連愛卿老師教的蔥油餅

蔥油餅
材料：
   1. 中筋麵粉- - - - - -- 500 gm。
        鹽- - - - - - - - - - -5 gm。
        豬油或沙拉油- - - 25 gm。
    2.滾水（85C╴100C）- - - 150 cc。
    3.冷水- - - - - - - -150 cc。
    4.蔥花- - - - -300 gm。
       鹽- - - - - -6 gm。
做法：
    1.將麵粉篩過，沖入滾水拌勻，馬上加入冷水。
    2.揉勻至光滑，鬆弛20一30分鐘。
    3.把蔥花和鹽拌好備用。
    4.把麵團分割成小麵糰，每個約重150╴200 gm。
    5.把小麵糰趕成長麵片、抹油、撒上蔥花，先橫捲成長條狀，再盤捲好。再鬆弛20分鐘。
    6.把小麵糰趕成圓餅，厚約0.3一0.4 公分，鬆弛15分鐘。
    7 .放入平底鍋用中火煎至金黃、至熟。
備註：趕好的蔥油餅，可以用保鮮膜或錫箔紙，每個隔開，再用封口的塑膠袋包好，隨時取出煎食。