不可思議的植物

老公以前在台灣的同事一賴福來先生，退休以後移居紐西籣。我們在台灣都未出國以前，我只知道他是老公的同事兼好友，他的父親一賴伯父，很會做煙燻豬頭皮，我們還吃過幾次，至今猶覺口齒留香。
二十多年前，我隻身從南美巴西回台，曾蒙他多方協助，並且帶我到金石家一小魚的府上盤垣一日夜，非常愉快，至今記憶猶新。
光陰似箭，一幌大家都退休了，而且各住不同國度，不知今生可有機會重聚？
昨日老公收到賴先生的e-mail，寄來一篇圖文並茂的文章：「不可思議的植物」。看後覺得真是不可思議，遂登錄部份供大家欣賞。

左圖是「出血齒菌」：它看起來有點像是滲出血液的口香糖。中圖是刺蝟番茄（Porcupine Tomato）。右圖是膠鏽菌癭（Cedar- Apple Rust Fungus）。

何首烏（Chinese Fleeceflower），在台灣或亞洲其他地區應該都多少聽過這種可以製成中藥的草本植物吧，經服用後可以黑鬚髮，悅顏色，久服長筋骨，益精髓......等等！原來何首烏會長成這個樣子！

有好多種植物會長成為這種不可思議的樣子，包括一種花的花蕊，一種菇，和一种辣椒，真是不可思議。

持久、實用的家花一樣香

我家除前院外，兩邊加後院，種的都是可以食用的果樹或野菜類，除了無花果，幾乎一年到頭，都有花開花落。花開前，樹葉翠綠、茂盛。花開、結果、果子慢慢長大，而樹葉慢慢稀疏、顏色也慢慢由油光翠綠轉成較黯淡。年複一年，週而複始。每年都能帶給我們

桂花

Paw Paw花

令箭荷花

薰衣草

百香果

石榴

樹莓

絲瓜

釋迦

人心果

人鳥爭食

無花果

豇豆

火龍果

美食網站

http://www.ytower.com.tw/  楊挑文化

http://homeeconomics.pixnet.net/blog  周老師美食教室

http://www.wretch.cc/blog/koalapals/16808920(中文)
    台灣各種電視食譜

http://ming.com/simplyming/episodes.htm
    英文美食
   
http://tw.myblog.yahoo.com/confituredubonheur/article?mid=297&prev=313&l=f&fid=6
手工果醬製作
http://www.youtube.com/watch?v=un2wP3nCR0Q
阿基師：豆酥雪魚
http://www.youtube.com/watch?v=QURA8fOvuOs&feature=related
    健康兩點靈醬泡菜

http://tw.myblog.yahoo.com/juling-blog/article?mid=5670&sc=1  (中文)
    烤麩製作
   
http://www.cheesemaking.com/
起司製作(英語)

http://www.youtube.com/watch?v=14grLMWaSDw&feature=related
起司麵包製作(葡萄牙語)

http://atasteoftheworld.wordpress.com/2008/03/28/chipa-and-sopa-paraguaya/
巴拉奎吉粑製做(英語)


http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E7%99%BE%E9%A6%99%E6%9E%9C%E9%85%B1/
 (心食譜，中文)

http://www.americastestkitchen.com/
(英文)

http://www.helendesign.com/gallery/gift/index.html(中文)
    送禮糕餅製作

http://blog.xuite.net/amy03110608/amy03110608/19213861(中文)
    中秋月餅製作

http://www.wretch.cc/blog/koalapals/16808920(中文)
    台灣電視(生活一級棒)食譜
http://www.youtube.com/watch?v=r--hrrfms5I&feature=related
    jalapeno辣椒點心(英文)
                                                                            
 http://www.youtube.com/watch?NR=1&v=kIEK4UMrL3Q&feature=fvwp
                                                                            (英文)墨西哥餐

http://www.wretch.cc/blog/yichung0605/12353279(中文)
    豆腐乳製作

http://www.amituofohouse.org/viewthread.php?tid=759(中文)
    百葉豆腐製作

http://www.youtube.com/watch?v=QzDFSyYF1xY&feature=related(中文)
    無蛋無奶素肉製作
http://www.youtube.com/watch?v=RWCvTu8f9Do&NR=1(中文)
   無蛋無奶素香腸素鰻魚素排製作
http://www.youtube.com/watch?v=-19SnwLe47Q&feature=related(中文)
    無蛋無奶素火腿製作
http://www.youtube.com/watch?v=zbYE7WHwLkQ&feature=related(中文)
    香菇素肉燥
http://www.youtube.com/watch?v=AI2zdNrG2xY&feature=related(中文)
    蒟篛製作(1)
http://www.youtube.com/watch?v=eUFTtUm3Eqk&feature=related(中文)
    蒟篛製作(2)
http://www.youtube.com/watch?v=OkMPgBVDSOA&feature=related(中文)
    蒟篛製作(3)

