鳳梨酥

鳳梨酥：40個
酥皮材料：陳明裡老師。
       低筋麵粉- - - - - -325 gm。
       糖粉- - - - - - - - -145 gm。
       杏仁粉- - - - - - - -260 gm。
       奶粉- - - - - - - - - 23 gm。
       蛋- - - - - - - - - - -40 gm。
       奶油- - - - - - - - -260 gm。軟化。
       鳳梨餡- - - - - - -480 gm。
作法：
       1.把麵粉、糖粉、杏仁粉、奶粉過篩在麵板上。
       2.把粉中間留空間、四週築粉牆，加入蛋和奶油，用按壓方式拌到不黏手即可。（手有溫度不要接觸，利用刮板按壓）
       3.把麵團搓成長條狀，切割成40份備用。
       4.把鳳梨餡分成40份，用小麵團包鳳梨餡放入模型。
       5.用200度烤10到12分。﹝模子邊有點離模即成）。

備註：1.因為沒有鳳梨酥的模子，用烤餅干的烤盤代替。
            2.鳳梨餡用新鮮鳳梨，去皮去心、切小塊煮、加糖（適量）、麥芽糖（適量）、炒熟的麵粉（防餡太稀）。
            3.杏仁粉用去Whole foods 買的ALMOND MEAL/FLOUR。
            4.非常好吃。（不是自誇）
            也可用冬瓜
冬瓜餡：周老師美食教室。
         1斤冬瓜4兩糖，冬瓜去皮去心，插粗絲，用紗布擠出水份，用一點油炒到冬瓜很乾，加糖一直炒到顏色變稍深，加一點油潤滑。10斤冬瓜約可做3斤餡。
   

酒釀小湯圓

   這兩天正好是節日，過年、過節，特別思鄉，乾脆做點心來代替思鄉情緒，每天做一樣，即打發時間也不至太累。
    冰箱還有酒釀，就先做酒釀芝麻小湯圓了。
材料：
    糯米粉- - - - - -100 gm。
    溫水- - - - - - - -60 gm左右。
    黑芝麻- - - - - -25 gm。要完全不抽過油的。
    糖粉- - - - - - - 30 gm。
    豬油- - - - - - -20 gm。用素油也可以，豬油較香。
    鹽- - - - - - - -半茶匙左右。
作法：
    1.小鍋中放水煮開。
    2.糯米粉加溫水混合，取六分之一的粉團，拍成圓薄片，放入滾水中，煮到浮起來，把薄片撈入粉團內，攪拌均勻成光滑粉團。（小薄片叫粄媽或粿引，湯圓的皮會比較Q、也不易破裂。）
    3.芝麻用磨碎機磨碎，加糖加油拌均勻。（也可以買現成的芝麻粉）
    4.糯米粉團和芝麻餡分同等份，包好。
    5.鍋內入水煮開，加入酒釀、勾薄芡、糖適量、也可加蛋。
    6另外一鍋水煮開放入湯圓，煮到湯圓浮起來就撈入酒釀湯中。如有桂花醬也可滴少許增加風味。

備註：1.如果用生芝麻需 烤熟或炒熟。
2,此次用的芝麻又脆又香很不錯。

小小聚會讓我動容 小小湯圓讓人心動

    在「金豊園」參加手工香皂班的同學會聚餐，有兩道菜是第一次品嚐，一道是「馬藍頭豆乾」，另一道是甜點「酒釀小湯圓」。
    前兩天和老公初中同學見面，相聚在「竹軒」，除了「馬藍頭豆乾」和「酒釀小湯圓」是第二次品嚐外，另一個令人動容的是：老公和他的同學已經有一甲子不曾見過面，他們自從青青澀澀的少年一別，一幌六十年，此次再見面都已是祖父祖母級的老人家了- - - - - ！怎麼不令人感嘆！動容！一甲子：六十年！喔- - - - ！人生有幾個六十年- - - - ！

