連愛卿老師的發麵和水煎包

發麵材料：
     1.中筋麵粉（all-purpos）- - - - - 500 gm。
        美國泡打粉- - - - - - - - - - - - - - - -5 gm。
        速溶酵母- - - - - - - - - - - - - - - - - -5 gm。
        細砂糖- - - - - - - - - - - - - - - - - - - -50 gm。
     2.冷水或鮮奶（調節用）- - - - - - - - 265 cc。
     3.沙拉油- - - - - - - - - - - - - - - - - - -20 gm。
作法：
     1.將麵粉過篩，材料1.混合均勻，加入材料2.揉勻、光滑且不黏手之麵糰。
     2.將麵糰不規則之邊捏合，收口朝下，鬆弛15分鐘。
     3.鬆弛好的麵團即可分割備用。
基礎肉餡：
     豬絞肉- - - - - - - -300 gm。
     肥油末- - - - - - - -150 gm。
     老薑末- - - - - - - -12 gm。
     鹽- - - - - - - - - - -10 gm。
     香油- - - - - - - - -15 gm。
    白胡椒粉- - - - - -8 gm。
    糖- - - - - - - - - - 25 gm。
    蠔油- - - - - - - -50 gm。
    米酒- - - - - - - - -20 cc。
    水- - - - - - - - - - -100 cc。
第一種：韭菜肉末餡：
    韭菜末- - - - - - -150 gm。
    蔥末- - - - - - - - -100 gm。
    取基礎肉餡料一半量。
第二種：高麗菜肉餡料：
    取基礎肉餡料一半的量。
    蝦皮- - - - - - - -25 gm。
    高麗菜末（脫水過）- - - -250 gm。
    蔥末- - - - - - - -120 gm。
    蒜油、酥- - - - 30 gm。
   （高麗菜加鹽1.5% 脫水）
第三種：素煎包：
    香菇丁。
    豆腐皮。
    芹菜丁。
    蘿蔔丁。
    高麗菜丁。
    木耳- - - - 等等材料均可適量用。
備註：
    1.包好以後需鬆弛約15分鐘再煎。
    2.底煎金黃後加水（水、一點麵粉、醋）蓋上蓋子煎煮。（用中火）
    3.收汁前，灑白芝麻、香油。
    4.取出後灑蔥花。
沾醬（集體製作）：
    辣豆瓣醬- - - - - 140 gm。
    醬油- - - - - - - -90 gm。
    香油- - - - - - - -30 gm。
    黑醋- - - - - - - -20 gm。
    糖- - - - - - - - - 45 gm。
備註：水煎包和醬料都很好吃。