民以食為先

近日美食：燻雞、燻蛋。
1.用蒸好的雞、鴨、鵝均可。
2.用滷好的雞、鴨、鵝、豆腐干、蛋都可以。
3.鍋內先墊鋁鉑紙，放入一把糖、一把米、一把茶葉混勻、攤開。
 架上筷子或網架，放上要燻的東西  ，蓋上蓋子，用中火烤約15分
到20分鐘，關火。8分鐘後開蓋，刷上麻油或香油，香噴噴 的燻雞、燻蛋完成了。
備註：如果要雞的顏色深些，可以蓋上蓋子再燻。

                                

肉包飯捲。

材料：

  火鍋梅花肉片- - - - -600 gm。

  白飯- - - - - - - - - - - -6碗。

  白 芝 麻- - - - - - -適量。

醃料（塗烤醬）

  醬油- - - - - - -4大匙。

 糖- - - - - - - - -2大匙。

 太白粉- - - - - -1大匙。

  胡椒粉- - - - - 適量。

包好的飯捲、塗醬料、撒芝麻。

烤箱預熱，用220度（攝氐），放中層烤10分鐘（肉要熟）。

這是周老師美食教室食譜。

備註：白飯可以隨自已喜好，加入自已的食品。

鳳梨酥

鳳梨酥：40個
酥皮材料：陳明裡老師。
       低筋麵粉- - - - - -325 gm。
       糖粉- - - - - - - - -145 gm。
       杏仁粉- - - - - - - -260 gm。
       奶粉- - - - - - - - - 23 gm。
       蛋- - - - - - - - - - -40 gm。
       奶油- - - - - - - - -260 gm。軟化。
       鳳梨餡- - - - - - -480 gm。
作法：
       1.把麵粉、糖粉、杏仁粉、奶粉過篩在麵板上。
       2.把粉中間留空間、四週築粉牆，加入蛋和奶油，用按壓方式拌到不黏手即可。（手有溫度不要接觸，利用刮板按壓）
       3.把麵團搓成長條狀，切割成40份備用。
       4.把鳳梨餡分成40份，用小麵團包鳳梨餡放入模型。
       5.用200度烤10到12分。﹝模子邊有點離模即成）。

備註：1.因為沒有鳳梨酥的模子，用烤餅干的烤盤代替。
            2.鳳梨餡用新鮮鳳梨，去皮去心、切小塊煮、加糖（適量）、麥芽糖（適量）、炒熟的麵粉（防餡太稀）。
            3.杏仁粉用去Whole foods 買的ALMOND MEAL/FLOUR。
            4.非常好吃。（不是自誇）
            也可用冬瓜
冬瓜餡：周老師美食教室。
         1斤冬瓜4兩糖，冬瓜去皮去心，插粗絲，用紗布擠出水份，用一點油炒到冬瓜很乾，加糖一直炒到顏色變稍深，加一點油潤滑。10斤冬瓜約可做3斤餡。
   

酒釀小湯圓

   這兩天正好是節日，過年、過節，特別思鄉，乾脆做點心來代替思鄉情緒，每天做一樣，即打發時間也不至太累。
    冰箱還有酒釀，就先做酒釀芝麻小湯圓了。
材料：
    糯米粉- - - - - -100 gm。
    溫水- - - - - - - -60 gm左右。
    黑芝麻- - - - - -25 gm。要完全不抽過油的。
    糖粉- - - - - - - 30 gm。
    豬油- - - - - - -20 gm。用素油也可以，豬油較香。
    鹽- - - - - - - -半茶匙左右。
作法：
    1.小鍋中放水煮開。
    2.糯米粉加溫水混合，取六分之一的粉團，拍成圓薄片，放入滾水中，煮到浮起來，把薄片撈入粉團內，攪拌均勻成光滑粉團。（小薄片叫粄媽或粿引，湯圓的皮會比較Q、也不易破裂。）
    3.芝麻用磨碎機磨碎，加糖加油拌均勻。（也可以買現成的芝麻粉）
    4.糯米粉團和芝麻餡分同等份，包好。
    5.鍋內入水煮開，加入酒釀、勾薄芡、糖適量、也可加蛋。
    6另外一鍋水煮開放入湯圓，煮到湯圓浮起來就撈入酒釀湯中。如有桂花醬也可滴少許增加風味。

