XXXXXXXXX 色香味: 7月 2010

2010年7月31日 星期六

百香果萬里飄香

百香果是一種又香、又營養、又容易種植的好水果。
小時候住在林內鄉的時候,家後面的山坡上有一棵百香果,每年夏天結實纍纍,長的像雞蛋那麼大,常常去樹下撿一大堆回來。真的是要在草叢裡去撿的才能吃,樹上也有,但是青青的太酸,不能吃,要是一轉紫色就掉了,所以一定要在地上撿紫色的才能吃。果子裡的種子包裹一層黃黃的香甜液囊,老公的吃法是摘掉果蒂,用雙手的食指和姆指用力一壓,嘴巴湊上去一吸,心滿意得的讚一句:「好甜!」有時候也會大喊:「好酸!」我的吃法比較文明,挑幾個又大又圓的對半切,用小匙一匙一匙挖著吃,特別的香氣滑滑地順喉而下,那才是享受哩。

來到美國是住在陽光燦爛的南加州,可樂了我這愛吃水果的嘴巴,非但水果的花樣多、價格便宜,而且一年四季不斷,蘋果、香蕉、柳丁是春夏秋冬都有的水果,更有季節性的楊桃、荔枝、西瓜、龍眼,幾乎在台灣吃過的水果這裡都有,而且更多。譬如榴槤,我想都沒有想過我會吃它,更想都沒有想到我會喜歡吃它。有一天突然想到,怎麼沒見過有賣百香果的?一想起來就想得不得了:怎麼沒有賣百香果的呢?

有一天在逛阿凱迪亞一家很大的連鎖超級市場,裡面有一些很特別的蔬果,尤其是蘑茹類就有好幾十種,有一種長相並不起眼的新鮮蘑茹竟然要六十幾元一磅,我的媽呀,簡直比靈芝還貴,吃了能當皇帝呀?另外有一個部門,賣的都是小號的蔬果,小四季豆只有一寸長、小黃瓜也不過一寸半、小包心菜比彈珠還小,突然,我跟我老公都同時指著下面一格放著皺巴巴的果子說:「百香果!」

結帳的時候,連收銀機前的小姐都不認得這種貨品,在一張單子上查著,老公好心的告訴她:「是Passion fruit。」她馬上就查到了,告訴我們是1.99元一個,我們買了兩粒。在包裝貨品的時候她問我,這是什麼水果,很好吃嗎?我簡單的告訴她,這是一種巴西特產水果,裡面的子可以吃,很香的。

回家剖開一看,雖然外皮又乾又皺,裡面的子倒還新鮮,捨不得吃,兩人淺嚐一口,也就吃掉了一個,又香又甜,另一個把子挖出來,全部灑在一個花盆裡,用乾淨的腐植土埋了一吋深,天天澆水,靜待發芽成長。

十多天之後,果然冒出苗來了,總有十幾株吧,先放在陰涼的地方養著,等大一點再移出來定植。過兩天再看,不得了了,少了好幾株,有的還只剩一根細枝。老公說一定是蝸牛吃的,連忙移到下面有紅磚、曬得到太陽的地方。第二天,又少了幾株,我認為這次是麻雀吃的,老公連忙用釘鳥籠剩下的材料做了個籠子把花盆罩起來,好了,沒再折損了,也只剩下三株,好不容易等到長出三片以上葉子,看起來茁壯了些,才移植出來,種在早就準備好了的棚架下面。

第一年,牽引樹籐向上,葉芽長出的旁枝一律摘除,只准它向上長,長到棚架上了才保留旁枝,根據需要分別固定到不同的方向。百香果籐還有個好處,全年長青,冬天也不落葉,而且葉子厚實,葉面像打了蠟一樣的光亮,是裝飾圍牆或頂棚遮陰最理想的植物。

到第二年開春以後,終於看到綻放花朵了。百香果的花,簡直是個自然界的奇景,花朵很大,直徑約有一吋半,底層一圈白色花瓣,第二層是半段紫色半段白色的扭曲細絲,植物學上稱之為副花冠,再上一層是吊鐘一樣的五枚綠色雄蕊、短短胖胖,最上面是雌蕊,分成三個柱頭,仔細分辨的話,可以看見花的中心有一粒米粒般大小的果子,這就是會長大的百香果了。從側面看,一層一層、層次分明、奇形怪狀、色彩繽紛,真是大自然的傑作。


百香果雖然算是水果,但是吃的部份跟別的水果不一樣,是吃它的種子外面包的那一層滑滑的軟組織,種子是黑色的,外面包裹著一管黃黃的「假種皮」,香就香在這裡,而且,含有維他命A、C和鉀,磷,鐵和鈣。

種百香果並不需要特別的土質,我有一株是種在牆邊和水泥車道之間一呎多的空間,照樣長得很好,第三年之後就年年豐產,總在一百粒以上吧,不過,水份和陽光是不能少的,全日照的植株結果又大又甜。

