潘盟仁老師教的低卡三杯雞

低卡三杯雞（十人份）
材料：
    雞腿肉- - - - - -3支。
    薑片- - - - - - - -40 gm。
    大紅辣椒- - - - - 20 gm。
    蒜頭粒- - - - - - 15粒。
    九層塔- - - - - -適量。
調味料：
    醬油- - - - - - -50 cc。
    味醂- - - - - - -50 cc。
   酒- - - - - - - - -50 cc。
作法：
    1.將每支雞腿切成約 10 塊，放入平底鍋煎至兩面焦黃。
    2.同時在煎雞肉的邊緣，放入薑片、蒜粒炒香。
    3.放入調味三杯燒煮，收汁後加入大紅辣椒片、九層塔拌炒，淋香油，即可剩盤。
備註：
    1.用味醂取代糖，更美味，也較健康。
    2.家有小孩不敢吃辣，可用紅甜椒。
    3.煎雞肉只放一點點油或者不放，只要把雞皮那面先放下煎，煎出來的油可煎薑片和蒜粒。

潘盟仁老師教的中華燒肉牛小排

中華燒肉牛小排  10人份
材料：
    牛小排- - - - - 200 gm。
    洋蔥絲- - - - -1個。
    蒜酥- - - - - - 少許。
    小黃瓜- - - - -1條。
    白芝 麻- - - - -少許。
調味料：
    醬油- - - - - - -50 cc。
    味醂- - - - - - -50 cc。
    蒜泥- - - - - - -2粒。
    香油- - - - - - -少許。
    七味粉- - - - - 少許。
    以上調味料混勻，醃牛排用，醃 15一20分鐘。
作法：
    1.將牛小排切成 1公分厚，以調勻之調味料醃  15一20分鐘。
    2.洋蔥絲和小黃瓜絲擺盤備用。
    3.鍋入一點油，加入蒜末炒香剩起備用。
    4.平底鍋放入牛排、開火煎到兩面焦黃，約 7分熟後切片擺放於洋蔥上，灑上蒜酥、白芝麻即可。

潘盟仁老師教的圓鱈大根煮

圓鱈大根煮  10人份
材料：
    圓鱈魚- - - - - 300 gm。
    蔥花- - - - - - -20 gm。
    鹽- - - - - - - - -少許。
    麵粉- - - - - - - 少許。
    干貝精- - - - - -少許。
    酒（清酒）- - -少許。
    胡椒粉- - - - - -少許。
調味料：
    柴魚湯- - - - - -500 cc。
    味醂- - - - - - - -50 cc。
    鹽- - - - - - - - - -少許。
    酒（清酒） - - - 30 cc。
    干貝精- - - - - - -少許。
    蘿蔔泥- - - - - - -150 gm。
作法：
    1.圓鱈魚切約1公分厚片正方形，灑上少許鹽、胡椒粉、酒拌勻，沾上麵粉，煎成兩面焦黃備用。
    2.鍋中入柴魚湯- - - 等調味料煮開後，放入煎好的鱈魚。
    3.中小火燉煮約 10分鐘後，灑上蔥花即可起鍋裝盤。
備註：
柴魚高湯：
    1.鍋中水開丟入一把柴魚薄片煮 15分鐘，過瀘。
    2.厚柴魚片煮 20分鐘，過瀘。

連愛卿老師教的手工麵條

材料：
    1.中筋麵粉- - - - - 500 gm。
    2.鹽- - - - - - - - - -3 gm。
    3.冷水- - - - - - - -180 cc一200 cc。
    4.鹼水- - - - - - - -少許5 gm。
做法：
    1.將所有材料拌勻成鬆散，放入製麵機壓成麵片，略為鬆弛5一10分鐘。
    2.將麵片折好，以片刀切條，並撒上乾麵粉。
備註：
    1.用鹼水做出的麵條較滑口。
    2.如果用蔬菜汁不要太濃。

連愛卿老師教的蔥油餅

蔥油餅
材料：
   1. 中筋麵粉- - - - - -- 500 gm。
        鹽- - - - - - - - - - -5 gm。
        豬油或沙拉油- - - 25 gm。
    2.滾水（85C╴100C）- - - 150 cc。
    3.冷水- - - - - - - -150 cc。
    4.蔥花- - - - -300 gm。
       鹽- - - - - -6 gm。
做法：
    1.將麵粉篩過，沖入滾水拌勻，馬上加入冷水。
    2.揉勻至光滑，鬆弛20一30分鐘。
    3.把蔥花和鹽拌好備用。
    4.把麵團分割成小麵糰，每個約重150╴200 gm。
    5.把小麵糰趕成長麵片、抹油、撒上蔥花，先橫捲成長條狀，再盤捲好。再鬆弛20分鐘。
    6.把小麵糰趕成圓餅，厚約0.3一0.4 公分，鬆弛15分鐘。
    7 .放入平底鍋用中火煎至金黃、至熟。
備註：趕好的蔥油餅，可以用保鮮膜或錫箔紙，每個隔開，再用封口的塑膠袋包好，隨時取出煎食。