泰平耆英會

    十二月十七日中午參加泰平耆英會，我們選擇從未接觸的中東美食，餐館地址就在附近的Alhambra Main St.。我們到達時碰到一對美國夫婦，彼此閒聊，原來他們也從未接觸中東美食，也是第一次嚐試。
    終於主辦單位的職員來了，大家登記後就給一個號碼貼在外衣，我的號碼是66，有一位太太對我說：妳的號碼是非常幸運的，通常只一個6就很好很幸運了，妳有兩個6，妳非常非常幸運。我嚐試問她：妳玩塔羅牌嗎？不料她說：我買過一本塔羅牌的書，但我不相信塔羅牌，靈數學 我比較相信，所以我說66是很幸運的號碼。不過，我比較相信我們自已，妳只要集中思想到妳的腦子，多半會心想事成。我問她：您說的是否「The Secret」這本書說的- - - - - 。她說：只要你相信、集中你的思想- - - - -。同時對我眨眨眼。說：我們進去吧！
    我和老公坐在第四張桌子，全部是我們老中，我左手邊坐一位剛認識的王太太，也是臺灣來的，很和氣，她們夫婦一年回臺探親兩次，喜歡旅遊，到過不少國家。當她聽我說：我怕旅遊的主要原因是怕腸胃不適，她很熱心並且很仔細告訴我：旅行前一個星期，天天喝養樂多保健腸胃，到了外地，例如中國大陸，買瓶裝水喝，吃飯時，像沙拉、水果這類生食，儘量不要吃。真謝謝她的指點。
    我們中午吃的是自助餐，我覺得下次還是吃我們的中餐較習慣。
    吃完飯高高興興回家，今天是我的66大順幸運日！

塔羅牌

    塔羅牌（Tarot）是一種象徵圖像系統。自它們廣為流傳，就被拿來用在占卜以及紙牌玩樂這兩種目的上。塔羅牌目前被使用為反映個人生活的工具，以及幫助人們去沉思考慮事物。一副塔羅牌共有78張紙牌，類似於撲克牌的規格。
    隨著心理學的發展和新時代運動的興起，現代人更傾向于將塔羅牌作爲一種自我探索和發展的工具。世界各地的一些心理醫生將塔羅牌作爲一種輔助治療手段加以運用。透過塔羅牌對自我內在的探索，引導個人獲得更大的自由。同時，也將其從神秘學的未知領域，提升到可以被認知的更廣闊的生命智慧的範疇。
     塔羅牌之所以有大阿爾克那（Major Arcana，又稱大祕儀）與小阿爾克那（Lesser Arcana/Minor Arcana，又稱小祕儀）的分別，可以追朔至中古歐洲的宗教觀及世界觀。當時的人們普遍認為這個世界分為「聖」跟「俗」這兩種相對而極端的境界。大阿爾克那代表的是聖、天界、抽象而偉大的觀念，小阿爾克那代表的則是俗、凡人、芸芸眾生、具體而實際的日常處境、心境。
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      傳統上塔羅牌有78張牌，由兩種不同的牌組所組成。第一種稱為大阿爾克那，由22張沒有花色的牌所組成，相當於所謂的「王牌」。第二種稱為小阿爾克那（Minor Arcana），由56張牌所組成，而這56張牌又可以分成4種花色。每種花色有數字2到數字10的牌，加上一張Ace和四張宮廷牌。阿爾克那arcana是拉丁文arcanum的複數，意思為「隱藏的真理」或「秘密的知識」。其他的稱呼有大塔羅／小塔羅、大秘儀／小秘儀、主牌／副牌、大牌／小牌、Minor Trumps／Major Trumps等等。小阿爾克那的傳統義大利式牌組為寶劍（swords）、權杖（batons）、錢幣和聖杯（cups），不過現代版的塔羅牌通常會將權杖（batons）稱作魔法杖（wands），而錢幣則改稱作五芒星。

