經歷死亡瞬間：飄浮空中、一生歷歷在目。

    這幾天在紐澤西女兒、女婿家做客，發現他們非常忙碌，孫女剛滿10歲，參加代表社區的游泳隊，除了週末每天都有集訓1小時，雖然離湖邊很近，還是要家長接送和陪訓。孫子六歲，沒參加正式的游泳隊，也每天與社區的孩子一起接受半小時的游泳訓練。還好女婿和女兒的房子離湖只有一條街。為了歡迎我們，女婿約了他的兄弟和好朋友來相聚。星期天，吃過中飯，女兒開始烹煮馬鈴薯、蛋、意大利cheese餃- - - - - -等，又把各種肉類、海鮮分別醃好、串好、包好備用，再回頭做馬鈴薯沙拉、意大利麵沙拉、夾漢堡用的生菜沙拉- - - - -等。一會兒工夫，已全部就緒。3點半左右，親戚、朋友陸陸續續來了，大家聚在客廳，喝酒、喝汽水和果汁，配上點心、薯片、玉米脆片和沾醬，各取所需，自由自在。然後一起去湖邊，游泳、聊天- - - - - - - 到了五點半，大家回來了，開始烤肉、香腸、漢堡、海鮮等，還有鄰居拿來的大塊醃牛肉，加上沙拉，各式麵包等，滿滿的擺了一桌子。
    我們很少吃西餐，以前在別的國家，請客的時候，都自已下廚煮中餐。現在在洛山磯，住的是華人區，各國、各式餐館林立，主隨客便，不管吃什麼餐，不需自已在家動手做，只要到餐館就行了，對主婦實在是又方便又理想，對客人來說也合適，愛吃什麼就點什麼，總有自已愛吃的東西。
    大家難得相聚，總有聊不完的話題，女婿講他十八歲時發生的一場車禍：我十八歲時騎摩托車上學、打工。有一天過十字路口時，被一輛闖紅燈的超速車子，撞飛到半空中，頓時，我覺得自已飄浮在半空中，飄呀飄呀- - - - 突然，看到一群人，圍繞著什麼，好像很緊張、很忙碌，有一位警察還把點滴瓶提得高高的- - - - - ，仔細一看，那個躺著的人，就是我自已- - - - ，可是我沒感覺呀！好啦！我又飄浮起來了，飄呀飄的，一路上碰上四位已故的長輩親人，但是我怎麼想不起來他們是誰呢？我仍然在飄浮著，飄呀飄的- - - - - 我正在看著這一生經歷的事，每件事都歷歷在目，好像重新過了一次，飄呀飄的- - - - -前面忽然出現了亮光，我正要飄浮過去，突然，已故的父視出現在眼前，叫住我，並且說：你該回去了。突然間，我已經面對我自已，我的頭整個被紗布包紮起來，有人正在叫我- - - - - 。喔！一陣尖銳的疼痛讓我呻吟出聲。哇！有心跳了！心跳回來了！心跳穩定了！
    原來我出了大車禍了，有一個喝醉的人，開快車把我撞飛起來，掉下來的時候，頭部正好直接撞到消防隊用的防火栓，雖然戴了安全帽，因為從高處掉下來，衝撞力又大，而且不偏不倚直接撞上防火栓，實際上，當時我已經死了- - - - ！我活過來了！包括醫師、醫護人員、家人、所有的人，都認為是一個神蹟！

小麥蛋白vital wheat gluten和麵包改良劑

     退休以後時間充份，去書局買了一些中文書籍回來看，當然也包括食譜了，民以食為天嘛！有一天看麵包烘焙食譜，發現幾乎每種麵包都要加改良劑，很奇怪，什麼是改良劑？它的作用是什麼呢？於是上網查，結果，找到了juling's blog，不但資料充足，範圍也很廣泛，從她的blog可以看出格主多麼用心經營，而且慷慨的把資料分享大家。下面就是她所提供的資料：

「麵包改良劑是幫助酵母作用的，就好像替酵母添加營養，使其發酵的更好，並改善麵包組織、改善口感、延緩麵糰老化,大部分的麵包多多少少都會加一點改良劑，尤其是重油份的麵包添加的量更多，因為油脂會抑制酵母的生長。

