾圓，靜置10分鐘。
6：取圓麵球壓扁、趕成餃皮狀，包入餡，開口用叉子壓合。
7：鍋中油燒熱，視鍋大小，放入適量肉餃，炸至金黃，撈起裝盤。

核桃香蕉蛋糕

     前幾天我們幾對老先生、老太太歡聚一堂，為另一對老壽星祝壽，每一對當年都是新移民，嚐盡酸、甜、苦、辣，歷經風風雨雨，從當年的半聾半啞，到如今的耳聰目明，歷經人生的洗練，到如今，我們都慶幸自已像浴火鳳凰，浴火重生，活得更自在，內心更寬廣！老來，每個人有自己的一片天，任自已悠遊。有的人沉醉於攝影，有的人沉醉於電腦，有的人沉醉於運動，有的人沉醉於畫畫、有的迷於養寵物烏龜- - - - - - 等。大家一見面，有聊不完的話題- - - - - 。

     每次見面，各家帶一種餐點，以便共享。不要看我們年紀大，每個人都有數十年的廚房功力，而且很多人都遊歷過很多國家，隨手做來，都會讓其他的人感到新奇。

     這一次，正好有五根熟透了的香蕉，還有一些核桃，於是做了一個香蕉核桃 蛋糕，它的材料和作法如下：
材料

奶油- - - - - - - - 200gm

糖- - - - - - - - - -100gm

蜂蜜- - - - - - - - 35gm

鹽- - - - - - - - - -1/2小匙

蛋- - - - - - - - - -2個(大)

低筋麵粉- - - - -250gm

全麥麵粉- - - - -50gm

泡打粉- - - - - - -3gm

小蘇打粉- - - - -3gm
熟香蕉- - - - - - -5根
核桃- - - - - - - - -適量
作法：
1：奶油先拿出來軟化。香蕉剝皮，放容器中壓成泥。
2：奶油、糖、蜂蜜、鹽放容器中稍打拌勻。

3：蛋打到接近濕性發泡。

4：粉類過篩。

5：2+3+4 +香蕉泥拌勻，倒入烤盤。

6：用375度約烤30分 到40分。

這個recipe是參考台灣楊桃烹飪網站。

這個蛋糕口味很香，但口感稍嫌結實。

神祕妙用的大蒜

    大蒜自古有很長的時期，常與神祕的事、物聯在一起，譬如吸血鬼、惡魔、靈魂- - - - - 等。據說早期希臘的助產士，在生產的房間，擺放敲碎的蒜頭，還預備一串蒜頭項鍊，可以掛在新生兒的脖子上，來驅趕惡靈。
    大蒜是很普遍的食品，根據研究報告，它可以降低膽固醇，可以預防心臟病和中風，並有抗癌的作用，而且可幫助維他命的吸收。

    大蒜又臭又香，生的大蒜只要一點點汁沾在身上，四週的人就可以聞到它特殊的氣味。可是煮菜時，只要放一兩粒爆香，這道菜就有大蒜特有的香氣，更加可口了。大蒜的食法廣泛：醃、煮、炒樣樣都好吃，它像中藥的甘草，在餐桌上處處有它的影子。
    小時候，我母親常常買四腳魚(青蛙)燉蒜頭，給我們兄弟姊妹吃，據說小孩子吃了就開脾(開胃)了，就有胃口了。不管事實如何，母親那濃濃的愛和燉煮得酥軟的大蒜清香，至今仍然存在我的腦海中- - - - - - ！
    結婚後，租房在眷村，我的房東太太是湖南人，非常慈祥、親切。有一天，她在醃糖醋蒜，我沒吃過，很好奇，於是向她請教，她很大方的傳授給我，讓我至今在國外都能享用。
    前幾天，在Create 這個電視頻道(58-3)看到 Chef Rick 烤了蒜油。蒜油的功用很多，在那一小時的cooking節目中，不但烤了蒜油，還用蒜油做一道蒜油魚排、一道蒜油炒麵。他女兒也做了一道蒜油爆玉米花。相信一定很可口，有空可要試做了。趁著記憶猶新，寫下recipe，免得忘了。
烤蒜油
材料
    蒜頭- - - - - - - 4大個 (10兩或者1又3/4杯)
    橄欖油- - - - - 2-3杯
    鹽- - - - - - - -1小匙
    新鮮檸檬汁- -半杯
    碎乾辣椒- - - 適量(隨個人喜好，不吃辣可以不加)
作法
     1.烤箱預熱至325度。
     2.蒜頭拍破去皮。
    3.鐵鍋中加入油、蒜頭、鹽拌勻，放入烤箱烤45-50分。
    4.取出加檸檬汁、碎乾辣椒，再放入烤箱烤20分，取出鐵鍋。此時蒜頭成金黃色。
    5.把蒜頭壓碎，等涼以後裝入大口的玻璃罐放冰箱，可存放3個月。

爆玉米花
    1.玉米粒加蒜油爆玉米花。(用鍋子蓋上蓋子，放爐子上爆。或者放入紙袋子封口，用微波爐也行)
    2.爆好了，加入蒜末(蒜油中的)、加入cheddar cheese、加parsley(巴西利)末、加鹽混合均勻。Yummy！