    各種紙牌間的差異最常見的《萊德偉特塔羅牌》（Rider-Waite Tarot）特色是牌面淺易，初學者也不難從牌面猜測牌義。相對來說，《托特塔羅牌》（Thoth Tarot）則用上較多的神秘學的象徵圖案或符號，尤其適合曾學習占星學或者想要通靈的人。另外亦有很多具主題性的塔羅牌，如《女神塔羅牌》、《動物塔羅牌》、《性愛塔羅牌》等，都以各自主題配合一般塔羅牌牌義而成。較特別的還有如《奧修禪卡》（Osho Zen Tarot），主要是藉由牌上特殊的圖像，來顯示占卜者身心靈的狀況，此種塔羅牌則多用於檢視自身，而非替人占卜算命。
      塔羅牌主要分為偉特體系、托特體系和馬賽體系，不同的體系之間，對於每張牌的解釋不盡相同，大牌的排列順序也不完全一致。 目前最普遍流行的是偉特體系，其代表是由亞瑟·愛德華·偉特（Arthur Edward Waite）所設計的萊德偉特塔羅牌。愛德華·偉特是19世紀末英國著名的神秘學團體「?金黎明協會（Golden Dawn）」的會員。愛德華˙偉特設計的塔羅牌改善了原本小阿爾克那缺乏圖像和故事的缺點，加上了豐富的象徵和顯而易懂的圖像，成為近代最受歡迎的塔羅牌。近年來發行的眾多琳瑯滿目的塔羅牌，大多遵從偉特體系，雖然稍有差異，但多不離其本。
    托特體系的代表作是托特塔羅牌，他的設計者亞歷斯特·克勞利也來自「?金黎明協會」，並且據稱是根據托特之書（Book of Thoth）設計的。亞歷斯特·克勞利在1920年代曾被稱為是世界上最邪惡的男人，他設計的這副塔羅牌也因為其黑魔法師的背景，而添加了神祕的色彩。此牌更加抽象，強調塔羅牌的神祕學意義，運用了眾多的符號，適合作為靈修之用。
    馬賽體系出現的時間比偉特體系和托特體系都來得早。流行於法國南部，常做為遊戲用的紙牌，代表作是馬賽塔羅牌（Tarot of Marseilles）。
    現在於世界上最廣泛使用的塔羅牌為韋特牌，是由原「黃金黎明赫密斯派修會」（The Hermetics Order of Golden Dawn）成員的A.E.韋特（A.E.Waite）設計，最初的牌是黑白的，因為受歡迎，後來由史密斯女士（Pamela Colman Smith）上色。
    韋特牌的圖案內藏不少暗示，其中有占星學、數字學、顏色學，且牌中內容更與神話或聖經故事結合，如「６．戀人」裡的亞當和夏娃、「２０．審判」裡上帝的?判與死人之復活。由於牌面已充滿了意義，解牌時會令牌師能更流暢及更易引發聯想，故出版後即為不少牌師所選用。
    最初推出韋特牌的是美國的騎士出版社，韋特牌又稱「騎士韋特牌」（Rider-Waite），Ａ.Ｅ.韋特亦於推出此牌的同時推出了此牌的使用手冊（A Pictorial Key to Tarot ）。
    現在，大多數的塔羅書籍和網站也是使用韋特牌來介紹塔羅牌。
    心理學卡?·?格（Carl Jung）是第一位正視塔羅牌並給予正面評價的心理學家。他認為塔羅牌有象徵性的原型：人的基本類型或境遇都隱含在人類所有的潛意識行為中。比如“皇帝（The Emperor）”，是最高權威（家長）或父親的形象的象徵。
    這種原型理論引發了很多種心理學方面的應用。一些心理學家讓病人選擇一張適合他的塔羅牌，協助心理學家辨識該病人如何看待自己。有些心理學家試圖利用塔羅牌圖像使病人通過想像他的境遇或牌與他的??以釐清他的想法：是像“寶劍騎士（ the Knight of Swords）”那樣急性子和衝動呢？還是像在騎士韋特牌（ the Rider-Waite-Smith）中“寶劍二（Two of Swords）”那樣盲目、逃避？塔羅牌可被視為潛意識的一種表達方式，只要遵循著一定的規範就可以對潛意識的認知進行解讀。
    塔羅牌也會因應現代時代趨勢而牌面的解釋有所改變，並非一成不變的解釋，但是在原形的理論基礎方向內是一致的，會有所改變的是牌內依照現今社會風潮而解釋有所變化。不僅在心理學上可以使用參考，對於很多邏輯性的推敲也有很大的幫助。
    以學術心理學的角度來詮釋塔羅牌，不應該用占卜兩個字。正確的用語是讀牌。以英文的全名為Tarot Reading以當今翻譯為占卜確實會誤導對於塔羅牌真正的詮釋意義。
    塔羅牌的牌陣取決於讀牌者的經驗，塔羅牌的牌陣可以是非常活躍並不需要按照固定的牌陣使用。塔羅牌為邏輯應用訓練的一項工具。塔羅牌的牌陣分為三種：一種為正逆牌混合、一種為全正向讀牌、一種為全逆向讀牌。 塔羅牌所反應以集體意識為原形導向理論為出發點，所有的牌陣及讀牌的方式會有一個邏輯性。
    （Astrology）每個塔羅牌占卜師都有不同的見解，然而每張塔羅牌的圖案所對應的星座也有不同，以下是最普遍認為的對應：
大秘儀
愚人(The Fool)：天王星
魔術師(The Magician)：水星
女祭司(The High Priestess)：月亮
女皇(The Empress )：金星
皇帝(The Emperor)：牡羊座
教皇(The Hierophant)：金牛座
戀人(The Lovers)：雙子座
戰車(The Chariot)：巨蟹座
力量(Strength)：獅子座
隱者(The Hermit)：處女座
命運之輪(Wheel of Fortune)：木星
正義(Justice)：天秤座
倒吊人(The Hanged Man)：海王星
死神(Death)：天蠍座
節制(Temperance)：射手座
魔鬼(The Devil)：摩羯座
高塔(TheTower)：火星
星星(The Star)：水瓶座
月亮(The Moon)：雙魚座
太陽(The Sun)：太陽
審判(Judgement)：冥王星
世界(The World)：土星
小秘儀
寶劍 (sword)：風象星座
權杖(wands)：火象星座
聖杯(cup)：水象星座
錢幣(pentacles)：土象星座
資料來源：
            維基百科，自由的百科全書。

