潘盟仁老師的鹽焗鮮蝦

鹽焗鮮蝦（10人份）
材料：鮮蝦- - - - - - -20條。
            精鹽- - - - - - -1 kg。
            蛋白- - - - - - -2粒。
作法：
          1.將鮮蝦去腸泥、剪掉蝦鬚備用。
          2.取一大不銹鋼鍋子，放入鹽和蛋白用打蛋器攪拌至鮮奶油狀備用。
          3.先將一半蛋鹽抹於鍋中，將鮮蝦排放於鹽上，再將剩下的蛋鹽完全覆蓋於蝦上，蓋上鍋蓋。
          4.點火（中火）燒烤，等冒煙即可剩盤。
備註：
          1.鍋子入蛋鹽以前，先滴一點油，用紙巾把鍋子擦擦。
          2.除了烤蝦，其他海鮮如螃蟹、魚、蚌- - - - 等均可燒烤。烤魚要選皮厚一點的，或者用荷葉包起來才不會掉皮。而蚌殼類要排好，湯汁才不會流失。
          3.請客時，可以先做這道菜端上桌，等吃飯時再打開。（有小孩時需小心，因為鹽還燙。）

上連愛卿老師和潘盟仁老師的烹飪課

    上個月我們手工香皂班舉行聚餐，沈老師說五月三日，僑二中心有兩位臺灣老師，要來教臺灣小吃，有興趣的可以報名，這麼好的學習機會不可錯過，我很快就報了名。
    今天一早起來，準備要帶的筆記本、筆、瓶裝水、酸梅、幾粒糖果（糖尿病急救用），在九點多出發，十五分鐘就到了。還沒進停車場就看見人潮，先生讓我下車去報到，他本想把車停好、跟我約定下課時在那兒會合，但是找不到一個停車位，只好開車回家，因為只有我上課，他照常去游泳。
    我嘛，去報到、貼上名牌、就一路跟著隊伍前進、領講義、領取送給每個學員的大提袋，哇！好重呀！沒時間看是什麼東西，一路跟著前面的隊伍走進大教室，找到位置，把袋子放在椅子上，打開大約看了一下，大部份是調味品。把袋子安置在桌子下，拜託前面的太太幫忙照應一下，就去找老公，一打開門就看見沈老師，她告訴我：妳先生已經回家了。於是回座位等待上課。
    ‧開始上課前照例：由洛杉磯華僑文化中主任和數位有關單位主管致辭。然後介紹兩位名師：連愛卿老師和潘盟仁老師。
    連愛卿老師教麵食，計有：1.手工麵條。
                                                    2.發麵。
                                                    3.水煎包。
                                                    4.蔥油餅。
    潘盟仁老師教日式料理，計有：1圓鱈大根煮。
                                                    2.味增回鍋肉。
                                                    3.中華燒肉牛小排。
                                                    4.低卡三杯雞。
                                                    5.鹽焗鮮蝦。
    早上十點半左右，由連老師先開始教和麵、做麵條、教大家調理水煎包的內餡，再輪到潘老師教鹽焗鮮蝦和圓鱈大根煮，雖然我們的座位與講臺有一段距離，但在前面講臺兩邊有五架大電視，老師身上有麥克風，大家都可以清楚看見老師的示範和講解。
    中午每個人發一盒便當，便當菜也很豊富，有一根滷雞腿、一個滷蛋、一塊油豆腐、一小塊炸豬排、炒青菜、白飯、還有一瓶瓶裝水。
    一個鐘頭的午餐時間過了，連老師和潘老師再次仔細的示範教導、在下午四點多終於教完所有的菜和點心。接著是讓大家發問題，他們不厭其煩的一一仔細回答、講解。
    大約四點半，開始抽獎，獎品很多，除了主辦單位，很多廠商都有贊助，今天真幸運，我也得到一個獎：天仁茗茶。
    回到家也很累了，雖然累，但今天的勞累是非常有價值、而且非常愉快。
   