夏天打果汁是不錯的飲料,不過也挺麻煩的,種子要用小匙挖出來出果汁機打,還得把碎粒過濾掉,嫌酸的話加幾個柳丁汁或蜂蜜。

是值得一種的好水果。

2010年7月30日 星期五

我愛蕃茄

蕃茄由綠轉成紅色,要變不變時節,最為可愛。

兩個多月前,在農夫市場買了一袋蕃茄,新鮮、甜、脆而多汁,有紅色的、紫色的、黃色的三種,捨不得全部吃完,留下一些蕃茄,按顏色把新鮮蕃茄子種在三個不同的花盆,大約過了幾星期,長出了小蕃茄苗,老公說:現在不能移苗,必需再長高一些,移出來種在地上,它的存活率才高,過了兩個星期,小苗已經長高一些了,老公利用後院一小塊空地,整地、挖土、把蕃茄一棵一棵移植成四排,中間補一排紅磚,人可以走在上面工作,四週圍起來,以免狗進去搗蛋,終於完工了,可不是蓋的,老公種植好了的蕃茄園,可不輸專家呢!接下來就是我的工作了,每天按時澆水,也看著它們一天一天長高茁壯。 有一天早上澆水前,發現蕃茄苗上方的枝節上,有幾粒似花苞的東西,很興奮,趕快去叫老公來欣賞。 天天澆水,天天看著花苞長大,而且是一串串的花,於是按照雜誌上寫的方法,把第一串花以下的葉子去掉,讓花以上的葉子長得好,也避免花以下的葉子太靠近地面,感染病蟲害。 蕃茄愈長愈高,枝葉也愈來愈茂盛,而且主支的側芽也開始長高,為了避免彎倒,老公學著從雜誌上看來的圖樣,用竹杆在蕃茄園架上交叉的兩排竹籬,再把漸漸長高的蕃茄苗用繩子固定在竹籬子上,真是又美觀又實用。 蕃茄開了很多花,一串一串掛在枝節間,由小小的圓球慢慢長大,也由綠綠的顏色,慢慢的變成淡黃、深黃,由粉紅變深紅,由淺紫色變紫色,非常漂亮,不但漂亮而且可以開始享用了,採下一個,用衣襟擦擦,放入口中咬一口,喔!不是我吹牛,那可是天下美味!

紅透了的蕃茄才甜,而且才有豐富的茄紅素,又好吃又有營養,包包子也不錯。

遊子也能飄粽香


   端午節這天朋友送來幾個粽子,非常好吃,是道地台灣古早味,在我們居住的南加,尤其這些華人眾多的幾個城市,超市、糕餅店、飯店和小吃店,在平常日子都買得到粽子,口味也很多,所以並不需自已去包粽子了,久而久之,不但淡忘了自已的家鄉口味,還被別的口味同化了呢! 吃了朋友送的粽子,想起了台灣的點點滴滴,想起了三十六歲離開台灣的我,馬上要邁入七十歲了,噢!人家說光陰似箭,何止是似箭哩?雖然端午佳節已經過去了,但是想念台灣的心境,卻更為強烈,於是,和先生去中國的超級市場,買回了粽葉、繩子、紅蔥頭、三層肉、台灣香腸、鹹蛋、栗子、帶殼花生、大蝦米、香菇等粽子材料。開工了,可不是唬您,一堆準備工作要做:粽葉要煮、要洗,帶殼花生和栗子要煮熱水浸泡,香菇、蝦米要浸泡透,糯米也要浸泡,香腸更要蒸好。您說是不是一堆工作?粽子終於包好了,一共是二十二個,用家中最大的鍋子煮,雖然知道要花兩個多鐘頭時間才能吃,還是忍不住在一個鐘頭後就夾出一個來,放在盤上剝開葉子,請先生品嚐,老公津津有味的試吃,仔細的批評起來:米是熟了,但還是散開狀,不夠鹹,夠豐腴,很香,花生和栗子是脆的不夠酥軟,肉還不夠爛,還得再繼續煮。煮了兩個鐘頭了,我請先生再試吃,他看看我說:妳每個鐘頭要我試吃一個粽子,要把我撐死啊?說的也是,那就不試吃了,記得看過一本食譜裡寫的,再煮三十分鐘吧。打開粽子吃吃看,果然不同凡響,不是蓋的,真好吃。趕快打電話給兒子要他回來品嚐和評估,因為他經常去台灣,常對老爸老媽說:台灣小吃真好吃,你們怎麼不會做?晚上兒子和朋友一起回來,我們準備了粽子,蔥油餅(先生的拿手點心),一鍋地瓜粥和幾盤小菜,兒子和他的朋友,剝開粽葉,兒子說:嗯!很好吃。他的朋友也叫了起來:台灣粽子!我先生留下四個粽子,其他都讓兒子帶走。先生有感而發的說:下次妳就不要用粽葉包了,把所有材料一起放到鍋子裡,煮它個兩個半小時,難道不是一鍋粽子嗎?
感謝張太太,粽子的recipe是她從電話裡給我的。重點如下:
材料
糯米,要先泡一夜
三層肉
夾心肉 兩種肉切塊狀,用酒、醬油醃
蝦米洗後涼乾
香菇泡軟切塊
帶殼花生前一天用熱水泡,第=天剝殼用生的花生仁來包
栗子剝好殼,用生栗子包,如果是乾栗子要先泡水
香腸切小段
鹹蛋蒸熟(也可以不放)
紅蔥頭切好曬乾,爆香用。(也可以用新鮮紅蔥頭爆香)
作法:
1鍋中入油先爆香紅蔥頭,加入蝦米慢火炒香,再加香菇一起炒香(均用小火)加入肉炒至七、八分熟調味剩出備用。
2棕葉折成三角狀,先加入米和一些花生,中間留空放入炒好之肉餡、香菇、蝦米、鹹蛋、栗子、香腸等。
3加入少量米覆蓋,最後加一些花生,上面覆蓋棕葉,用繩子捆成四角形
4等水開放下去煮,約煮兩個半鐘頭。