http://www.youtube.com/watch?v=r3P9ZXUfV4w&feature=related(中文)
    排膽結石偏方

http://www.youtube.com/watch?v=_1vqUPDYn3o&feature=related(中文)
    蜂蜜蛋糕(陳明裡老師)

http://www.youtube.com/watch?NR=1&v=AiRicWufSVs&feature=fvwp(中文)
    芋泥蛋糕捲(孟兆慶老師)
http://www.youtube.com/watch?v=cM-qcmEI0Ms(中文)
    作魚漿(李德強老師)
http://www.youtube.com/watch?v=NHoYl6E-T3s&NR=1(中文)
    作花枝丸(李德全老師)
http://tw.group.knowledge.yahoo.com/giory-canada/listitem/view?iid=20(中文)
    製作豆花失敗原因

http://www.youtube.com/watch?v=MhIvN-OOJYQ&feature=related
    果汁牛肉乾
http://www.youtube.com/watch?v=0H1Uk4-6cKw
    花捲手法

http://www.wretch.cc/blog/mitong/2456924/
     韓國泡菜

中式叉燒包

    孫女Maya和孫子Micheal對中式叉燒包很感興趣，這次到他們家玩，趁著到中國超市買菜，不但買了蒸籠、低筋麵粉，還在燒烤鴨子的店買了一些叉燒回來，第二天就可做叉燒包給他們當點心了。女兒住的地方要一小時的車程才有中國超市，對我們老倆口來說是非常不方便，但女兒甘之如貽，加上她先生是美國人，他們的生活可以完全離開中國超市。
    我們在家時，我已經參考周老師烹飪的blog，預先做了幾次了，而且很成功。在此先謝謝周老師，同時也和大家分享周老師的叉燒包的recipe：
    蠔油叉燒包 15個

老麵：
 水………………………125克
細白砂糖………………半大匙
快發乾酵母……………半小匙
低筋麵粉………………225克

甜發麵：
老麵………………………1份
低筋麵粉………………225克
糖粉……………………125克
發粉……………………2小匙
豬油（或白油）…………60克
水……………………40~50克

叉燒餡：
蔥薑水…………………150克
糖、蠔油、香油……各1大匙
白胡椒粉………………少許
玉米粉…………………2大匙
叉燒肉…………………300克

作法：
1.把老麵材料混合，揉成一個麵團，放在容器中，蓋上放一夜，天氣太熱時，數小時後可放冰箱。
2.第二天成溼糊狀、表面有些小洞、而且有濃郁酒香，這就是老麵了。
3.把叉燒肉切成像指甲大小的薄肉片待用。
4.把叉燒餡在鍋中調好，邊煮邊攪拌，等煮熟變濃稠狀，把叉燒肉片加入拌勻，冷藏備用。
5.發好的老麵加入甜發麵材料中，揉成柔軟的甜麵團，(粉類最好篩過，不喜豬油可以用蔬菜油 ，水要慢慢酌量加。)
6.麵團分十五份，滾圓、壓扁，包入餡，皮不需像包子一樣打摺，只需接合即可，而且接口的皮可厚些，幫助開花。
7.包子底墊紙，排入蒸籠，醒三十分鐘。
8.鍋中水開了，放上蒸籠蒸十二分鐘。
周老師美食教室：  http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280353

我的困擾徬徨和心中深處的恐懼

    俗語說：夕陽無限好，只是近黃昏。每個人都會老，只是沒想到這麼快就輪到自已了！彷彿記得剛退休，怎麼一幌眼已快五個年頭了？」怪不得女兒頻頻催促我倆趁早搬去與他家一起，可就近照顧。而兒子也要我倆考慮搬回台灣，一來他常出差不在家，而台灣食、衣、住、行什麼都方便，那天我們不能開車了，也有方便的計程車可搭。況且有親友來往，不會寂寞。這兩種想法都很好，也很實際。老公和我反覆研討，都沒勇氣做決定- - - - - - 。台灣是我們的故鄉，也有親友，只是最親的兒、女、女婿、孫子、孫女都在美國，而我們反而離開他們，回台灣過著孤獨的晚年- - - - - 光想到這兒，心中就己戚戚然了！再說搬去東部與女兒一家同住，女兒嫁的是美國人，住在紐澤西一個湖邊，他們這個社區完全是美國人，活動也很多，生活上也方便，只是先生和我的生活習慣、飲食、交友還是中國式，在那種完全是洋人的環境中頗不自在，加上到中國超市需換好幾段高速公路，想想看，不僅每日飲食不方便，初來乍到，附近連一個中國人的家庭都見不到，教我們怎麼過日子？
    我相信在我們的周圍，面臨這個問題而困擾的長者一定不少，希望我們都能想出解決的好方法。