素火腿

    從網路上看到素火腿製作已經有一段時日了，正好素肉片還有很多，不妨嘗試製作，看看口感、外觀如何？做起來難度如何？首先來介紹材料：
素火腿
材料：
    小麥素肉片（編號 770 ）400 gm。
                         （編號 750 ）200 gm。
   小麥蛋白粉 （gluten ） 130 gm。（如果沒有，可用高筋麵粉 ）。
    玉米粉 （ corn starch ）130 gm。
    太白粉 （ tapioca starch ）20 gm。
    味素 22 gm。
    鹽 14 gm。
    糖 42 gm。
    烏醋 17 gm。
    白胡椒粉 2 gm。
    肉桂粉 1 gm。
    五香粉 1 gm。
    沙茶粉 14 gm。
    醬油 51 gm。
    油 63 gm。
    豆腐皮 3張。
    麵粉 150 gm。
    清水 300 cc。
    其他用具：刷子、模型、棉布、乾淨塑膠袋。
製作法：
    1.把小麥素肉片浸水 2一3 小時。
    2.把麵粉 150 gm 加入清水中拌勻備用。
    3.把調味料：味素、鹽、糖、烏醋、白胡椒粉、肉桂粉、五香粉、沙茶粉、醬油，全部加碗中拌勻備用。
    4.取出小麥素肉片，擠乾水份，撕成細絲、愈細愈好，但不要扯斷纖維。
    5把素肉絲.放入打麵機，用低速打，並小心慢慢加入調味料。
    6.把粉類：小麥蛋白粉、玉米粉、太白粉，在容器內混合拌勻。
    7.把打麵機開中速，‧小心把粉類均勻加入，繼續拌打。
    8.加油拌打均勻。
    9.停機，取出少量捏捏看、揉揉看，如果已經有 Ｑ度、有粘稠度就可以了。
    10.準備模型、墊入塑膠袋，把打好的素肉泥裝入、壓緊、尤其是角落。
    11.檯上放上棉布，在棉布上放上豆腐皮，豆腐皮上抹上麵糊。
    12.把模型內的素肉泥取出，擺放在豆皮中間，用豆腐皮包好，再用棉布緊緊包住。
    13.蒸寵水開，放入蒸約 60分鐘。
    14.取出後，把棉布打開，素火腿放涼後，用保鮮膜包好，放冰箱，隨時取用。

備註：

    1我.沒有沙茶粉，用沙茶醬也不錯。
    2.素肉絲不夠細，做出的成品不夠緊密。
    3.粉類沒預先拌勻，加小麥蛋白粉沒分佈均勻，所以有塊狀。
    4.放冰箱冰過，切片煎，口感更好。
    5.我只有小麥素肉片編號 770，做出來的口感一樣好，尤其煎成金黃色，吃起來跟真肉差不多。
    6.素肉片浸水，起出擠乾後，如有豆味，需再浸泡水。
    7.素火腿的 recipe來自 YouTube 的無蛋無奶素肉做法，謝謝他們的無私和慈悲心，讓我們受益非淺。

fuji x100 照像機

經過接近一年的練習，老公終於用 fuji  X100 照出幾張還算滿意的照片了。

中國針灸術閃腰的治療法

閃腰的治療法
     有病人不慎閃了腰，全身無法動彈，離醫院、診所都太遠，患者的腰部又痛得厲害，怎麼辦？針灸醫師邢忠和先生在這本「中國針灸術」的書中，第一節就有記載。
    讓患者平躺於床上，然後把他的雙腿豎起呈九十度，在兩膝內側的皺紋前端，分別用艾條灸十到二十下。
    注意：1.艾條或香煙（沒有艾條時，用香煙代替）點燃後，將煙頭朝下，慢慢移下穴道，距穴道五厘米處停止，若皮膚感到溫燙、必須立即拿起，如此反覆數次方可。切記！皮膚燒燙時，不可過度忍耐、以免發生水庖，而留下燒疤。
    2.書上是雙腿豎起九十度，在兩膝內側的皺紋前端，分別敷上艾絨，再點火將艾絨燒熱，切記壓住患者身體，以免燙痛時亂動。我覺得不妥，把它改用灸，以免患者燙傷。上個月我老公不慎閃了腰，我用艾條幫他灸二十下，效果滿不錯。

人在福中要知福惜福

    自從前年開始看華語電視臺的節目，每星期六、日，晚間八點的「大特寫」從未錯過，節目內容是：由主持人去實地採訪，各行各業的實況轉播。發現臺灣真不得了，不管那一行、那一業，都非常專業。這些專業人士，對時間和金錢的投入，真叫人佩服又感動，他們的成功，除了靠自己的努力，政府在技術上的輔導，也是功不可沒。

    看了那麼多時間的臺灣電視，尤其看到農民花費心力種出的有機柳橙，在市場上人們也要多花金錢來購買，心中有很深的感觸和感動。我們在加州，地大物博，加上得天獨厚的氣候，除了少數住在城市公寓的人家，大多數家庭都有個不大不小的院子，或多或少種點果樹，終年，院子的樹上，不是鮮橘色的柿子，就是柳橙、橘子，或者枇杷。
    我們家後院，終年有柳丁在樹上搖幌，還有疏疏落落的甜金橘。右面鄰居的椰樹上，掛滿了一串串的椰棗，樹梢上乾掉的柿子在隨風飄動。後面的鄰居滿樹檸檬。左邊的鄰居後院，一個個碩大的柳橙掛在樹上，招來大批鳥雀- - - - - 。
    未退休前，總是在上班前一天，摘取已成熟的果子、洗淨、擦乾，第二天上班時帶去和同事共享，尤其我們是十二小時制，（即 7 am一7 pm），在忙碌的下午時光，有一些水果解渴，是一件很美好的事。退休以後，除了送給鄰居、好友，自已也吃不了多少，剩下的全送給鳥兒了，鳥兒一邊吃、水果一邊掉、我一邊掃- - - - - - 。

