XXXXXXXXX 色香味: 3月 2011

2011年3月23日 星期三

火龍果秀色可餐

    當朋友把可以繁殖的火龍果一片莖葉給我們時,我們又高興又憂愁,因為後院已經沒有空地了,何況它還帶著密密麻麻的小刺呢!經過商量,最後種在圍牆邊,地方窄小而且陽光不是很充足,但是沒有更好更寬敞的地方了,只好將就些了。
    年復一年,日子已經飛過了五、六個年頭,火龍果也由最早的一枝,繁殖成一排,而且開始開花、結果了。
    發現花苞、開花、結果,那種欣喜,只有過來人才能體會。就像喜歡釣魚的人一樣,當魚兒上勾、到釣起,這心情之愉快是難以言喻的。


2011年3月22日 星期二

甜地瓜沙拉 Sweet Potato Salsa

    地瓜有很多種類,不但顏色漂亮而且各有各的滋味。像這種甜地瓜不但味道甜而且顏色類似蛋黃,地瓜肉質綿密,煮稀飯或當零嘴,都非常可口,拿來做 Salsa ,不但顏色亮麗好配菜,而且清甜可口。
食譜及圖片摘自Jane Milton 所著Mexican
甜地瓜沙拉
甜地瓜:1磅半
柳丁汁:1個
乾辣椒末:1小匙(它用乾的Jalapeno)
綠蔥:4根(切蔥花)
鹽:適量
檸檬汁:隨意,可隨個人喜好
作法:
1:甜地瓜削皮切塊,入沸水煮8-10分鐘,剛熟即可,關火。把鍋中水倒掉,蓋上蓋子,把鍋子放回爐上,放置5分鐘,讓水分蒸發,然後把甜地瓜倒入大碗中。
2:把柳丁汁、乾辣椒末、蔥花、鹽在小碗中拌勻。
3:等甜地瓜涼了,把小碗中的汁料拌入、拌勻,放置1小時以後食用。
蓋上蓋子,放冰箱可保存2-3天。

2011年3月18日 星期五

佛手瓜沙拉 Chayote Salsa

佛手瓜很好種,想種的話,在菜攤的佛手瓜中,找比較老而且尾端已出現芽狀的瓜,買回來以後,找陽光充足的地方,把瓜橫埋(不要埋太深),每天澆水,約三星期就可見到凸出地面的芽了。等到開始長鬚鬚,就要扶它上瓜棚了。
    佛手瓜新長的嫩芽(包括鬚鬚)叫龍鬚菜,可以做多種料理,口感脆而且帶一點甜味,蠻好吃的。而佛手瓜本身也又脆又甜,不但可以涼拌、煮湯也可以熱炒。
    現在這道菜是墨西哥的涼拌菜,叫 Chayota Salsa,是源自 Jane Milton所著Mexican。
佛手瓜沙拉
材料:
1、佛手瓜:小的瓜1個(大約7兩)
2、綠色香瓜半個
3、辣椒醬:2小匙
4、檸檬汁:1個
5、鹽、糖:各半小匙
作法:
1、佛手瓜去皮切薄片再切長條狀,汆燙。
2、香瓜去皮去子,切塊狀。
3、把所有材料放入大碗中拌勻,蓋上蓋子放置1小時以後即可食用。放冰箱可存3天,最好趁新鮮食用。

2011年3月17日 星期四

芒果沙拉 Mango Salsa

食譜來自 Jane Milton 所著Mexican
芒果沙拉
    芒果本身味道就很豊富,它不但顏色鮮艷,而且又香又甜,當水果吃、當冰品吃、做甜點、做蜜餞,每一樣都非常美味,國內現在也有很多人用它來做菜,一樣可口。
    墨西哥的菜中有許多都參入水果,芒果也不例外,而且因為它有嫵媚的顏色和香甜的口感,不管放在那種餐都非常合適和討喜。
材料:
1、紅色辣椒:2個
2、芒果(剛熟):2個
3、白色洋蔥:半個
4、香菜:1小紮
5、檸檬:1個(汁和一些表皮)

