素火腿

    從網路上看到素火腿製作已經有一段時日了，正好素肉片還有很多，不妨嘗試製作，看看口感、外觀如何？做起來難度如何？首先來介紹材料：
素火腿
材料：
    小麥素肉片（編號 770 ）400 gm。
                         （編號 750 ）200 gm。
   小麥蛋白粉 （gluten ） 130 gm。（如果沒有，可用高筋麵粉 ）。
    玉米粉 （ corn starch ）130 gm。
    太白粉 （ tapioca starch ）20 gm。
    味素 22 gm。
    鹽 14 gm。
    糖 42 gm。
    烏醋 17 gm。
    白胡椒粉 2 gm。
    肉桂粉 1 gm。
    五香粉 1 gm。
    沙茶粉 14 gm。
    醬油 51 gm。
    油 63 gm。
    豆腐皮 3張。
    麵粉 150 gm。
    清水 300 cc。
    其他用具：刷子、模型、棉布、乾淨塑膠袋。
製作法：
    1.把小麥素肉片浸水 2一3 小時。
    2.把麵粉 150 gm 加入清水中拌勻備用。
    3.把調味料：味素、鹽、糖、烏醋、白胡椒粉、肉桂粉、五香粉、沙茶粉、醬油，全部加碗中拌勻備用。
    4.取出小麥素肉片，擠乾水份，撕成細絲、愈細愈好，但不要扯斷纖維。
    5把素肉絲.放入打麵機，用低速打，並小心慢慢加入調味料。
    6.把粉類：小麥蛋白粉、玉米粉、太白粉，在容器內混合拌勻。
    7.把打麵機開中速，‧小心把粉類均勻加入，繼續拌打。
    8.加油拌打均勻。
    9.停機，取出少量捏捏看、揉揉看，如果已經有 Ｑ度、有粘稠度就可以了。
    10.準備模型、墊入塑膠袋，把打好的素肉泥裝入、壓緊、尤其是角落。
    11.檯上放上棉布，在棉布上放上豆腐皮，豆腐皮上抹上麵糊。
    12.把模型內的素肉泥取出，擺放在豆皮中間，用豆腐皮包好，再用棉布緊緊包住。
    13.蒸寵水開，放入蒸約 60分鐘。
    14.取出後，把棉布打開，素火腿放涼後，用保鮮膜包好，放冰箱，隨時取用。

備註：

    1我.沒有沙茶粉，用沙茶醬也不錯。
    2.素肉絲不夠細，做出的成品不夠緊密。
    3.粉類沒預先拌勻，加小麥蛋白粉沒分佈均勻，所以有塊狀。
    4.放冰箱冰過，切片煎，口感更好。
    5.我只有小麥素肉片編號 770，做出來的口感一樣好，尤其煎成金黃色，吃起來跟真肉差不多。
    6.素肉片浸水，起出擠乾後，如有豆味，需再浸泡水。
    7.素火腿的 recipe來自 YouTube 的無蛋無奶素肉做法，謝謝他們的無私和慈悲心，讓我們受益非淺。