天然的麵糰改良材料包括：小麥蛋白、卵磷脂、維他命C、蛋、薑------
台灣有售麵包改良劑，不過在國外並不容易買到，多半需要上網購買，自製麵糰改良劑可以利用上述的天然材料，同時使用兩種或兩種以上的材料，就可以使麵包品質獲得改善。
自製麵包改良劑: 一杯蛋黃素粒-卵磷脂 (Lecithin granules)、一大匙維它命c粉 (Vitamin C Powder or Ascorbic Acid) 、一大匙薑粉 (Ground Ginger )。
作法：將材料混合，裝在密封罐中保存，用法是依照酵母粉的同份量來添加於麵糰中。
   

    小麥蛋白(vital wheat gluten)同時又可做為麵包的筋性改良劑，主要作用是增大麵包體積和改善烘焙性質。一般說來麵粉內所含的蛋白質愈高，做出的麵包體積愈大,加入小麥蛋白的作用在此。同時，因為麵粉中的麵筋增加，麵筋可以含住更多的水分，麵筋結構在麵包內緩衝澱粉分子之互相結合，減低澱粉之退化作用，使麵包硬化的時間減緩,小麥蛋白和卵磷脂同時使用的效果較突出，會比它們分開單獨使用好。

**小麥蛋白的使用量同自製麵包改良劑。
**例如麵包食譜酵母用量為2t時,自製改良劑同樣加2t,小麥蛋白也加2t.。

     製作烤麩的時候，也讓我發現到，烤麩和麵筋是同種的東西，同樣屬於生麵筋，烤麩是生麵筋加了泡打粉或酵母經過發酵，蒸煮而成海綿狀的東西,由於本身有很多氣孔，質地鬆軟富有彈性,以紅燒的方法來烹調，不但能夠將醬汁燒煮至入味,還帶有咬勁，是很受歡迎的一道素菜，而一般我們所吃到的麵筋，同樣是生麵筋，不同的是不需添加泡打粉或酵母，直接切小塊入油鍋中炸,就是麵筋，纏繞在筷子上,入水中煮熟就是麵腸，下次再做麵筋,就可省去好多時間，以前曾經做過麵筋，每次揉好高筋麵糰,都要在水裡搓洗，洗去麵糰中的澱粉，麻煩又費工，以後只要將wheat gluten和水混合成糰就可以了，真是意外的發現,各位也可試試. 。」
烤麩的材料：
    wheat gluten- - - - - -184gm
    paking powder - - - -1湯匙
    水- - - - - - - - - - - -1杯又3湯匙
作法：
    1：把兩種粉加在一起拌勻，加水拌勻(很快結成團)，放室溫醒2小時–4小時(據說時間長發得更鬆)。
    2：蒸35分鐘 (用電鍋的話，外鍋加水1杯半)。
    3：蒸好的烤麩放入冷水泡10分鐘。
    4：10分鍾以後把水擠掉。裝入盒子，包上保鮮膜，放冰箱。
謝謝juling's blog的資料。
                     
    卜太太教我用烤麩做一道上海素菜，全家都愛吃，每次做一大盤，都一掃而光。在此與各位分享，相信卜太太更高興。
首先用juling的方法：用gluten做了烤麩 。做得很成功，又Q又鬆軟。
素燒香菇烤麩
材料：
    烤麩- - - - - - - - -以上做好的烤麩用1/2。
    香菇- - - - - - - - -6-8片。
    黑木耳- - - - - - -適量。
    金針 - - - - - - - -1包。
    罐頭筍片- - - - - 1罐。
    薑絲- - - - - - - - 適量
作法：
    1：香菇、木耳、金針各自浸水，讓它漲大。
    2：烤麩如果是超市買的，用熱水盪過，再用冷水浸一下，擠乾水份備用。筍片川燙瀝水備用。
    3：香菇瀝水，切3-4片，木耳去除硬的地方，撕成大片，金針切去蒂頭。
    4：鍋中入少許油，加入香菇，用小火慢慢炒 出香味，而且略為變色，剩到容器中。
    5：用同樣方法紗金針、筍片、烤麩，剩到容器中。
    6：鍋中入油，入薑絲慢火炒到金黃，加入木耳，慢火炒到香，加入醬油1小匙拌勻。然後把所有的材料加入同炒，拌勻，加少許的泡香菇水、醬油、香菇味精拌勻，蓋蓋子稍悶一下，水份快乾加入少訐麻油拌勻，剩入容器中。

    wheat gluten是很方便又好用的材料，但是有很多人對它過敏，不能不知道。在美國大家都很注意，食物的包裝盒上會註明gluten free。如果想知道更多，可以上網看 Little Giant 這個 blog，它說得蠻清楚的。