備註：1.如果用生芝麻需 烤熟或炒熟。
2,此次用的芝麻又脆又香很不錯。

小小聚會讓我動容 小小湯圓讓人心動

    在「金豊園」參加手工香皂班的同學會聚餐，有兩道菜是第一次品嚐，一道是「馬藍頭豆乾」，另一道是甜點「酒釀小湯圓」。
    前兩天和老公初中同學見面，相聚在「竹軒」，除了「馬藍頭豆乾」和「酒釀小湯圓」是第二次品嚐外，另一個令人動容的是：老公和他的同學已經有一甲子不曾見過面，他們自從青青澀澀的少年一別，一幌六十年，此次再見面都已是祖父祖母級的老人家了- - - - - ！怎麼不令人感嘆！動容！一甲子：六十年！喔- - - - ！人生有幾個六十年- - - - ！

蘿蔔糕情結

    蘿蔔糕是很多人喜歡的美食，不管是廣式蘿蔔糕或是臺式蘿蔔糕，「呷飽呷巧」都很合宜。在臺灣什麼都有，到了南美，什麼都缺，要吃就必需自己動手作。但是，在國外，拼生活都來不及了！誰還有那個閒情逸致去做那勞什子的蘿蔔糕呀？
    到了美國，尤其在南加州已經有臺灣人開的飲食店，想念的時候就有地方買了，現在更不得了了，几乎臺灣的小吃都有，包括臭豆腐。
    很多年前，人們一提起蘿蔔糕，我的腦海中就會出現碩大的蒸籠、蒸籠內的蘿蔔糕和我母親瘦削的身影- - - - - ！
    三十多年前在臺灣只知道臺灣蘿蔔糕，來美國以後才曉得有廣式蘿蔔糕，（真是土包子）。土包子歸土包子，退休以後，還學做了數次臺式蘿蔔糕、數次廣式蘿蔔糕，都很不錯，今天又做了臺式加紅蔥酥的蘿蔔糕。
    有一點習俗需注意：蘿蔔糕、發糕和甜年糕都是臺灣過年必備食品，臺灣習俗：家中有喪事時，不能蒸這些粿，於是由親友送。過年時千萬不要送人家這些粿類，否則會被誤會是在詛咒對方。如果過年有人送你這類食品，而讓你覺得不安，你也可以買這些粿回送給對方，讓自已心中沒有掛礙。
   

蘿蔔糕食譜：

1.臺灣小吃：作者林淑蓮老師

    在來米粉- - - - - -1斤。

    白蘿蔔- - - - - - - 2斤半。

    水- - - - - - - --- - -6杯。

    A料：蝦米- - - -1大匙。（用熱水先泡軟）

               蔥頭酥- -  1大匙。

    B料：鹽- - - - --半茶匙。

             胡椒粉- - -四分之一茶匙。

作法：

    1.再來米和水混合拌勻備用。（再來米漿）

    2.白蘿蔔洗淨、去皮、擦絲備用。

    3.鍋中入油先炒香蝦米，再加入白蘿蔔絲炒至軟，加鹽、胡椒粉拌勻，加入再來米漿 續炒到粘稠，熄 火，加入蔥頭酥拌勻，倒入容器內，上面抹平。（容器先抹油）。

    4.蒸籠水開，放入，蒸約50一60分鐘  。

廣式蘿蔔糕：作者：林美慧老師。 

    材料：臘肉- - - - - 半斤。去皮、切丁備用。

               白蘿蔔- - - - 3斤。洗淨、去皮、擦絲備功用。

               香菇- - - - - -4朵。泡軟、切丁備用。

               蝦米- - - - - -泡軟備用。

              在來米粉- - - 1斤。

              澄粉- - - - - -1杯。

              高湯- - - - - -6杯（約1500cc）。和再來米粉和澄粉混合成米漿。

              鹽- - - - - - - -1大匙。

              素基精- - - - -1大匙。也可不加。

              白胡椒粉- - - -1大匙。

    作法：1.鍋中入油，放入臘肉丁用中小火炒香，加入香菇丁稍炒，加入蝦米繼續炒到香，

                  再加入蘿蔔絲炒。加入鹽、素基精、白胡椒粉，蓋上蓋子，燜煮到軟。

                 2.加入米漿，一面翻炒到粘稠，關火。倒入已擦油的容器中，表面抹平。

                 3.蒸籠水開，放入用中大火蒸50分鐘。

    備註：如果有冷飯或糯米飯，在炒臘肉丁、香菇丁、和煆米時，可以取出一些和糯米飯一  

               起炒勻，加醬油膏、白胡椒粉等，成為臘味飯。

                 