經歷死亡瞬間：飄浮空中、一生歷歷在目。

    這幾天在紐澤西女兒、女婿家做客，發現他們非常忙碌，孫女剛滿10歲，參加代表社區的游泳隊，除了週末每天都有集訓1小時，雖然離湖邊很近，還是要家長接送和陪訓。孫子六歲，沒參加正式的游泳隊，也每天與社區的孩子一起接受半小時的游泳訓練。還好女婿和女兒的房子離湖只有一條街。為了歡迎我們，女婿約了他的兄弟和好朋友來相聚。星期天，吃過中飯，女兒開始烹煮馬鈴薯、蛋、意大利cheese餃- - - - - -等，又把各種肉類、海鮮分別醃好、串好、包好備用，再回頭做馬鈴薯沙拉、意大利麵沙拉、夾漢堡用的生菜沙拉- - - - -等。一會兒工夫，已全部就緒。3點半左右，親戚、朋友陸陸續續來了，大家聚在客廳，喝酒、喝汽水和果汁，配上點心、薯片、玉米脆片和沾醬，各取所需，自由自在。然後一起去湖邊，游泳、聊天- - - - - - - 到了五點半，大家回來了，開始烤肉、香腸、漢堡、海鮮等，還有鄰居拿來的大塊醃牛肉，加上沙拉，各式麵包等，滿滿的擺了一桌子。
    我們很少吃西餐，以前在別的國家，請客的時候，都自已下廚煮中餐。現在在洛山磯，住的是華人區，各國、各式餐館林立，主隨客便，不管吃什麼餐，不需自已在家動手做，只要到餐館就行了，對主婦實在是又方便又理想，對客人來說也合適，愛吃什麼就點什麼，總有自已愛吃的東西。
    大家難得相聚，總有聊不完的話題，女婿講他十八歲時發生的一場車禍：我十八歲時騎摩托車上學、打工。有一天過十字路口時，被一輛闖紅燈的超速車子，撞飛到半空中，頓時，我覺得自已飄浮在半空中，飄呀飄呀- - - - 突然，看到一群人，圍繞著什麼，好像很緊張、很忙碌，有一位警察還把點滴瓶提得高高的- - - - - ，仔細一看，那個躺著的人，就是我自已- - - - ，可是我沒感覺呀！好啦！我又飄浮起來了，飄呀飄的，一路上碰上四位已故的長輩親人，但是我怎麼想不起來他們是誰呢？我仍然在飄浮著，飄呀飄的- - - - - 我正在看著這一生經歷的事，每件事都歷歷在目，好像重新過了一次，飄呀飄的- - - - -前面忽然出現了亮光，我正要飄浮過去，突然，已故的父視出現在眼前，叫住我，並且說：你該回去了。突然間，我已經面對我自已，我的頭整個被紗布包紮起來，有人正在叫我- - - - - 。喔！一陣尖銳的疼痛讓我呻吟出聲。哇！有心跳了！心跳回來了！心跳穩定了！
    原來我出了大車禍了，有一個喝醉的人，開快車把我撞飛起來，掉下來的時候，頭部正好直接撞到消防隊用的防火栓，雖然戴了安全帽，因為從高處掉下來，衝撞力又大，而且不偏不倚直接撞上防火栓，實際上，當時我已經死了- - - - ！我活過來了！包括醫師、醫護人員、家人、所有的人，都認為是一個神蹟！

小麥蛋白vital wheat gluten和麵包改良劑

     退休以後時間充份，去書局買了一些中文書籍回來看，當然也包括食譜了，民以食為天嘛！有一天看麵包烘焙食譜，發現幾乎每種麵包都要加改良劑，很奇怪，什麼是改良劑？它的作用是什麼呢？於是上網查，結果，找到了juling's blog，不但資料充足，範圍也很廣泛，從她的blog可以看出格主多麼用心經營，而且慷慨的把資料分享大家。下面就是她所提供的資料：

「麵包改良劑是幫助酵母作用的，就好像替酵母添加營養，使其發酵的更好，並改善麵包組織、改善口感、延緩麵糰老化,大部分的麵包多多少少都會加一點改良劑，尤其是重油份的麵包添加的量更多，因為油脂會抑制酵母的生長。