巴西起司圓麵包 pan de queijo

    兒子請我們老倆口去吃巴西烤肉，讓我們重溫巴西美食。可惜的是假日晚上，客人太多，我們被安排在角落，整個晚餐沒見到大塊的肉串，也沒嚐到最想念的 feijoada，起司麵包  pan de queijo 倒是不少。
    兒子的朋友對 pan de queijo 讚不絕口，回來後尋找本子，找到一張已發黃的recipe送他，讓他高興得不得了，還說改天要試做，還要拿來讓我品嚐。
Pan de queijo
材料：
    水- - - - - - -1杯。
    牛乳- - - - --1杯。
    蔬菜油- - - -1/2杯。
    鹽- - - - - ---1小匙。
    樹薯粉(tapioca)- - - 1包(400gm)
    parmesan cheese- - -1罐(8 oz)。
    蛋 (中)- - - - 5-6個
作法：烤箱預熱350度
    1：把樹薯粉倒入容器中備用。
    2：用一個有柄的鍋置火上，鍋中加入水、牛乳、油、鹽煮沸，熄火。
    3：一手拿鍋，一手拿木杓，一面把煮沸的牛乳水倒入樹薯粉，一面攪勻。
    4：把parmensan cheese 倒入拌勻。
    5：加入蛋，一次一個，拌勻再加下一個，如果蛋小多加一個，如果蛋太大，酌量減少。
    6：烤盤墊烤紙，用手把麵團搓成小圓球。
    7：入烤箱烤20分鐘。
這個recipe最早是從pan de queso de brasil 0001來的，做了兩次，覺得它太油又太鹹，就改成現在的。

南美肉餃Empanada

     鄰居的門口、院子掛著各色彩色氣球、彩色帶紙，原來他們的小男孩過生日， 禮尚往來，我趕緊到附近超級市場買了一磅絞牛肉，一紮巴西里parsley，準備做南美肉餃。外國人喜歡炸的食物，尤其來了許多小朋友呢！
    炸好了肉餃 ，趁熱送過去，正好碰到朋友送他孫子來參加生日party，原來他們都是同一個教會的朋友，略為寒喧幾句，我就回家了。
    鄰居的party結束了，明友帶她的孫子過來坐坐、聊聊，還說肉餃很特別很好吃，能不能告訴她怎麼做？正好，鄰居也過來，說有一位媽媽問能不能給她recipe，當然可以，於是拿了卡片紙，把材料、作法仔細寫好交給她們。也許有些媽媽也有興趣，寫上一份供參考。
材料：
外皮：
    中筋麵粉- - - - - - - 225gm
    鹽- - - - - - - - - - - -半茶匙
    奶油- - - - - - - - - --90gm(軟化)
    檸檬汁- - - - - - - ---半個(不喜歡、可省)
    溫水- - - - - - - - - ---50c.c
內餡：
    絞牛肉- - - - - - - - --1磅
    洋蔥(大) - - - - - - - -1個
    蕃茄(中) - - - - - - - -2個
    黑胡椒- - - - - - - - -適量
    孜然粉- - - - - - - - -適量
    oregano(奧勒岡)-- - 適量
    鹽巴- - - - - - - - - --適量
    蛋- - - - - - - - - - - --5個
    巴西里- - - - - - - - -適量
作法：
1：把外皮材料全部放在大容器中拌勻，放麵桌上揉至光滑，滾圓備用。(需蓋好，避免麵皮變乾燥。約靜置30分鐘)
2：洋蔥、蕃茄切小丁、蛋煮熟後剝去蛋殼備用，巴西里洗淨晾乾。
3：鍋中加入3大匙油，放入洋蔥爆香，加入碎牛肉炒到變色，加入蕃茄略炒，加入鹽巴、黑胡椒、孜然粉、oregano等調味，剩起待涼。
4：蛋切碎，巴西里切末，一起加入碎牛肉中拌勻，此即內餡。
5：靜置好的外皮切割20等份，滾圓，靜置10分鐘。
6：取圓麵球壓扁、趕成餃皮狀，包入餡，開口用叉子壓合。
7：鍋中油燒熱，視鍋大小，放入適量肉餃，炸至金黃，撈起裝盤。

