潘盟仁老師的鹽焗鮮蝦

鹽焗鮮蝦（10人份）
材料：鮮蝦- - - - - - -20條。
            精鹽- - - - - - -1 kg。
            蛋白- - - - - - -2粒。
作法：
          1.將鮮蝦去腸泥、剪掉蝦鬚備用。
          2.取一大不銹鋼鍋子，放入鹽和蛋白用打蛋器攪拌至鮮奶油狀備用。
          3.先將一半蛋鹽抹於鍋中，將鮮蝦排放於鹽上，再將剩下的蛋鹽完全覆蓋於蝦上，蓋上鍋蓋。
          4.點火（中火）燒烤，等冒煙即可剩盤。
備註：
          1.鍋子入蛋鹽以前，先滴一點油，用紙巾把鍋子擦擦。
          2.除了烤蝦，其他海鮮如螃蟹、魚、蚌- - - - 等均可燒烤。烤魚要選皮厚一點的，或者用荷葉包起來才不會掉皮。而蚌殼類要排好，湯汁才不會流失。
          3.請客時，可以先做這道菜端上桌，等吃飯時再打開。（有小孩時需小心，因為鹽還燙。）