全麥饅頭

    以前都是吃白麵粉饅頭，現在大家講究健康飲食  ，看看左右的朋友，都愈吃愈清淡，愈吃愈講究品質，五殼米、雜糧類、有機蔬菜、有機水果- - - - -等等。我們也試著吃五殼米，但很不能適應。早餐‧的全麥慢頭，愈吃愈好吃，愈吃愈習慣了。
    今天又做了饅頭，中餐有饅頭、一小碟炒花生、一小碟日式醃洋蔥、一盤炒白菜、還有一小盤烤乳豬，（離家幾條街就是三和燒烤，又方便又好吃），中餐吃完也沒有太多碗盤，真是方便又健康。
    饅頭的 recipe 是用法國麵包的 recipe 稍改變的，比一些市售的全麥饅頭好吃多了。
全麥饅頭
    全麥麵粉 （ whole wheat）- - - - - - 250 gm。
    麵粉 （all 一purpose）- - - - - - - - -250 gm。
    糖- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -30 gm。
    鹽- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -1茶匙。
    速溶酵母- - - - - - - - - - - - - - - - -5 gm。
    蛋- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -1個。
    牛乳 （水也可以 ）- - - - - - - - - -240 gm左右，視情況加、減。
作法：
    1.牛乳加溫（溫即可，不要燙）。
    2.把牛乳以外的所有材料混合一起，再慢慢加入牛乳混合搓揉到光滑。放入容器或乾淨塑膠袋發酵１個半小時到2小時。
    3.取出麵團，在麵板上灑一點手粉，用趕麵棍把麵團趕成長方形，捲起、切成段即成。
    4.排入蒸籠蒸12分鐘，關火，靜置1分鐘再開蓋取出。
備註：
    1.用水或牛乳隨意。
    2.饅頭的形狀隨自己喜好。
    3.蒸的方法：
    a..蒸籠水開，把饅頭放上蒸。
    b.冷水時就放上蒸籠蒸 （水開以後算時間），兩者都可以。
    c.蒸籠要墊布或者饅頭要墊紙。
    4.如要在饅頭內加腰果、芝麻- - - - 等，在麵團發好取出後，揉挫時可加入。

     

糯米

    上個週末去超市買韓式泡菜 kimchi ，超市內有好幾位小姐在推銷各式產品，有各種口味的冷凍餃子、燒賣、鍋貼、包子。有各種口味的冷凍盒裝魚丸。還有其他各式食品，琳琅滿目。正走過一攤包 sushi 的攤位，冷不防的有人遞過來一捲 sushi，她說：請試試這 sushi，它只包這種今年剛收成的新的糙米糯米，就又Ｑ又新鮮，非常好吃。而且這米沒有糖份，連糖尿病人都可以吃呢！接著指著袋上的 說明 no sugar，我瞄了一眼，也接過來試吃，果真不錯，先生試吃了也覺不錯，於是買了一袋，這小姐還挺熱心的，諄諄教導我煮這糯米的方法：請記住；兩杯米用三杯水煮，煮熟了，拔掉插頭，打開鍋蓋，用飯杓把飯撥鬆，再蓋上鍋蓋，插上插頭，再按下開關，多煮一次，就又軟又Ｑ了。真熱心！
    回家把菜整理好，心裡想：那有糖尿病人可以吃的糯米？把袋子上的說明看了一遍，袋上的說明有：total carbohydrate 34g ，不僅啞然失笑，這糖尿病人能吃嗎？真糊塗！
    很多人愛吃糯米做的食物，包括我自已，像油飯、粽子、飯團、米糕、甜酒釀、八寶飯- - - - 等，還有糯米粉做的各種糕和粿- - - - -等等各種點心，不管鹹的或甜的，都百吃不厭。而有許多人，不太會煮糯米，我是用電子鍋 (飯鍋) ，不但方便，而且煮出來的糯米又Q又軟，從沒有失敗過，如果有需要，不妨試試。
煮糯米：
    1： 糯米在前一晚洗淨、泡水。
    2：早上把水瀘掉，把米放入電鍋，把水倒入，一次倒一點，一面用手背把米整平順便輕壓，至水與米平。( 水不要高於米，水多一點都會影響軟硬度 )
    3：插上插頭，按下開關，飯熟，再悶十分鐘，打開蓋就是晶螢剔透、香噴噴、QQQ的糯米飯了。
古早味糯米飯團：
準備材料：1：肉鬆。
                    2：油條：切三等分成六段，每段再豎切一半，一共12段。鍋中入少許油，用中、小火把油條再煎炸至脆，尤其是白色的地方，取出放紙上吸油。
                    3：(煎蛋用)蘿蔔乾末，洗淨，用小火炒香，剩出備用。
                    4：半碗可食用的水。
作法：
                  1：首先墊一塊布或餐巾，上鋪保鮮膜 (可用四方形或長方形 )。
                  2：飯杓沾水，把飯平舖在保鮮膜上，用小湯匙舖上一點蘿蔔乾、再舖肉鬆、再放2至3段油條。
                  3：用墊底的餐巾或布做支持，用保鮮膜把飯團捲好。一條又香又脆的飯團就完成了，比外面賣的好吃多了。
                  