    今年改變了，金橘在開放給鳥吃以前，先剪一些下來，先殺青後再灑鹽曬成乾，等曬成乾以後就是有機金橘乾。

中國針灸術食物中毒和急性胃炎

    十多年前，在書局偶然發現這本書，「中國針灸術」，是一本醫學叢書，著者：邢忠和先生，出版者：龍和出版有限公司，是中華民國79年3月出版。我從未涉臘過針灸，但這本書的封面（書皮）看起來很有古早味，於是翻翻內容，圖文並茂，看看「序」，發現它是一本急救的針灸醫學叢書，於是買回家慢慢看。沒想到十多年來，已經用了好幾次了，而且滿有用的。
    我很少去旅遊，也很少在外面吃飯，主要原因是自己的腸胃不爭氣。食物稍為不新鮮或者吃得雜，就會有食物中毒現象。但是也不能因為自己腸胃不好，就那兒也不去、什麼也不吃罷！有時候也得換換口味、調濟調濟呢！
     昨天下午三點左右，正在看電視，忽然覺得肚子不舒服，於是去上廁所，沒想到腹部絞痛，上完廁所，剛走到客廳，都還沒坐下，又要去如廁，而且腹部一樣的異常絞痛，以後接連去了五次，腳都軟了，本想 call 911，又覺得小題大作，要去家庭醫師的診所，距離又太遠，怎麼辦？忽然想起我買的這本書，趕快把午睡中的老公叫醒，幫忙點上艾條，也照書上的部位幫我灸。真的很神奇，當灸好，我的胃、腹部已感覺輕鬆很多了，後來再去一趟廁所，終於停下來了，一直到晚上，人感覺有點虛弱、也有點餓，不過腸胃不適，最好不要吃，讓腸胃休息休息，喝點水補充一點液體就算了，一餐不吃沒關係。
     這本書又幫了我一次，因這本書已買不到了，我想應該把它照抄下來，萬一有人緊急需要，不妨試試。（對不起，我當然希望大家健康、平安。）
食物中毒
    「剛吃了些東西，肚子好像有點不對勁- - - - - 」
     正這麼想時，肚子就開始痛了，接箸噁心、嘔吐，瀉肚交錯而來，在洗手間裡只排瀉出水狀的排潟物，臉部發熱，吐到沒東西可吐出來，如此，不到半天或一天的時間，身体頓然變得虛弱、憔悴不堪。
     吃了腐敗的食物，引起上述現象，統稱食物中毒。食物中毒和急性胃炎一樣，因每個人腸胃的強弱、疲勞程度、睡眠充足與否、暴飲暴食等條件而有相當大的差異，所以，同桌而食，有人就不幸食物中毒。
     下列的灸治法對急性食物中毒，是很有效的治療法。
      a.在第二個腳趾的腹部中間，用筆點個圓點，把此指往腳底彎，在腳掌處會印出剛才的圓點，此點稱「裏內庭」，是治療食物中毒的名灸點，點燃艾條灸 50次以上，直到感到此穴道發熱為止，二腳的穴道都發熱時，該吐、該瀉的東西也完了，病也痊癒了。
     「裏內庭」是一個奇異的穴道，平時它會產生熱的感覺，但在食物中毒時，它反倒是冰涼的，所以，如果第一次施以灸治時，就感到熱，那可斷定不是食物中毒，而是其他疾病。
    注意：1. 如果沒有艾條，可用煙灸，但用艾條效果較好。
                2.灸時不要燙傷，離皮膚多遠完全依自己感覺，覺得燙了就移開。
                3.這是在沒法就醫時的急救，有病還是需要看醫師。

左為艾草，右為艾條

急性胃炎

    產生這種疾病的第一原因多是暴飲暴食，或吃了腐敗的食物、沒熟的水果、過冷或過熱的飲料，導至胃不舒服，噁心想吐，卻又吐不出東西來，只從嘴裡流出酸性的唾液，繼而覺得口渴、胃痛、胃漲、頭痛、食慾不振，總之，全身都感到難過。

    產生疾病的理由雖然相同，但各人體質相異卻會造成不同的結果，同樣是攝取食物，各人的吸收與抵抗能力有著很大的差異。

    當然，腸胃脆弱的人必首當其衝，而過分勞累、睡眠不足、精神壓力太大時，也會造成這種結果，所以，我們看到同桌而食，有的人安然無事，有的人卻已病息奄奄了，

    急性胃炎的症狀是非常劇烈的，然而，只要處置得當，治癒的可能性亦相當高。

    a.腹部正中上，從胸骨（有肋骨的胸骨）的下端至肚臍連線之中點叫「中脘」，在胃腸病的治療中，這是一條相當重要的穴道，若在這穴道反覆施以煙灸十次，胃部將頓然覺得輕鬆。

    b.連接左右肩胛骨下端之線的高度，大致在第七、八個胸椎之間，用指頭摸索胸椎相交的附近，在凹陷處的中心做 a  的記號，從 a 往下第二個凹陷處做 b 的記號，更進一步，從 b 點往下摸索，在第二個凹陷處做 c 的記號。

    從 a b c 三點往左右二橫指處，也明顯地寫下記號，亦即共六個點。

    這左右六個點叫做「六華之灸點」，亦即治療腸胃疾病的名灸點，從右上順序各施以煙灸十次，這個治療法適合於所有內臟的治療，務必熟記。