可憐的蓮霧

    昨天，我們的園藝老師William來訪，終於可以請他看看被我們「金屋藏嬌」的那棵光禿禿的蓮霧了！我跟著何老師到院子，看他拿根小樹枝撥撥蓮霧根部的土，再用指甲輕輕摳摳樹皮，然後握住蓮霧樹幹，叭！叭！叭！三根禿了的樹幹，一下子被他一根一根統統拔起來，他舉著樹幹的根部看一看，說：「死了！根部都爛掉了！」噢！根部怎麼會爛掉呢？一天澆水一次，每次澆滿根部的圈圈，等我澆好下一棵果樹，它就已經全部吸收了，而且是沙土，澆下去的水不會滯留在根部，很快就滲入地下，根部不可能腐爛的。何老師問我：什麼時候發現開始掉葉子呢？先生和我仔細回想：冬天，十二月中，還不到最凍的時候。那麼，在這以前有加肥料或其他什麼東西嗎？何老師又問，這一問我們想起來了，我們存了快一年的堆肥，在十一月初就全部挖出來分攤到各棵果樹，但是約有一半都堆給蓮霧了，糟了，把它肥死了！不會，不會，何老師說：蓮霧是很吃肥的，這種有機肥應該沒有問題的！提到堆肥，先生說：我們把廚餘都倒入做堆肥呢？何老師說：廚餘可以用啊，不要的菜葉、菜根- - - -  -等都是很好的堆肥，我懷疑的問：沒吃完的菜、菜湯、魚、肉等，我們都倒去做堆肥了。何老師說：那怎麼可以？那不能做堆肥啦！煮過的菜、肉又鹹又有各種調味料，怎麼可以用來做堆肥？怪不得蓮霧會被鹹死了呢？真可憐！原來蓮霧是被鹹死的，我們怎麼都沒想到呢？
以前每年冬天拿來用都沒問題，一直到去年才開始加入吃剩的菜湯之類，以後可要小心了！  說到堆肥，其實也不難，我們買了一個堆肥箱，每天倒入飄下的樹葉、花瓣、細枝、丟棄的老黃菜葉、掉下來的水果、吃完的果皮- - - - - 等等都是好材料，倒入堆肥箱，蓋好蓋子，大約四到六個月就可用了。
    前年，我先生想養蚯蚓餵烏龜，他找來一個有蓋子的塑膠桶，桶內放些切碎的水果、果皮，然後從果樹的週圍地上，挖一些蚯蚓丟到桶內，有果皮或不要的水果，就切碎丟到桶中，大約一個月以後，他就用自家的蚯蚓餵烏龜了。
    先生的姨丈是八十多歲的老畫家，他老人家在九年前，不幸得了腸癌，開刀以後，沒有做化療，因為年紀太大。回家以後，朋友介紹麥苗草汁給他服用，他老人家乾脆自已種，他釘了三個木框框，去買來有機土、麥子和絞汁機。第一個框框中的草吃完了，把框框內的土和剪餘下來的根，放到塑膠袋內，袋口綁好，放院子牆邊。等到第二、第三個框框的麥苗草都吃完了，第一袋的有機土又可種了，如此週而復始，數年來不但不用再買土，還有有機土可以用呢！

百香果汁

    院子的百香果慢慢的由綠色轉變成紫紅色，有一些已經掉在地上了。拿了一個小籃子把地上的無花果檢起來，再把樹上已熟的採下來，數一數也有四十多個，可以打濃稠一些的果汁了。前些日子，瀏覽了手工天然果醬的Blog，覺得很不錯，而且有做果膠的recipe，正好拿來試做。

首先準備材料：

果膠：
新鮮青蘋果 - - - -1公斤
水- - - - - - - - - - - 1公斤
砂糖- - - - - - - - - 0.6公斤
檸檬- - - - - - - - - 1個

作法：
1.蘋果去蒂洗淨，切成四片
2.鍋中加入水和蘋果，蓋上蓋子，蓋子留空隙
3.開大火煮沸，持續煮半小時，熄火
4.用壓泥器將蘋果壓碎，此時蘋果巳煮爛，很容易壓碎
5.用篩網過瀘，盡量擠乾
6.用豆漿瀘布做第二階段過濾，盡量擠乾
7.倒入砂糖和檸檬汁
8.持續用大火煮沸5-10分鐘，如有白泡沫撈除，熄火
9.完成果膠

百香果汁
作法：
1.百香果洗淨、擦乾，用刀切成兩半
2.用湯匙把果肉、子、汁一起挖進果汁機容器內
3.加入一杯水，蓋好蓋子，一起打約2-3分鐘
4.用篩網過瀘
5.加入果膠煮沸，酌量加糖，熄火。(本次加入的果膠，只有過瀘一次，因為不需喝那麼細緻的果汁，有點蘋果渣渣也很不錯。)
6.等涼倒入容器或瓶子，放冰箱隨時取用
7.瓶子如有煮過消毒，放冰箱約可保存7-10天左右

自家做的果汁，不但新鮮味美，而且不加任何附加物，安全衛生，放心飲用。

果膠資料係參考http://tw.myblog.yahoo.com/網站

火龍果秀色可餐

    當朋友把可以繁殖的火龍果一片莖葉給我們時，我們又高興又憂愁，因為後院已經沒有空地了，何況它還帶著密密麻麻的小刺呢！經過商量，最後種在圍牆邊，地方窄小而且陽光不是很充足，但是沒有更好更寬敞的地方了，只好將就些了。
    年復一年，日子已經飛過了五、六個年頭，火龍果也由最早的一枝，繁殖成一排，而且開始開花、結果了。