中式叉燒包

    孫女Maya和孫子Micheal對中式叉燒包很感興趣，這次到他們家玩，趁著到中國超市買菜，不但買了蒸籠、低筋麵粉，還在燒烤鴨子的店買了一些叉燒回來，第二天就可做叉燒包給他們當點心了。女兒住的地方要一小時的車程才有中國超市，對我們老倆口來說是非常不方便，但女兒甘之如貽，加上她先生是美國人，他們的生活可以完全離開中國超市。
    我們在家時，我已經參考周老師烹飪的blog，預先做了幾次了，而且很成功。在此先謝謝周老師，同時也和大家分享周老師的叉燒包的recipe：
    蠔油叉燒包 15個

老麵：
 水………………………125克
細白砂糖………………半大匙
快發乾酵母……………半小匙
低筋麵粉………………225克

甜發麵：
老麵………………………1份
低筋麵粉………………225克
糖粉……………………125克
發粉……………………2小匙
豬油（或白油）…………60克
水……………………40~50克

叉燒餡：
蔥薑水…………………150克
糖、蠔油、香油……各1大匙
白胡椒粉………………少許
玉米粉…………………2大匙
叉燒肉…………………300克

作法：
1.把老麵材料混合，揉成一個麵團，放在容器中，蓋上放一夜，天氣太熱時，數小時後可放冰箱。
2.第二天成溼糊狀、表面有些小洞、而且有濃郁酒香，這就是老麵了。
3.把叉燒肉切成像指甲大小的薄肉片待用。
4.把叉燒餡在鍋中調好，邊煮邊攪拌，等煮熟變濃稠狀，把叉燒肉片加入拌勻，冷藏備用。
5.發好的老麵加入甜發麵材料中，揉成柔軟的甜麵團，(粉類最好篩過，不喜豬油可以用蔬菜油 ，水要慢慢酌量加。)
6.麵團分十五份，滾圓、壓扁，包入餡，皮不需像包子一樣打摺，只需接合即可，而且接口的皮可厚些，幫助開花。
7.包子底墊紙，排入蒸籠，醒三十分鐘。
8.鍋中水開了，放上蒸籠蒸十二分鐘。
周老師美食教室：  http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280353

我愛刈包

    昨天在楊桃烹飪網站看到李德全老師正在教做刈包，從和麵開始，一面做一面講解，直到刈包蒸好。接著廣告後是教刈包的滷控肉和炒酸菜。十足的台灣口味，看得我食指大動，不知多少年沒吃這道小吃了，趕快請老公明天買豬肉、酸菜、中筋麵粉，以便學做。
    今天早上把該做的家常事做好，開始做滷控肉，按照李老師的方法：先煮豬肉，讓豬肉定型，鍋中熱油先爆香紅蔥頭、薑片、蒜仁、蔥段再加入切好厚片的豬肉、八角、花椒、醬油、糖、水，先用大火煮開，再用小火煮三十分鐘，然後關火浸泡。
    下午三點半和麵：中筋麵粉、糖、酵母、水全部拌在一起，揉到光亮，切割滾圓，放上烤盤，蓋上保鮮膜，發麵三十分鐘。再一個個捍成隋圓形，一半塗油，另一半蓋上，排入蒸籠，刈包底下需墊紙，蓋上蓋子再醒三十分鐘。蒸籠水燒開，放上刈包蒸五分鐘就好了。
    炒酸菜就很容易了，酸菜心切絲、薑切絲、紅辣椒切絲，先炒薑絲、紅辣椒絲，炒到香味出來，加酸菜絲和糖，炒到水稍乾就好了。
    晚餐和老公享受成果：刈包中間夾上滷控肉、炒酸菜、花生糖粉、雖然忘了買香菜，也已經夠好吃夠經典了！
    實在很感謝楊桃烹飪網站和幾位老師、大師傅，讓我在國外還能夠學做各种餐點小吃，真幸福。