核桃香蕉蛋糕

     前幾天我們幾對老先生、老太太歡聚一堂，為另一對老壽星祝壽，每一對當年都是新移民，嚐盡酸、甜、苦、辣，歷經風風雨雨，從當年的半聾半啞，到如今的耳聰目明，歷經人生的洗練，到如今，我們都慶幸自已像浴火鳳凰，浴火重生，活得更自在，內心更寬廣！老來，每個人有自己的一片天，任自已悠遊。有的人沉醉於攝影，有的人沉醉於電腦，有的人沉醉於運動，有的人沉醉於畫畫、有的迷於養寵物烏龜- - - - - - 等。大家一見面，有聊不完的話題- - - - - 。

     每次見面，各家帶一種餐點，以便共享。不要看我們年紀大，每個人都有數十年的廚房功力，而且很多人都遊歷過很多國家，隨手做來，都會讓其他的人感到新奇。

     這一次，正好有五根熟透了的香蕉，還有一些核桃，於是做了一個香蕉核桃 蛋糕，它的材料和作法如下：
材料

奶油- - - - - - - - 200gm

糖- - - - - - - - - -100gm

蜂蜜- - - - - - - - 35gm

鹽- - - - - - - - - -1/2小匙

蛋- - - - - - - - - -2個(大)

低筋麵粉- - - - -250gm

全麥麵粉- - - - -50gm

泡打粉- - - - - - -3gm

小蘇打粉- - - - -3gm
熟香蕉- - - - - - -5根
核桃- - - - - - - - -適量
作法：
1：奶油先拿出來軟化。香蕉剝皮，放容器中壓成泥。
2：奶油、糖、蜂蜜、鹽放容器中稍打拌勻。

3：蛋打到接近濕性發泡。

4：粉類過篩。

5：2+3+4 +香蕉泥拌勻，倒入烤盤。

6：用375度約烤30分 到40分。

這個recipe是參考台灣楊桃烹飪網站。

這個蛋糕口味很香，但口感稍嫌結實。

神祕妙用的大蒜

    大蒜自古有很長的時期，常與神祕的事、物聯在一起，譬如吸血鬼、惡魔、靈魂- - - - - 等。據說早期希臘的助產士，在生產的房間，擺放敲碎的蒜頭，還預備一串蒜頭項鍊，可以掛在新生兒的脖子上，來驅趕惡靈。
    大蒜是很普遍的食品，根據研究報告，它可以降低膽固醇，可以預防心臟病和中風，並有抗癌的作用，而且可幫助維他命的吸收。

    大蒜又臭又香，生的大蒜只要一點點汁沾在身上，四週的人就可以聞到它特殊的氣味。可是煮菜時，只要放一兩粒爆香，這道菜就有大蒜特有的香氣，更加可口了。大蒜的食法廣泛：醃、煮、炒樣樣都好吃，它像中藥的甘草，在餐桌上處處有它的影子。
    小時候，我母親常常買四腳魚(青蛙)燉蒜頭，給我們兄弟姊妹吃，據說小孩子吃了就開脾(開胃)了，就有胃口了。不管事實如何，母親那濃濃的愛和燉煮得酥軟的大蒜清香，至今仍然存在我的腦海中- - - - - - ！
    結婚後，租房在眷村，我的房東太太是湖南人，非常慈祥、親切。有一天，她在醃糖醋蒜，我沒吃過，很好奇，於是向她請教，她很大方的傳授給我，讓我至今在國外都能享用。
    前幾天，在Create 這個電視頻道(58-3)看到 Chef Rick 烤了蒜油。蒜油的功用很多，在那一小時的cooking節目中，不但烤了蒜油，還用蒜油做一道蒜油魚排、一道蒜油炒麵。他女兒也做了一道蒜油爆玉米花。相信一定很可口，有空可要試做了。趁著記憶猶新，寫下recipe，免得忘了。
烤蒜油
材料
    蒜頭- - - - - - - 4大個 (10兩或者1又3/4杯)
    橄欖油- - - - - 2-3杯
    鹽- - - - - - - -1小匙
    新鮮檸檬汁- -半杯
    碎乾辣椒- - - 適量(隨個人喜好，不吃辣可以不加)
作法
     1.烤箱預熱至325度。
     2.蒜頭拍破去皮。
    3.鐵鍋中加入油、蒜頭、鹽拌勻，放入烤箱烤45-50分。
    4.取出加檸檬汁、碎乾辣椒，再放入烤箱烤20分，取出鐵鍋。此時蒜頭成金黃色。
    5.把蒜頭壓碎，等涼以後裝入大口的玻璃罐放冰箱，可存放3個月。