作法:1、辣椒去子切小丁。
            2、芒果切塊狀
            3、洋蔥切小丁
            4、香菜切碎
            5、所有材料放到碗中拌勻蓋上蓋子,放置1小時即可食用,在冰箱可存放2-3天。
備註:
    1、辣椒去皮:墨西哥Salsa裹面的辣椒,幾乎都要剝皮,因為我們沒這個習慣,所以只用切丁,如果有人喜歡剝皮辣椒,方法如下:
    a、用一支串烤肉的 鐵棒,把辣椒串好,拿到瓦斯爐上烤,一面烤一面轉動,等外皮烤焦(不要把肉烤焦),取下放在不會融化的塑膠袋內,袋口紮起來,放置二十分鐘。然後打開袋子取出辣椒,放切菜板上,用小刀輕輕刮,皮很容易就去掉了。
    b、外國的蛋糕或沙拉常放檸檬皮或柳丁皮,可以把檸檬或柳丁洗淨晾乾,用削皮刀輕輕刮下,只削薄薄的表皮,不要刮到白色的內皮。

2011年3月16日 星期三

豆薯沙拉 Jicama Salsa

    這道菜叫沙拉或者涼拌菜都可以,是墨西哥菜。是從Mexican這本食譜學來的,作者是Jane Milton。這道菜也是又健康又爽口又好做。
豆薯沙拉
紅洋蔥:小的1個
檸檬汁:2個
柳丁:3個小的
豆薯:1個(約1磅)
小黃瓜:1條
紅辣椒:適量
作法:
1、把紅洋蔥切丁,放入碗中,加入檸檬汁浸泡
2、柳丁用刀切除整個皮(薄膜也去掉),拿到大碗上方,把柳丁肉切入碗中,讓汁也滴入碗中
3、豆薯去皮切片
4、小黃瓜去子切丁
5、辣椒去子切小丁
6、所有材料混合拌勻,蓋上蓋子,至少放置1小時,入味即可食用
這道沙拉可存放冰箱2-3天,當然啦!愈快吃完愈新鮮。

2011年3月14日 星期一

蕃茄香菜沙拉 Classic Tomato Salsa

    很多人喜歡吃肉,不太吃蔬菜,我也不例外。肉類、魚類好吃、好做,而且一般不是滷就是紅燒,帶便當方便。而在便當內的蔬菜,不管是炒或汆燙,顏色、香氣就差了。
   基於健康因素,應多吃蔬菜少吃肉類,但是蔬菜要做得好吃、變化多,實在不容易,最近因為吃了幾道外國的涼菜,即可以配各种肉類、魚類吃,也可以配麵包、墨西哥薄餅,而且挺健康的,在美國的人,大都吃過也會做,不過國內也許有人也願嚐嚐,滋介紹幾道嚐嚐看。

           蕃茄香菜沙拉 
材料   新鮮蕃茄         1磅
           辣椒                適量
           白色洋蔥 (中) 1個
           新鮮檸檬汁     1個
           香菜                 1紮
           鹽                     適量
    作法:
      1:蕃茄洗淨切丁,洋蔥除外皮洗淨丁,檸檬搾汁,香菜洗淨切碎,辣椒去子切小丁(辣椒隨各人喜愛辣的程度,增加或減少,食譜上用的是serrano chiles,但我個人喜用jalapeno)
        2:留一小部份香菜,所有材料放入碗中加鹽拌勻  ,蓋 上蓋子,放冰箱 冰1小時,食用時加入新鮮香菜。

                         這沙拉可存放冰箱約1星期,當然愈快吃完愈好。
                         這道沙拉除配墨西哥餅也可配烤肉、烤魚  - - - - - -等。
           參考 Jane Milton 所著Mexican              

2011年3月8日 星期二

膽結石偏方很管用

    老公到家庭醫師診所拿藥,醫師要他做新一年的健康檢查,幾天以後報告出來了,還是肝指數偏高,於是按照醫師的指示,做了肝膽的超音波,結果除了有脂肪肝還有膽結石,我們的醫師說脂肪肝需繼續觀察,膽結石如果感覺疼痛,就去看他。

    首先是注意飲食習慣,油炸食物、肥肉、紅肉儘量避免,多吃蔬菜水果。再來是先想辦法排掉膽結右。記得以前聽過雷九南博士的演講,她好像提過膽結石的偏方,趕緊查一查她的網站,希望從她的網站得到資訊。

    膽結石的自然療法如下:

一、第一天到第五天療程:用新鮮蘋果打成汁,每天在餐前一小時及睡前各喝一杯250cc的蘋果汁(約為裝礦泉水之塑膠杯一滿杯),一天共喝四杯,連續喝五天。

二、第六天療程:
 1.第六天不喝蘋果汁,早、午餐如常。
 2.下午一點後禁食,晚餐也不吃。
 3.下午六點喝一杯用一茶匙瀉鹽(Epsom Salt)與溫開水攪拌的溶液,晚上八點再喝一杯同樣的溶液。
 4.晚上十點用兩個新鮮檸檬榨汁,得半杯(125cc)檸檬汁,再加半杯橄欖油,用筷子攪扮均勻後飲用。然後等待排石。
三、大約在第二天早晨,上廁所時留意排泄物,浮在水面上的油狀圓形物即是結石。第七天早上仍會有殘餘的結石排出。