蒜油麵
材料：
    1.麵條- - - - - - -2人份
    2.蒜油和蒜 - - - - 2大匙
    3.培根- - - - - - -4條
    4.chipote(罐頭辣椒)- - 1根
    5.cheese粉(帕瑪森起司粉)適量
    6.巴西利---------適量
作法：
    1.鍋中加入水煮開，下麵條。
    2.另外一個炒鍋加熱，加入蒜油1大匙、培根(切段)、chipote(切末)一起炒，把培根炒熟。
    3.麵撈起，加入炒鍋中並加入蒜油蒜1大匙、鹽拌勻，上灑cheese粉、巴西利末。

蒜油魚排
材料：
    魚排- - - - - - - -2片
    杏子乾、李子乾、核桃共1杯
    紅酒- - - - - - - -適量
    鹽- - - - - - - - - 適量
    蒜油蒜- - - - - -1又1/2大匙
作法：
    1.把杏子乾、李子乾、核桃切碎塊。
    2.鍋中入蒜油蒜、果乾、鹽和紅酒(蓋過鍋中所有的材料)，煮開備用(salsa)
    3.魚排灑鹽，兩面煎成金黃 色，剩盤，上加salsa。
   

百變花生

    雖然有小部份的人對花生過敏，但是花生對大多數人來說，不但是消閒品，也是正餐食品。花生的食品可以是脆的、也可以是軟爛的、更可以是糊的。它不但可以做鹹的，更可以做甜的，用途廣泛。不但香、味一流，價格更是平民化。
    小時候看我祖母用大炒鍋炒花生，炒鍋中，伴著花生一起炒的：是我祖母從溪流中陶回來的細沙，炒呀炒的，不多久花生香味出來了，等花生熟了，整鍋的花生和沙子一起倒入有篩網的框框內，然後由我哥哥端起來，把沙篩掉，把花生倒在大竹盤內，就大功告成了。
    讀護校的時候離家住校，每個學生都有機會輪流當監廚。高、低班各一個同學為一組。當監廚那天，要起個大早，陪著廚師去菜市場買菜，買好菜，回來要記帳、要幫忙檢菜，要到餐聽整理，等菜炒好了，幫忙分菜，等大家用完餐，要整理餐廳，下午稍為休息，要忙晚餐了，等晚餐忙完，第二天的監廚來接班了，這天的工作才算完成。記得住校那幾年，早餐幾乎天天有炸花生這道小菜，花生炸得又脆又香，加上一些一起炸酥的蒜瓣和灑得鹹淡適中的鹽，想著都會流口水呢！
    前幾年還沒退休，每天帶便當。有一天用餐時，看到一位同事把一把生的花生仁，倒入中碗，加入一點蔬菜油、加入一點鹽巴，碗上蓋著廚房用的紙巾，放入微波爐，微波數分鐘，取出來，香噴噴的，一點也不輸炸的、或炒的花生。

    上個月和朋友去館子吃飯，點好菜，侍者端來一碟滷花生，帶點兒甜味，蠻好吃的。有一天偶然發現滷花生的食譜，正好端午節包粽子的花生剩下一小包，於是拿來試做，結果很成功，口味跟餐館做的幾乎一樣。
材料：
薑片- - - - - -2片
花生- - - - - - 適量
醬油- - - - - -2湯匙
八角- - - - - -1粒
冰糖- - - - - - 1小匙
水- - - - - - - 蓋過花生
作法：
1.花生仁浸泡6一8小時
2.用少許油炒薑片，加入其他材料煮滾，加入花生，改中小火煮到酥軟，約2小時，關火浸泡。愛食軟爛者，時間可加長。也可用電鍋蒸，外鍋的水兩杯。
此食譜參考自江麗珠老師食譜。

辣中帶甜 甜中帶酸

甜酸辣椒
    辣椒種類繁多，各有各的食譜，我們愛吃辣椒，除了吃辣椒的辣味，更喜愛吃它的清香。有兩道辣椒菜，已連續食用多年。而且經過多年的食用，發現用新鮮而且不要太老的辣椒 JALAPENO來做，辣度合適、椒肉肥厚、非常可口。未退休前，每天帶便當，這兩道辣椒菜很夯，無論是那一國人，吃了飯之後，還要求帶一點回家給家人嚐。所以經常帶一大盒，過了中飯之後，盒子便空了。

材料：
    Jalapeno- - -  - - -  -2磅
    工研黑醋- - - - - - 1杯半
    糖- - - - - - - - - -4湯匙
    醬油- - - - - - - - -2湯匙
    橄欖油或蔬菜油-2湯匙
作法：
    1：把黑醋、糖、醬油一起倒入容器中伴勻，讓糖溶化 ，糖溶化以後，嚐嚐味道是否合適。
    2：辣椒洗淨、去蒂，用紙巾擦乾。
    3： 鍋熱，加入油二大匙，入辣椒煎至四週成金黃，不要煎焦，煎焦了會苦澀。
    4：把溶化了的糖醋汁倒入，煮開以後改成中小火燜煮半小時，熄火。等涼了以後裝盒子，存放冰箱，可存一年。