潘盟仁老師教的味增回鍋肉

材料：
    水煮三層肉片- - - - - 200 gm。
    高麗菜- - - - - - - - - -300 gm。
    洋蔥- - - - - - - - - - - -50 gm。
    青椒- - - - - - - - - - - -50 gm。
    紅椒- - - - - - - - - - - -50 gm。
調味料：
    味增- - - - - - -50 gm。
    清酒- - - - - - -100 gm。
    味醂- - - - - - -50 cc。（以上三種混合備用）
    蒜泥- - - - - - -30 gm。
作法：
    1.將菜類切成一口大小備用。
    2.平底鍋放入三層肉煎至兩面金黃色，加入蒜泥爆香、加入洋蔥炒數下，加入高麗菜拌炒並加調味料，最後加青、紅椒炒數下，剩出。
備註：
味增有淺色、中等色、深色。顏色愈深，製作時間愈久也愈香。
平常炒菜用淺色。
做湯用中等色。
烤用深色味增。
魚類常用味增烤。
魚或者肉類，均需切薄片烤。

辣醬龍蝦

    今年母親節我和老公去中國超市買菜，順道買了一隻龍蝦，因為已經處理好了，不方便用蒸的，於是改成辣醬炒龍蝦。因為兩磅左右的龍蝦都賣完了，只好將就買三磅多的了！當然啦！龍蝦肉的口感可能會老一點了！
辣醬龍蝦：
材料：
         1.龍蝦一隻。
         2.薑泥 - - - - - -1大匙。
            蒜泥- - - - - -1大匙。
           辣椒泥- - - - -1大匙。
           日式黃豆醬- - - -1/2大匙。
         3.水- - - - - - -1杯。
           蠔油- - - - - -1大匙。
           糖- - - - - - - 適量。
           醋- - - - - - -適量。
          蔥段- - - - - -適量。
作法：
         1.在龍蝦切口、有肉的部位灑上薄薄一層麵粉。
         2.鍋內入油，油熱，把龍蝦灑麵粉那一面放下煎成金黃色剩出備用。（用炸比較快，但油用得多。）
         3.油鍋放入2料，以小火炒香，再加入龍蝦塊和3料，蓋上蓋子，用中火燜煮約10分鐘，加蔥段翻炒，剩盤。
備註：龍蝦灑麵粉煎或炸後，已經半熟了，所以煮到熟即可剩出，免得肉太老太硬了。

         
       

連愛卿老師的發麵和水煎包

發麵材料：
     1.中筋麵粉（all-purpos）- - - - - 500 gm。
        美國泡打粉- - - - - - - - - - - - - - - -5 gm。
        速溶酵母- - - - - - - - - - - - - - - - - -5 gm。
        細砂糖- - - - - - - - - - - - - - - - - - - -50 gm。
     2.冷水或鮮奶（調節用）- - - - - - - - 265 cc。
     3.沙拉油- - - - - - - - - - - - - - - - - - -20 gm。
作法：
     1.將麵粉過篩，材料1.混合均勻，加入材料2.揉勻、光滑且不黏手之麵糰。
     2.將麵糰不規則之邊捏合，收口朝下，鬆弛15分鐘。
     3.鬆弛好的麵團即可分割備用。
基礎肉餡：
     豬絞肉- - - - - - - -300 gm。
     肥油末- - - - - - - -150 gm。
     老薑末- - - - - - - -12 gm。
     鹽- - - - - - - - - - -10 gm。
     香油- - - - - - - - -15 gm。
    白胡椒粉- - - - - -8 gm。
    糖- - - - - - - - - - 25 gm。
    蠔油- - - - - - - -50 gm。
    米酒- - - - - - - - -20 cc。
    水- - - - - - - - - - -100 cc。
第一種：韭菜肉末餡：
    韭菜末- - - - - - -150 gm。
    蔥末- - - - - - - - -100 gm。
    取基礎肉餡料一半量。
第二種：高麗菜肉餡料：
    取基礎肉餡料一半的量。
    蝦皮- - - - - - - -25 gm。
    高麗菜末（脫水過）- - - -250 gm。
    蔥末- - - - - - - -120 gm。
    蒜油、酥- - - - 30 gm。
   （高麗菜加鹽1.5% 脫水）
第三種：素煎包：
    香菇丁。
    豆腐皮。
    芹菜丁。
    蘿蔔丁。
    高麗菜丁。
    木耳- - - - 等等材料均可適量用。
備註：
    1.包好以後需鬆弛約15分鐘再煎。
    2.底煎金黃後加水（水、一點麵粉、醋）蓋上蓋子煎煮。（用中火）
    3.收汁前，灑白芝麻、香油。
    4.取出後灑蔥花。
沾醬（集體製作）：
    辣豆瓣醬- - - - - 140 gm。
    醬油- - - - - - - -90 gm。
    香油- - - - - - - -30 gm。
    黑醋- - - - - - - -20 gm。
    糖- - - - - - - - - 45 gm。
備註：水煎包和醬料都很好吃。