我的心理諮商師塔羅牌

    1987年回臺省親，在書局看到一套由臺大哲學系高山青編著的「世界相命全集」，其中的「吉普賽魔牌」，讓我非常著迷，便帶一套回洛山磯。
    吉普賽魔牌很令我著迷，有空便打開研究，它的資料雖然不多，但是‧有詳盡的說明，有深入淺出的舉例，詳細讀後，就很快、很容易、做最簡單的占卜，問題來了！占卜的結果不會解釋，怎麼辦？多年來，陸陸續續買了數本英文的塔羅牌雜誌- - - - - 。
    1999年2月，買了一本Nancy Garen  著作的 Tarot made easy ，書中解釋詳盡，占卜簡單，可惜自己英文不精，不能舉一反三、融會貫通。不過，每當遇到挫折，不能解決時，我都會求助塔羅牌占卜，它非常靈驗，我不能告訴您：為什麼塔羅牌會那麼靈驗？因為我也不知道！我是用很虔諴、認真、和信任的態度占卜。

我愛蛋糕

    小時候住臺灣鄉下，當時整個鄉，還沒有麵包店，只有一位單親媽媽天天手端一盤子的手蒸蛋糕，沿街叫賣。她的手蒸蛋糕，顏色鵝黃、又香又鬆又Q、是當時我們這些小孩最想要的侈奢零食。
    在臺北唸護校時，最有名氣的糕餅店，首推義美。一到放假的日子，常常和同學到延平北路義美，買牛乳糖、義美煎餅、碰上有同學生日，大家湀錢，買幾塊蛋糕共享。
    記得第一次學做蛋糕，已經是兩個兒女的母親了，而且是用蒸的，材料也很簡單：蛋白、糖、麵粉、油、奶粉。
    日新月異的時代，屬於我們這一代看得最多、最清楚。幾十年來，蛋糕也由清蛋糕研發成各種材料、各種造型、各種囗味、美不勝收的禮品、消閒食品。
    近年來，大家致力推廣美食，不論網路、電視台、電臺、報章、雜誌、訪談、出書、補習班- - - - - 等琳琅滿目，我也有機會學到一些自已喜歡的糕餅，昨天兒子與明友來探望我們，我烤了兩個蜂蜜蛋糕，又香又好吃，又可以讓他帶一些回家。