辣炒小魚豆乾
材料：
    1：豆乾- - - - - - - - 2塊
    2：jalapeno- - - - - - 3或4根
    3：小魚乾- - - - - - 適量
    4：青蔥- - - - - - - -2至4棵，視個人喜愛
    5：大蒜- - - - - - - -2瓣
    6：橄欖油或蔬菜油- - 2至3大匙
調味料：
    醬油、鹽，柴魚味精、麻油
作法：
    1：豆乾洗淨切薄片，jalapeno去蒂、洗淨、去子、切長條，青蔥洗淨切段，大蒜切片，小魚乾洗淨瀘乾。
    2：鍋熱，加入一小匙油，用小火炒小魚乾，聞到香味剩起。
    3：鍋中入一大匙油，加入豆乾略炒 ，加入一大匙醬油，半杯水，一小匙柴魚味精，加蓋悶一下，水快乾即剩起。    4：鍋中入一大匙油，入蒜頭片和蔥白翻炒數下，加入所有材料，鹽適量，麻油一小匙拌勻  ，剩起。

婚姻 ＝ 昏因

    每個人的出生背景、經歷、家庭、道德標準都不相同，當面對婚姻有問題或挫折時，處理事情的態度、方法也各自不同。
    其實日常生活中，處處充滿了婚姻的危機：比如來自配偶、父、母、兄、弟、姊、妹的精神或經濟壓力，尤其是那些三姑六婆的尖嘴利舌、挑撥是非，經常會刺得你體無完膚。還有就是來自對方或是自己的同事、朋友的挑爨，不過這一點經常都是起因於某一方太富有，或者是某一方長相太帥或者太漂亮，吸引了一些有心機的人。其實說來說去，維持持久(不要說美滿)的婚姻，最重要的是兩人本身的人品、道德，其次是金錢、機會。
    小時候住在鄉下，常會聽到鄰居說：某某人也娶了細姨了，娶細姨好像是天經地義的事呢！真是飽食思淫慾。初中時，搬到較熱鬧的城市，偶而會碰到鄰居的夫妻吵架，為的是先生有了外遇。
    在護校畢業後，參加農復會的鄉村工作，每個月換住不同城市，更發現有多對姊妹嫁同一個丈夫，大部份的原因都是姊姊生孩子，妹妹來幫忙，結果就中招了。
    在我們年輕(十多歲)的時候：約五十五年前，社會還很保守，那時不要說沒有電視 、電話 、電鍋之類的電器化產品，在鄉下， 更沒有幾家人有收音機呢？而且女孩、男孩即使碰面，也輕輕點個頭就各走各的了，所以婚姻大都靠媒人，即使是細姨也大部份靠媒人作媒，而且嫁做細姨的女人，大部份是寡婦，不是夫家不容就是貧無立錐之地，一部份是酒家女，這是男人常上酒家的結果，另有極少數是過了婚姻期的老小姐。
    時代進步了，電影、電視這些多元媒體，讓人眼花撩亂，各國的暴露、暴力電影攻入世界各個角落，世界上各種奢華的物質，吸引著人們的慾望，現在的人是－笑貧不笑賤，很多女人更不顧廉恥、道德，為了優渥的生活，不擇手段，奪人之夫，毀人的家庭。同樣的，這種外遇的男人，連自已那一根小小的雞雞都管不了，你還要指望他做什麼？

Guacamole Salsa

    這是墨西哥最普遍、幾乎每天都食用的sauce，尤其用脆餅片沾食，不管當正餐或點心都行。它做法簡單又好吃、材料也容易買到。
材料：
    中型蕃茄- - - - - 4個
    較熟的酪梨- - - -4個
    juice of lime- - - - -1個，也可用檸檬取代
    洋蔥(小)- - - - - - 半個
    蒜頭- - - - - - - - 2瓣
    新鮮香菜- - - - - 1小紮
    新鮮紅辣椒- - - -3個(不吃辣的可免)
    鹽- - - - - - - - - - 適量
做法：
    1：準備一小盆冰水，另外在爐上燒半鍋水。
    2：蕃茄去蒂洗淨，在底部用刀把皮切十字，鍋中水開，小心放入蕃茄，底部朝下，約二十秒後，用漏勺推推看，如果蕃茄底部的皮翻上來，用漏勺把蕃茄撈到冰水裹，稍泡一下，用手把皮剝掉，擦乾。切半去子再切成小丁備用。    3：酪梨切半去子，用湯匙把肉挖到容器中，壓成泥，加入lime汁或檸檬 汁拌勻。
    4：洋蔥切細末，蒜頭切末，香菜切碎，辣椒切末。
    5：把所有材料在容器中拌勻，蓋好放冰箱。一小時後即可食用。
    如果蓋子有蓋嚴，可存放冰箱2-3天。
    除了墨西哥脆餅，蘇打餅乾之類都很適用。
資料來源：Best-ever Recipes Mexican
                    The complete Mexican