潘盟仁老師的鹽焗鮮蝦

鹽焗鮮蝦（10人份）
材料：鮮蝦- - - - - - -20條。
            精鹽- - - - - - -1 kg。
            蛋白- - - - - - -2粒。
作法：
          1.將鮮蝦去腸泥、剪掉蝦鬚備用。
          2.取一大不銹鋼鍋子，放入鹽和蛋白用打蛋器攪拌至鮮奶油狀備用。
          3.先將一半蛋鹽抹於鍋中，將鮮蝦排放於鹽上，再將剩下的蛋鹽完全覆蓋於蝦上，蓋上鍋蓋。
          4.點火（中火）燒烤，等冒煙即可剩盤。
備註：
          1.鍋子入蛋鹽以前，先滴一點油，用紙巾把鍋子擦擦。
          2.除了烤蝦，其他海鮮如螃蟹、魚、蚌- - - - 等均可燒烤。烤魚要選皮厚一點的，或者用荷葉包起來才不會掉皮。而蚌殼類要排好，湯汁才不會流失。
          3.請客時，可以先做這道菜端上桌，等吃飯時再打開。（有小孩時需小心，因為鹽還燙。）

上連愛卿老師和潘盟仁老師的烹飪課

    上個月我們手工香皂班舉行聚餐，沈老師說五月三日，僑二中心有兩位臺灣老師，要來教臺灣小吃，有興趣的可以報名，這麼好的學習機會不可錯過，我很快就報了名。
    今天一早起來，準備要帶的筆記本、筆、瓶裝水、酸梅、幾粒糖果（糖尿病急救用），在九點多出發，十五分鐘就到了。還沒進停車場就看見人潮，先生讓我下車去報到，他本想把車停好、跟我約定下課時在那兒會合，但是找不到一個停車位，只好開車回家，因為只有我上課，他照常去游泳。
    我嘛，去報到、貼上名牌、就一路跟著隊伍前進、領講義、領取送給每個學員的大提袋，哇！好重呀！沒時間看是什麼東西，一路跟著前面的隊伍走進大教室，找到位置，把袋子放在椅子上，打開大約看了一下，大部份是調味品。把袋子安置在桌子下，拜託前面的太太幫忙照應一下，就去找老公，一打開門就看見沈老師，她告訴我：妳先生已經回家了。於是回座位等待上課。
    ‧開始上課前照例：由洛杉磯華僑文化中主任和數位有關單位主管致辭。然後介紹兩位名師：連愛卿老師和潘盟仁老師。
    連愛卿老師教麵食，計有：1.手工麵條。
                                                    2.發麵。
                                                    3.水煎包。
                                                    4.蔥油餅。
    潘盟仁老師教日式料理，計有：1圓鱈大根煮。
                                                    2.味增回鍋肉。
                                                    3.中華燒肉牛小排。
                                                    4.低卡三杯雞。
                                                    5.鹽焗鮮蝦。
    早上十點半左右，由連老師先開始教和麵、做麵條、教大家調理水煎包的內餡，再輪到潘老師教鹽焗鮮蝦和圓鱈大根煮，雖然我們的座位與講臺有一段距離，但在前面講臺兩邊有五架大電視，老師身上有麥克風，大家都可以清楚看見老師的示範和講解。
    中午每個人發一盒便當，便當菜也很豊富，有一根滷雞腿、一個滷蛋、一塊油豆腐、一小塊炸豬排、炒青菜、白飯、還有一瓶瓶裝水。
    一個鐘頭的午餐時間過了，連老師和潘老師再次仔細的示範教導、在下午四點多終於教完所有的菜和點心。接著是讓大家發問題，他們不厭其煩的一一仔細回答、講解。
    大約四點半，開始抽獎，獎品很多，除了主辦單位，很多廠商都有贊助，今天真幸運，我也得到一個獎：天仁茗茶。
    回到家也很累了，雖然累，但今天的勞累是非常有價值、而且非常愉快。