蜂蜜蛋糕：陳明裡老師

材料：

        A：

         全蛋- - - - -588 gm.。

         糖- - - - - - -216 gm.。

         水麥芽- - - 49 gm.（Karo light corn syrup）。

         蜂蜜- - - - -118 gm.。

         B：過篩混合備用。

       低筋麵粉- - 353 gm.。

         鹽- - - - - - -8 gm.。

        C：混合備用。

       沙拉油- - - -168 gm.。

         牛乳- - - - - -118 gm.。

作法：

        1：把A材料全部倒入打麵機鋼盆，用球狀打蛋器、快速打到很細緻、濕性發泡。

        2：加入B，手洗淨，用手混勻。

        3：取一些混勻的麵糊與C混勻，再倒入2.的麵糊中混合均勻。（很細緻而且無泡泡）。

        4.：倒入烤盤中，輕敲一下，讓麵糊平整。（烤盤先塗油或墊紙）

        5：用上火  150度、下火150度烤35一40分鐘。      



蘿蔔糕情結

    蘿蔔糕是很多人喜歡的美食，不管是廣式蘿蔔糕或是臺式蘿蔔糕，「呷飽呷巧」都很合宜。在臺灣什麼都有，到了南美，什麼都缺，要吃就必需自己動手作。但是，在國外，拼生活都來不及了！誰還有那個閒情逸致去做那勞什子的蘿蔔糕呀？
    到了美國，尤其在南加州已經有臺灣人開的飲食店，想念的時候就有地方買了，現在更不得了了，几乎臺灣的小吃都有，包括臭豆腐。
    很多年前，人們一提起蘿蔔糕，我的腦海中就會出現碩大的蒸籠、蒸籠內的蘿蔔糕和我母親瘦削的身影- - - - - ！
    三十多年前在臺灣只知道臺灣蘿蔔糕，來美國以後才曉得有廣式蘿蔔糕，（真是土包子）。土包子歸土包子，退休以後，還學做了數次臺式蘿蔔糕、數次廣式蘿蔔糕，都很不錯，今天又做了臺式加紅蔥酥的蘿蔔糕。
    有一點習俗需注意：蘿蔔糕、發糕和甜年糕都是臺灣過年必備食品，臺灣習俗：家中有喪事時，不能蒸這些粿，於是由親友送。過年時千萬不要送人家這些粿類，否則會被誤會是在詛咒對方。如果過年有人送你這類食品，而讓你覺得不安，你也可以買這些粿回送給對方，讓自已心中沒有掛礙。
   

蘿蔔糕食譜：

1.臺灣小吃：作者林淑蓮老師

    在來米粉- - - - - -1斤。

    白蘿蔔- - - - - - - 2斤半。

    水- - - - - - - --- - -6杯。

    A料：蝦米- - - -1大匙。（用熱水先泡軟）

               蔥頭酥- -  1大匙。

    B料：鹽- - - - --半茶匙。

             胡椒粉- - -四分之一茶匙。

作法：

    1.再來米和水混合拌勻備用。（再來米漿）

    2.白蘿蔔洗淨、去皮、擦絲備用。

    3.鍋中入油先炒香蝦米，再加入白蘿蔔絲炒至軟，加鹽、胡椒粉拌勻，加入再來米漿 續炒到粘稠，熄 火，加入蔥頭酥拌勻，倒入容器內，上面抹平。（容器先抹油）。

    4.蒸籠水開，放入，蒸約50一60分鐘  。

廣式蘿蔔糕：作者：林美慧老師。 

    材料：臘肉- - - - - 半斤。去皮、切丁備用。

               白蘿蔔- - - - 3斤。洗淨、去皮、擦絲備功用。

               香菇- - - - - -4朵。泡軟、切丁備用。

               蝦米- - - - - -泡軟備用。

              在來米粉- - - 1斤。

              澄粉- - - - - -1杯。

              高湯- - - - - -6杯（約1500cc）。和再來米粉和澄粉混合成米漿。

              鹽- - - - - - - -1大匙。

              素基精- - - - -1大匙。也可不加。

              白胡椒粉- - - -1大匙。

    作法：1.鍋中入油，放入臘肉丁用中小火炒香，加入香菇丁稍炒，加入蝦米繼續炒到香，

                  再加入蘿蔔絲炒。加入鹽、素基精、白胡椒粉，蓋上蓋子，燜煮到軟。

                 2.加入米漿，一面翻炒到粘稠，關火。倒入已擦油的容器中，表面抹平。

                 3.蒸籠水開，放入用中大火蒸50分鐘。

    備註：如果有冷飯或糯米飯，在炒臘肉丁、香菇丁、和煆米時，可以取出一些和糯米飯一  

               起炒勻，加醬油膏、白胡椒粉等，成為臘味飯。

                 

心中的惆悵

    自從網路上看到南懷瑾老師仙逝，心中感到不 捨、惆悵和遺憾，遺憾此生無緣見到、惆悵自已中斷研習他那麼多的精深著作、不捨他那麼快就回歸仙班- - - - - - -！
    其實我和南老師素昧平生，對他的印象完全來自葉曼老師，十多年前葉曼老師來法應寺演講， 並且把香功介紹給大家，這是我第一次見到葉曼老師 ，以後有幸，有數次再聽過葉老師的演講。葉老師非常推崇南老師，不管是演說中或者著作的書中，常提到南老師，所以除了閱讀葉老師的著作，同時也借南老師的著作回來閱讀。
    南老師和葉老師都是國學大師，能夠受到他們的教導、勳淘是何等的福氣、幸運。