    發現花苞、開花、結果，那種欣喜，只有過來人才能體會。就像喜歡釣魚的人一樣，當魚兒上勾、到釣起，這心情之愉快是難以言喻的。

甜地瓜沙拉 Sweet Potato Salsa

    地瓜有很多種類，不但顏色漂亮而且各有各的滋味。像這種甜地瓜不但味道甜而且顏色類似蛋黃，地瓜肉質綿密，煮稀飯或當零嘴，都非常可口，拿來做 Salsa ，不但顏色亮麗好配菜，而且清甜可口。

食譜及圖片摘自Jane Milton 所著Mexican

甜地瓜沙拉
甜地瓜：1磅半
柳丁汁：1個
乾辣椒末：1小匙(它用乾的Jalapeno)
綠蔥：4根(切蔥花)
鹽：適量
檸檬汁：隨意，可隨個人喜好
作法：
1：甜地瓜削皮切塊，入沸水煮8-10分鐘，剛熟即可，關火。把鍋中水倒掉，蓋上蓋子，把鍋子放回爐上，放置5分鐘，讓水分蒸發，然後把甜地瓜倒入大碗中。
2：把柳丁汁、乾辣椒末、蔥花、鹽在小碗中拌勻。
3：等甜地瓜涼了，把小碗中的汁料拌入、拌勻，放置1小時以後食用。
蓋上蓋子，放冰箱可保存2-3天。

佛手瓜沙拉 Chayote Salsa

佛手瓜很好種，想種的話，在菜攤的佛手瓜中，找比較老而且尾端已出現芽狀的瓜，買回來以後，找陽光充足的地方，把瓜橫埋(不要埋太深)，每天澆水，約三星期就可見到凸出地面的芽了。等到開始長鬚鬚，就要扶它上瓜棚了。
    佛手瓜新長的嫩芽(包括鬚鬚)叫龍鬚菜，可以做多種料理，口感脆而且帶一點甜味，蠻好吃的。而佛手瓜本身也又脆又甜，不但可以涼拌、煮湯也可以熱炒。
    現在這道菜是墨西哥的涼拌菜，叫 Chayota Salsa，是源自 Jane Milton所著Mexican。

佛手瓜沙拉
材料：
1、佛手瓜：小的瓜1個(大約7兩)
2、綠色香瓜半個
3、辣椒醬：2小匙
4、檸檬汁：1個
5、鹽、糖：各半小匙
作法：
1、佛手瓜去皮切薄片再切長條狀，汆燙。
2、香瓜去皮去子，切塊狀。
3、把所有材料放入大碗中拌勻，蓋上蓋子放置1小時以後即可食用。放冰箱可存3天，最好趁新鮮食用。

芒果沙拉 Mango Salsa

食譜來自 Jane Milton 所著Mexican

芒果沙拉
    芒果本身味道就很豊富，它不但顏色鮮艷，而且又香又甜，當水果吃、當冰品吃、做甜點、做蜜餞，每一樣都非常美味，國內現在也有很多人用它來做菜，一樣可口。
    墨西哥的菜中有許多都參入水果，芒果也不例外，而且因為它有嫵媚的顏色和香甜的口感，不管放在那種餐都非常合適和討喜。
材料：
1、紅色辣椒：2個
2、芒果(剛熟)：2個
3、白色洋蔥：半個
4、香菜：1小紮
5、檸檬：1個(汁和一些表皮)

作法：1、辣椒去子切小丁。
            2、芒果切塊狀
            3、洋蔥切小丁
            4、香菜切碎
            5、所有材料放到碗中拌勻蓋上蓋子，放置1小時即可食用，在冰箱可存放2-3天。
備註：
    1、辣椒去皮：墨西哥Salsa裹面的辣椒，幾乎都要剝皮，因為我們沒這個習慣，所以只用切丁，如果有人喜歡剝皮辣椒，方法如下：
    a、用一支串烤肉的 鐵棒，把辣椒串好，拿到瓦斯爐上烤，一面烤一面轉動，等外皮烤焦(不要把肉烤焦)，取下放在不會融化的塑膠袋內，袋口紮起來，放置二十分鐘。然後打開袋子取出辣椒，放切菜板上，用小刀輕輕刮，皮很容易就去掉了。
    b、外國的蛋糕或沙拉常放檸檬皮或柳丁皮，可以把檸檬或柳丁洗淨晾乾，用削皮刀輕輕刮下，只削薄薄的表皮，不要刮到白色的內皮。

豆薯沙拉 Jicama Salsa

    這道菜叫沙拉或者涼拌菜都可以，是墨西哥菜。是從Mexican這本食譜學來的，作者是Jane Milton。這道菜也是又健康又爽口又好做。

豆薯沙拉
紅洋蔥：小的1個
檸檬汁：2個
柳丁：3個小的
豆薯：1個(約1磅)
小黃瓜：1條
紅辣椒：適量
作法：
1、把紅洋蔥切丁，放入碗中，加入檸檬汁浸泡
2、柳丁用刀切除整個皮(薄膜也去掉)，拿到大碗上方，把柳丁肉切入碗中，讓汁也滴入碗中
3、豆薯去皮切片
4、小黃瓜去子切丁
5、辣椒去子切小丁
6、所有材料混合拌勻，蓋上蓋子，至少放置1小時，入味即可食用
這道沙拉可存放冰箱2-3天，當然啦！愈快吃完愈新鮮。