天然的麵糰改良材料包括：小麥蛋白、卵磷脂、維他命C、蛋、薑------
台灣有售麵包改良劑，不過在國外並不容易買到，多半需要上網購買，自製麵糰改良劑可以利用上述的天然材料，同時使用兩種或兩種以上的材料，就可以使麵包品質獲得改善。
自製麵包改良劑: 一杯蛋黃素粒-卵磷脂 (Lecithin granules)、一大匙維它命c粉 (Vitamin C Powder or Ascorbic Acid) 、一大匙薑粉 (Ground Ginger )。
作法：將材料混合，裝在密封罐中保存，用法是依照酵母粉的同份量來添加於麵糰中。
   

    小麥蛋白(vital wheat gluten)同時又可做為麵包的筋性改良劑，主要作用是增大麵包體積和改善烘焙性質。一般說來麵粉內所含的蛋白質愈高，做出的麵包體積愈大,加入小麥蛋白的作用在此。同時，因為麵粉中的麵筋增加，麵筋可以含住更多的水分，麵筋結構在麵包內緩衝澱粉分子之互相結合，減低澱粉之退化作用，使麵包硬化的時間減緩,小麥蛋白和卵磷脂同時使用的效果較突出，會比它們分開單獨使用好。

**小麥蛋白的使用量同自製麵包改良劑。
**例如麵包食譜酵母用量為2t時,自製改良劑同樣加2t,小麥蛋白也加2t.。

     製作烤麩的時候，也讓我發現到，烤麩和麵筋是同種的東西，同樣屬於生麵筋，烤麩是生麵筋加了泡打粉或酵母經過發酵，蒸煮而成海綿狀的東西,由於本身有很多氣孔，質地鬆軟富有彈性,以紅燒的方法來烹調，不但能夠將醬汁燒煮至入味,還帶有咬勁，是很受歡迎的一道素菜，而一般我們所吃到的麵筋，同樣是生麵筋，不同的是不需添加泡打粉或酵母，直接切小塊入油鍋中炸,就是麵筋，纏繞在筷子上,入水中煮熟就是麵腸，下次再做麵筋,就可省去好多時間，以前曾經做過麵筋，每次揉好高筋麵糰,都要在水裡搓洗，洗去麵糰中的澱粉，麻煩又費工，以後只要將wheat gluten和水混合成糰就可以了，真是意外的發現,各位也可試試. 。」
烤麩的材料：
    wheat gluten- - - - - -184gm
    paking powder - - - -1湯匙
    水- - - - - - - - - - - -1杯又3湯匙
作法：
    1：把兩種粉加在一起拌勻，加水拌勻(很快結成團)，放室溫醒2小時–4小時(據說時間長發得更鬆)。
    2：蒸35分鐘 (用電鍋的話，外鍋加水1杯半)。
    3：蒸好的烤麩放入冷水泡10分鐘。
    4：10分鍾以後把水擠掉。裝入盒子，包上保鮮膜，放冰箱。
謝謝juling's blog的資料。
                     
    卜太太教我用烤麩做一道上海素菜，全家都愛吃，每次做一大盤，都一掃而光。在此與各位分享，相信卜太太更高興。
首先用juling的方法：用gluten做了烤麩 。做得很成功，又Q又鬆軟。
素燒香菇烤麩
材料：
    烤麩- - - - - - - - -以上做好的烤麩用1/2。
    香菇- - - - - - - - -6-8片。
    黑木耳- - - - - - -適量。
    金針 - - - - - - - -1包。
    罐頭筍片- - - - - 1罐。
    薑絲- - - - - - - - 適量
作法：
    1：香菇、木耳、金針各自浸水，讓它漲大。
    2：烤麩如果是超市買的，用熱水盪過，再用冷水浸一下，擠乾水份備用。筍片川燙瀝水備用。
    3：香菇瀝水，切3-4片，木耳去除硬的地方，撕成大片，金針切去蒂頭。
    4：鍋中入少許油，加入香菇，用小火慢慢炒 出香味，而且略為變色，剩到容器中。
    5：用同樣方法紗金針、筍片、烤麩，剩到容器中。
    6：鍋中入油，入薑絲慢火炒到金黃，加入木耳，慢火炒到香，加入醬油1小匙拌勻。然後把所有的材料加入同炒，拌勻，加少許的泡香菇水、醬油、香菇味精拌勻，蓋蓋子稍悶一下，水份快乾加入少訐麻油拌勻，剩入容器中。

    wheat gluten是很方便又好用的材料，但是有很多人對它過敏，不能不知道。在美國大家都很注意，食物的包裝盒上會註明gluten free。如果想知道更多，可以上網看 Little Giant 這個 blog，它說得蠻清楚的。