遊子也能飄粽香

   端午節這天朋友送來幾個粽子，非常好吃，是道地台灣古早味，在我們居住的南加，尤其這些華人眾多的幾個城市，超市、糕餅店、飯店和小吃店，在平常日子都買得到粽子，口味也很多，所以並不需自已去包粽子了，久而久之，不但淡忘了自已的家鄉口味，還被別的口味同化了呢！ 吃了朋友送的粽子，想起了台灣的點點滴滴，想起了三十六歲離開台灣的我，馬上要邁入七十歲了，噢！人家說光陰似箭，何止是似箭哩？雖然端午佳節已經過去了，但是想念台灣的心境，卻更為強烈，於是，和先生去中國的超級市場，買回了粽葉、繩子、紅蔥頭、三層肉、台灣香腸、鹹蛋、栗子、帶殼花生、大蝦米、香菇等粽子材料。開工了，可不是唬您，一堆準備工作要做：粽葉要煮、要洗，帶殼花生和栗子要煮熱水浸泡，香菇、蝦米要浸泡透，糯米也要浸泡，香腸更要蒸好。您說是不是一堆工作？粽子終於包好了，一共是二十二個，用家中最大的鍋子煮，雖然知道要花兩個多鐘頭時間才能吃，還是忍不住在一個鐘頭後就夾出一個來，放在盤上剝開葉子，請先生品嚐，老公津津有味的試吃，仔細的批評起來：米是熟了，但還是散開狀，不夠鹹，夠豐腴，很香，花生和栗子是脆的不夠酥軟，肉還不夠爛，還得再繼續煮。煮了兩個鐘頭了，我請先生再試吃，他看看我說：妳每個鐘頭要我試吃一個粽子，要把我撐死啊？說的也是，那就不試吃了，記得看過一本食譜裡寫的，再煮三十分鐘吧。打開粽子吃吃看，果然不同凡響，不是蓋的，真好吃。趕快打電話給兒子要他回來品嚐和評估，因為他經常去台灣，常對老爸老媽說：台灣小吃真好吃，你們怎麼不會做？晚上兒子和朋友一起回來，我們準備了粽子，蔥油餅(先生的拿手點心)，一鍋地瓜粥和幾盤小菜，兒子和他的朋友，剝開粽葉，兒子說：嗯！很好吃。他的朋友也叫了起來：台灣粽子！我先生留下四個粽子，其他都讓兒子帶走。先生有感而發的說：下次妳就不要用粽葉包了，把所有材料一起放到鍋子裡，煮它個兩個半小時，難道不是一鍋粽子嗎？
感謝張太太，粽子的recipe是她從電話裡給我的。重點如下：
材料
糯米，要先泡一夜
三層肉
夾心肉 兩種肉切塊狀，用酒、醬油醃
蝦米洗後涼乾
香菇泡軟切塊
帶殼花生前一天用熱水泡，第＝天剝殼用生的花生仁來包
栗子剝好殼，用生栗子包，如果是乾栗子要先泡水
香腸切小段
鹹蛋蒸熟(也可以不放)
紅蔥頭切好曬乾，爆香用。(也可以用新鮮紅蔥頭爆香)
作法：
1鍋中入油先爆香紅蔥頭，加入蝦米慢火炒香，再加香菇一起炒香(均用小火)加入肉炒至七、八分熟調味剩出備用。
2棕葉折成三角狀，先加入米和一些花生，中間留空放入炒好之肉餡、香菇、蝦米、鹹蛋、栗子、香腸等。
3加入少量米覆蓋，最後加一些花生，上面覆蓋棕葉，用繩子捆成四角形
4等水開放下去煮，約煮兩個半鐘頭。