爆玉米花
    1.玉米粒加蒜油爆玉米花。(用鍋子蓋上蓋子，放爐子上爆。或者放入紙袋子封口，用微波爐也行)
    2.爆好了，加入蒜末(蒜油中的)、加入cheddar cheese、加parsley(巴西利)末、加鹽混合均勻。Yummy！

蒜油麵
材料：
    1.麵條- - - - - - -2人份
    2.蒜油和蒜 - - - - 2大匙
    3.培根- - - - - - -4條
    4.chipote(罐頭辣椒)- - 1根
    5.cheese粉(帕瑪森起司粉)適量
    6.巴西利---------適量
作法：
    1.鍋中加入水煮開，下麵條。
    2.另外一個炒鍋加熱，加入蒜油1大匙、培根(切段)、chipote(切末)一起炒，把培根炒熟。
    3.麵撈起，加入炒鍋中並加入蒜油蒜1大匙、鹽拌勻，上灑cheese粉、巴西利末。

蒜油魚排
材料：
    魚排- - - - - - - -2片
    杏子乾、李子乾、核桃共1杯
    紅酒- - - - - - - -適量
    鹽- - - - - - - - - 適量
    蒜油蒜- - - - - -1又1/2大匙
作法：
    1.把杏子乾、李子乾、核桃切碎塊。
    2.鍋中入蒜油蒜、果乾、鹽和紅酒(蓋過鍋中所有的材料)，煮開備用(salsa)
    3.魚排灑鹽，兩面煎成金黃 色，剩盤，上加salsa。
   

百變花生

    雖然有小部份的人對花生過敏，但是花生對大多數人來說，不但是消閒品，也是正餐食品。花生的食品可以是脆的、也可以是軟爛的、更可以是糊的。它不但可以做鹹的，更可以做甜的，用途廣泛。不但香、味一流，價格更是平民化。
    小時候看我祖母用大炒鍋炒花生，炒鍋中，伴著花生一起炒的：是我祖母從溪流中陶回來的細沙，炒呀炒的，不多久花生香味出來了，等花生熟了，整鍋的花生和沙子一起倒入有篩網的框框內，然後由我哥哥端起來，把沙篩掉，把花生倒在大竹盤內，就大功告成了。
    讀護校的時候離家住校，每個學生都有機會輪流當監廚。高、低班各一個同學為一組。當監廚那天，要起個大早，陪著廚師去菜市場買菜，買好菜，回來要記帳、要幫忙檢菜，要到餐聽整理，等菜炒好了，幫忙分菜，等大家用完餐，要整理餐廳，下午稍為休息，要忙晚餐了，等晚餐忙完，第二天的監廚來接班了，這天的工作才算完成。記得住校那幾年，早餐幾乎天天有炸花生這道小菜，花生炸得又脆又香，加上一些一起炸酥的蒜瓣和灑得鹹淡適中的鹽，想著都會流口水呢！
    前幾年還沒退休，每天帶便當。有一天用餐時，看到一位同事把一把生的花生仁，倒入中碗，加入一點蔬菜油、加入一點鹽巴，碗上蓋著廚房用的紙巾，放入微波爐，微波數分鐘，取出來，香噴噴的，一點也不輸炸的、或炒的花生。

    上個月和朋友去館子吃飯，點好菜，侍者端來一碟滷花生，帶點兒甜味，蠻好吃的。有一天偶然發現滷花生的食譜，正好端午節包粽子的花生剩下一小包，於是拿來試做，結果很成功，口味跟餐館做的幾乎一樣。
材料：
薑片- - - - - -2片
花生- - - - - - 適量
醬油- - - - - -2湯匙
八角- - - - - -1粒
冰糖- - - - - - 1小匙
水- - - - - - - 蓋過花生
作法：
1.花生仁浸泡6一8小時
2.用少許油炒薑片，加入其他材料煮滾，加入花生，改中小火煮到酥軟，約2小時，關火浸泡。愛食軟爛者，時間可加長。也可用電鍋蒸，外鍋的水兩杯。
此食譜參考自江麗珠老師食譜。