    我老公照著方子規規矩矩的做,他說都很可以接受,沒有什么吃不下去的部份。吃瀉鹽後的瀉肚子也並不是很利害的水瀉。輕瀉以後,真的有一些漂浮物在水面上,仔細觀察,大的有三、四片,小的有十幾片,應該就是排出來的膽結石了。

    還有一個印證,老公說,他以前口裡老有一些苦苦的感覺,在用了這劑偏方之後,苦的感覺慢慢的就沒有了。

    這是一份保健的偏方,身體健康的人也可以使用的,對身體不會有不良的影響,可以每年做一次,以預防膽結石的產生。

滿樹楊桃盡成片片

種了一棵楊桃樹,是軟枝的品種,每年夏天才開花,到了秋收時期,雖然也是滿樹
果實,可是還不能吃,一定要到十二月中以後,挑整粒都黄了才香甜可口。有一年
,女兒帶了才二歲的小外孫女從東部飛來看望我們,我連忙抱她到楊桃樹下讓她自
己摘,看她肥肥的小手抓下黄亮的楊桃,吃得滿口、滿手、滿身都是汁,她吃得好
高興啊,我們倆佬可更高興,發現我們種了一株小孫女愛吃的水果。我們更加呵護
這棵植物,這可不容易,有一年剛入冬,才+一月中旬,寒流來襲,才一夜的寒冷
,全樹的楊桃都凍壞了,真是打仗說的「全軍覆沒」,不論黄的、綠的,全都凍成
了咖啡色。只好全部摘下來,吃也不能吃,醃來做楊桃湯也用不了+分之一,只好
全部送進回收桶去做肥料了。好在植株未凍死,翌年照樣發芽、開花。去年到冬季
就特別注意氣温的變化,報上一有寒琉或冷氣團的消息,就開始盯着電視或電腦上
的氣象預告。你看,上面第二張照片就是去年結實纍纍的情形,顯然又是大豐收,
怎能不特別照顧呢?果然,十二月初又有大寒加大雨的氣象,有一夜,氣象預告說
最低溫會到35度,又有大雨,心倩忐忑的過了一夜,早上一爬起來就全付武裝(防雨
、防寒)到後院去察看,不得了了,整棵楊桃樹都倒了,只好冒雨搶救,老公找來大
木棍子把倒枝撑起,好在只是果實太多加上雨水,樹枝壓彎了下來,並未折斷,再
加繩索拉牽固定。這樣又過了一夜,老公看電腦說是下一夜的低溫會到32度,幾乎
是結冰的臨界點了,我只好下了一個痛心的决心-----(要知結果如何,請看下段分解。)
2009年初冬全株楊桃凍壞的夢靨始終揮之不去,所以一聽說氣温即將降到冰點,嚇
得决心全面收成,雨勢稍停的空間,挽着籃子、爬着梯子,把全樹稍大一點的楊桃
摘了個精光,太小的、太高的只好聽天由命了。乖乖不得了,用報紙墊着鋪了好幾
大攤(見第一圖),我挑大的、漂亮的每3600克作一堆,先堆了三堆,老公幫着切成片
片(見第二圖),我準備好了熱水,把楊桃片燙一下,攤在乾淨紙上瀝乾(見第三圖),
別用報紙,誰知道印報紙的油墨有沒有含鉛?等楊桃片上的水份亁了,加200克鹽先
醃一下,要照食譜(我參考的是黃惠珍的「清涼冰點85種」)上正規的做法是要把鹽塗
在每一片楊桃上,啊呀我的媽呀,那得塗到那一天呀?我讓老公把鹽混進楊桃,一定
要每一片都醃得到,這不是一樣嗎?醃好了找一個大口瓶子把楊桃都塞進去,封好(
見第四圖),這還沒完哩,不過可以喘一口氣了。七天以後,倒出來把鹽水瀝掉,再
用1200克的糖,一層楊桃一層糖整 個裝在一個大口瓶裡,密封二個月就完成了楊桃
的原料了。到時候,就可以扚一點原汁,夾幾片楊桃,加一點冰水,就成了萬華龍山
寺廟口又甜又鹹的楊桃湯了。不過,還不知道哩,才過了一個多月,常常拿起瓶了來
看看,水份很多,沒發霉,了,讓每一片都的浸到汁,等不及的想嚐嚐了。